Draniki è uno dei piatti più popolari della cucina bielorussa. Non sono solo gustosi, ma anche molto soddisfacenti. Quando si aggiungono verdure fresche e componenti di carne, il piatto risulta essere più originale.
Draniki è un piatto preferito di molti. Cucinarlo è semplice e anche una hostess alle prime armi può gestirlo. Il suo nome deriva dalla parola "strappare", cioè strofinare su una grattugia, staccare a strati. Le frittelle di patate sono popolari non solo nella cucina bielorussa, ma anche nella cucina ucraina, russa, polacca ed ebraica.
Frittelle di patate secondo la ricetta classica senza uova
Per preparare deliziose frittelle di patate, devi scegliere le patate giuste. In Bielorussia vengono coltivate principalmente varietà amidacee. Forse è per questo che i piatti tradizionali bielorussi a base di diversi tipi di patate si distinguono per il loro gusto eccellente. Le patate novelle non sono adatte per preparare frittelle gustose e croccanti. C'è pochissimo amido in esso. Ma con una conservazione troppo lunga, il contenuto di vitamine nel prodotto diminuisce, quindi il piatto finito risulta meno utile.
Per preparare frittelle abbondanti secondo la ricetta tradizionale, avrai bisogno di:
- 1 kg di tuberi di patata;
- 1 cipolla;
- 20-30 g di farina o fecola di patate;
- un po' di sale e pepe;
- olio per friggere (girasole o oliva).
Lavate i tuberi di patata e poi sbucciateli con un pelapatate o un coltello. Sbucciare la cipolla e poi tritare la testa. Puoi saltare la cipolla attraverso un tritacarne manuale o elettrico, tritare con un frullatore o grattugiare delicatamente. I pezzi di cipolla dovrebbero essere molto piccoli e non palpabili nel piatto finito.
Devi grattugiare le patate su una grattugia e metterle in una ciotola. Salare leggermente la massa di patate. È necessario mettere la cipolla in una ciotola e poi mescolare accuratamente gli ingredienti. Le cipolle tritate sono necessarie non solo per dare ai pancake croccanti un gusto e un aroma più originali. Una volta aggiunte, le patate non si scuriscono. Le frittelle di patate già pronte non diventeranno blu e sembreranno deliziose.
Dopo 10 minuti, il succo può essere scaricato dalla ciotola. Quando si prepara un piatto senza aggiungere uova, questo è molto importante, in quanto permette di rendere la massa più densa. Per addensare ancora di più, puoi aggiungere farina o amido. Meglio usare l'amido. Le frittelle di patate risultano essere più tenere con esso. La farina rende il piatto un po' duro, soprattutto se ne aggiungi troppa.
Devi friggere i pancake a fuoco medio, ma dovrebbe esserci molto olio. È meglio distribuire la massa di patate con un cucchiaio e solo nell'olio caldo. È sufficiente friggere le frittelle di patate per 3-5 minuti su ciascun lato. Quindi vengono disposte su un tovagliolo di carta. Assorbe il grasso in eccesso.
Servire il piatto caldo. La salsa di panna acida completerà perfettamente il gusto dei pancake. Puoi mescolare la panna acida con le erbe tritate o metterla su piatti porzionati senza additivi.
Frittelle di patate con uovo
Affinché la massa di patate risulti più viscosa e non si sfaldi, è necessario aggiungere un uovo. Per preparare il piatto avrai bisogno di:
- 1 kg di patate (ricche di amido);
- 1 uovo di gallina;
- 1 cipolla;
- 100-150 g di panna acida;
- 1 cucchiaio. l (con uno scivolo) farina di frumento;
- un po' di pepe e sale.
Sbucciare i tuberi di patata e le cipolle. Si consiglia di grattugiare le verdure su una grattugia fine o addirittura tritarle con un robot da cucina. Salare e pepare il composto e lasciarlo riposare per 5 minuti, quindi scolare il liquido rilasciato.
Aggiungere l'uovo sbattuto e la farina in una ciotola con le patate e la cipolla grattugiate, mescolare bene. Per aggiungere morbidezza alla massa, si consiglia di separare l'albume e il tuorlo prima di aggiungere alla ciotola. Il tuorlo può essere aggiunto immediatamente alla massa e la proteina deve essere prima montata con sale e solo successivamente aggiunta al resto degli ingredienti. Può essere versato in una massa di 2 cucchiai. panna acida liquida e mescolare bene il tutto. La panna acida aggiunge succosità alle frittelle di patate.
