Azu si riferisce alla cucina tradizionale tartara e si riferisce a un piatto piccante composto da carne in umido con pomodori e sottaceti. Attualmente, l'azu viene preparato non solo dalla carne, ma anche da un'ampia varietà di prodotti; appaiono sempre più opzioni inaspettate per la presentazione classica. Oggi ci allontaneremo dai soliti ingredienti e prepareremo le basi con i funghi.
È necessario
- - funghi prataioli - 400 g
- - cipolle - 2 pezzi
- - vitello - 600 g
- - aneto - 30 g
- - panna acida - 250 g
- - farina - 1-2 cucchiai
- - olio vegetale
- - sale pepe
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare, tritare e mettere le cipolle in una padella con olio vegetale. Friggere fino a doratura.
Passo 2
Mondate il vitello, privatelo dei tendini e tagliatelo a fettine sottili. Condire con sale e pepe. Unite la carne alla cipolla e fatela rosolare da tutti i lati, mescolando continuamente.
Passaggio 3
Tagliare i funghi prataioli a fette e friggerli separatamente in una padella preriscaldata con olio vegetale. Quando il succo bolle e l'odore sgradevole scompare, i funghi sono pronti.
Passaggio 4
Versare la carne con le cipolle con acqua in modo che si chiuda 5 cm, portare a ebollizione e mettere a fuoco lento per far sobbollire finché sono teneri.
Passaggio 5
Diluire la panna acida con acqua allo stato liquido. Aspetta che la carne diventi morbida, dopodiché puoi versare la panna acida. Sale se necessario.
Passaggio 6
Tritare l'aneto e aggiungere alla massa totale. Fate sobbollire per altri 10 minuti circa.
Passaggio 7
Sciogliere un cucchiaio di farina in acqua bollita fredda fino a che liscio. Versare in un filo sottile mescolando continuamente fino a quando si addensa.