Devi friggere i pancake croccanti in una padella calda. È meglio aggiungere più oli nella padella. Si consiglia di friggere le frittelle di patate su ciascun lato per 3-5 minuti. Puoi anche cuocerli a vapore sotto un coperchio di una padella chiusa a fuoco basso, ma in questo caso le frittelle di patate non risulteranno croccanti.
Se hai bisogno di servire un gran numero di frittelle di patate in una volta, puoi metterle su una teglia dopo la fine della frittura e poi scaldare in forno, portare il piatto alla prontezza. Le frittelle di patate vanno cotte a 200°C per 5 minuti. È meglio servirli caldi e con panna acida.
Frittelle di patate con formaggio
In Bielorussia, le casalinghe cucinano frittelle di patate con diversi ripieni e additivi. Con l'aggiunta di formaggio si ottiene un piatto aromatico molto gustoso e appagante. Per prepararlo, hai bisogno di:
- 1 kg di patate;
- 1 cipolla piccola;
- 1 uovo;
- 1 carota piccola;
- 2 cucchiai di panna acida (15% di grassi);
- 2-3 cucchiai di farina;
- un mazzetto di prezzemolo o aneto;
- 150-200 g di formaggio spalmabile;
- 2 spicchi d'aglio;
- un po' di sale e pepe.
Carote, cipolle e tuberi di patata devono essere accuratamente sbucciati. Grattugiare i tuberi su una grattugia di medie dimensioni. Su una grattugia fine, puoi grattugiare carote e cipolle. Metti tutte le verdure tritate in una ciotola, aggiungi il sale, sbatti un uovo di gallina, aggiungi la farina. Mescolare bene gli ingredienti.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e poi passarli attraverso una pressa. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e poi mescolare con l'aglio. Puoi aggiungere un po' di panna acida al composto per dargli una consistenza più viscosa.
Stendere la massa di patate ben riscaldata in una padella nell'olio. Sopra ogni frittella di patate, metti il formaggio grattugiato con aglio e panna acida e poi copri con un secondo strato di massa di patate. Friggere per 5-8 minuti, quindi girare i pancake e friggere a fuoco basso per altri 5-8 minuti. In questo caso, è meglio non usare un fuoco grande, poiché il piatto deve essere fritto dappertutto. Aneto fresco e prezzemolo possono essere usati per decorare frittelle di patate già pronte o aggiungerle alla massa di patate durante la cottura.
Frittelle di patate con carne
Gli appassionati di piatti di carne sostanziosi come i pancake fatti con carne macinata. Questo tipo di frittelle di patate è originario della Bielorussia. Il piatto è anche chiamato stregoni. Per prepararlo occorrono:
- 1 kg di patate (solo varietà amidacee);
- 300-400 g di carne macinata (manzo misto a maiale);
- 1 uovo di gallina;
- 2-3 cucchiai di farina di frumento;
- un po' di sale e pepe;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla piccola (media)
Sbucciare i tuberi di patata e la cipolla piccola. Grattugiare le patate sulla grattugia più grande e tritare la cipolla. Puoi macinarlo con un frullatore. Mescolare la cipolla con le patate, il pepe e il sale. Rompete un uovo in una ciotola, aggiungete la farina di frumento e mescolate bene il tutto. Per rendere la massa più asciutta e appiccicosa, prima di aggiungere l'uovo e la farina, potete scolare il liquido in eccesso gettando le patate e le cipolle grattugiate in uno scolapasta.
Tritare la carne con un tritacarne se contiene grossi pezzi di carne. Mescolare gli spicchi d'aglio sbucciati con la carne macinata, salare il composto. Per formare gli stregoni, metti la massa di patate sulla mano, metti sopra la carne macinata e copri con un secondo strato di patate. Si consiglia di pizzicare i bordi delle frittelle di patate.
Metti i semilavorati formati in una padella calda e friggi in olio vegetale per 5 minuti su ciascun lato. Gli stregoni risultano più spessi, più alti rispetto alle classiche frittelle di patate. Affinché cuociano bene per tutto il volume, dopo aver fritto, coprire la padella con un coperchio e cuocere a vapore il piatto a fuoco basso per 5 minuti.
Al posto della carne macinata in questa ricetta, è consentito utilizzare anche fette di pancetta o salsiccia affumicata. Ma la salsiccia deve prima essere tagliata molto sottile. Il pollo macinato è adatto anche come ripieno di carne. È più dietetico del maiale macinato, contiene meno grassi, ma in questo caso le frittelle sono più asciutte.
Guarnire con frittelle di patate tritate con carne al momento di servire. Anche la salsa di panna acida con l'aggiunta di aglio completerà perfettamente il gusto degli stregoni.
Frittelle di patate con zucchine e cipolle verdi
Draniki è un piatto ipercalorico. Per ridurne il valore energetico, puoi aggiungere meno verdure ipercaloriche. Le zucchine sono adatte a questi scopi. Per preparare il piatto avrai bisogno di:
- 1 kg di tuberi di patata;
- 1 cipolla;
- 3 uova di gallina;
- 3-4 cucchiai di farina;
- 1 zucchina piccola (zucchina);
- un po' di sale e pepe;
- cipolle verdi (mezzo mazzo);
- olio vegetale per friggere.
Sbucciare i tuberi di patata con un coltello o un pelapatate. Sbucciare la cipolla piccola e tritarla delicatamente. Puoi tritare la cipolla o grattugiarla sulla grattugia più fine.
Grattugiare delicatamente le patate e metterle in una ciotola. Pelare le zucchine con un coltello, sbucciare la polpa e i semi e grattugiare la parte dura con una maglia media. Versare un po' di sale nella massa di patate e zucchine, mettere la cipolla in una ciotola e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
Scolare il succo rilasciato dopo 5 minuti. Quando si preparano le frittelle di patate secondo questa ricetta, è imperativo drenare il succo, poiché molto viene rilasciato dalle zucchine. Sbattere le uova e metterle in una ciotola, aggiungere la farina e mescolare accuratamente. Tritare finemente le cipolle verdi con un coltello, quindi aggiungerle alla massa e mescolare di nuovo bene il tutto.
Friggere le frittelle di patate con le zucchine per 3-5 minuti per lato a fuoco medio in olio caldo, quindi mettere su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso. Se riduci al minimo il tempo di frittura e porti le frittelle pronte nel forno, ottieni un piatto adatto anche a chi sta perdendo peso.
Servire il piatto caldo e con salsa di panna acida. Puoi versare frittelle di patate con panna acida 15% di grassi.
Puoi anche ridurre il contenuto calorico di un piatto aggiungendo altre verdure al posto delle zucchine o in aggiunta ad esso. Per questi scopi, carote, sedano o una mela adatti. Verdure o frutta devono essere grattugiate o tritate in un robot da cucina prima di mescolare. Alcune casalinghe preparano un piatto solo con zucchine o zucca, ma questo risulta già frittelle di verdure. Le vere frittelle di patate dovrebbero essere fatte con le patate.
Frittelle di patate con ricotta
Frittelle di patate con ricotta - un piatto originale, ma molto gustoso. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1-1, 2 kg di tuberi di patata;
- 2 uova di gallina;
- 100-120 g di ricotta (contenuto di grassi 5%);
- 2-3 cucchiai di panna acida;
- un po 'di sale;
- 2 cucchiai di farina.
I tuberi di patata vanno pelati e poi grattugiati su una grattugia di media grandezza. Schiacciare la cagliata con una forchetta. Puoi macinarlo con panna acida. Per cucinare, è meglio scegliere la panna acida 5% di grassi.
Sbattere le uova di gallina con una forchetta con il sale. Metti i tuberi di patata ben tritati, la ricotta con panna acida, le uova in una ciotola, aggiungi la farina. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Friggere molte patate con la ricotta in una padella calda. Quando i pancake saranno rosolati, potete coprirli con un coperchio e cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco basso. Questo piatto può essere servito magnificamente con panna acida o yogurt naturale magro. È consentito utilizzare yogurt con riempitivi dolci. Il gusto di un tale piatto risulterà ancora più originale se aggiungi una piccola mela grattugiata alla ricotta.
