Se ti trovi in vacanza in Kazakistan, considera te stesso fortunato, perché ti verrà sicuramente offerto di assaggiare il beshbarmak o il beshbarmak con le patate. Il suo gusto supera ogni aspettativa. Con la nostra fantastica ricetta beshbarmak con patate, puoi cucinare il piatto da solo ed essere sicuro che ne valga la pena.
Il beshbarmak è un piatto nazionale dei nomadi kazaki. In kazako, "besh" è cinque e "barmak" è un dito, ad es. cinque. Le tribù nomadi non usavano le posate mentre mangiavano, ma prendevano il cibo con le mani, da cui il nome. Propongo di essere un nomade oggi e di andare in Kazakistan per la ricetta di questo piatto nazionale, allo stesso tempo e familiarizzare con le parole che suonano in kazako, saranno usate tra parentesi del testo.
Caratteristiche in cucina
In Kazakistan, quasi nessuna festa festiva è completa senza il tradizionale beshbarmak, che di norma viene preparato in onore di ricevere cari ospiti o durante le festività principali. Cucinano in modi diversi in diverse regioni. Ogni angolo del Kazakistan ha le sue sottigliezze nel cucinare questo piatto. Il beshbarmak classico è composto da qualsiasi carne. Quindi, nelle regioni settentrionali del Kazakistan, oltre all'impasto, le patate ordinarie vengono anche bollite nel brodo. A ovest, invece della carne, mettono grandi pesci nel beshbarmak, a sud spesso tagliano l'impasto in tagliatelle anziché a rombi. E ad Almaty, alcune casalinghe hanno anche cotto a vapore pomodori e cipolle. Altre casalinghe aggiungono la carne un giorno prima della cottura. E puoi aggiungere lingua e salsiccia di cavallo (kazy) alla carne. Eppure la base per tutte le varietà di beshbarmak è la stessa: carne bollita e pasta a forma di grandi diamanti. Nella nostra versione - anche patate bollite. Diamo un'occhiata ad alcuni dei trucchi per preparare questi tre ingredienti principali in un piatto.
Trucchi per cucinare la carne
- La carne per beshbarmak in un piatto finito dovrebbe essere il più morbida possibile in modo che sia facile da masticare. Scegli varietà grasse di maiale, manzo o agnello. Per le ricette di pollo e anatra, è anche meglio usare pezzi con la pelle (far bollire e poi staccare).
- Prima della cottura, lavare accuratamente il pezzo, rimuovere la cartilagine, i film, il grasso può rimanere. Tagliare il grasso solo se è molto e ha un colore giallo intenso, che indica "l'età avanzata" dell'animale o dell'uccello.
- Cuocere la carne a seconda della varietà: manzo e agnello per almeno 3 ore, maiale - 1 - 1,5 ore, pollo - 1 ora.
- Prima di servire, è necessario rimuovere tutte le ossa, le vene, la pelle dalla carne. A seconda della ricetta, la carne può essere strappata a mano in fibre lunghe, tagliata a fette, a fettine sottili oa cubetti ordinati.
Trucchi con l'impasto
- L'impasto è sempre a base di uova e acqua, ma sarà molto più gustoso se utilizzerete tuorlo e brodo.
- Non c'è praticamente bisogno di salare le tagliatelle o i pezzi di pasta.
- Si consiglia di utilizzare farina bianca o anche leggermente gialla, sempre di primissima scelta.
- Quando si stende l'impasto, osservare lo spessore della sfoglia - un massimo di 2 mm, in modo che bolle e non si irrigidisce.
- Ogni pezzo deve affondare nel brodo separatamente, quindi è necessario abbassare i diamanti a turno, e non tutti in una volta, in modo che non si attacchino tra loro.
Suggerimenti per cucinare le patate
- Si consiglia di prendere tuberi di patata della stessa dimensione, in questo caso sono pronti nello stesso momento.
- Cuocere le patate a fuoco basso per 20-30 minuti.
- Dopo aver steso le patate, non appena il brodo bolle, schiumare la schiuma.
Caratteristiche di utilizzo
Beshbarmak viene mangiato con le mani da un piatto comune, grande e piatto (lyagan). Pertanto, prima di un pasto, tutta la famiglia e gli ospiti si lavano accuratamente le mani fino ai gomiti. Quindi, seduti comodamente al tavolo servito (dastarkhan), prendono un pezzo di pasta (kamyr), ci mettono sopra la carne, la condiscono con le cipolle e la mettono in bocca. È la carne tritata finemente che rimane l'ingrediente inalterato del piatto. La tradizione di lavorare il bollito in questo modo risale all'antichità: questo metodo di lavorazione denota il rispetto del proprietario per gli ospiti, in particolare gli aksakal, che per l'età non possono masticare grossi pezzi. Dopo aver masticato bene, lavalo con del brodo (sorpa). Dopo un cibo così grasso, è consuetudine bere il tè con il latte.
Ricetta per cucinare beshbarmak con patate
Questo piatto si prepara molto facilmente e semplicemente. In sostanza si tratta di carne con impasto e patate. Molto soddisfacente, gustoso e aromatico. Risultati sorprendenti con il minimo sforzo. Oggi viene offerta alla tua attenzione una ricetta semplice e interessante per preparare il beshbarmak con patate con l'applicazione di una foto passo passo. E la gioia durante la cottura saranno le parole kazake che incontrerai durante la lettura.
ingredienti
- Carne, è possibile con un piccolo osso - 1 kg;
- patate piccole - 10 pezzi;
- cipolle - 0,5 kg;
- carote - 1 pezzo;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- farina - 0,5 kg;
- pepe nero macinato - a piacere;
- piselli - a piacere;
- sale qb;
- luppolo-suneli: a piacere;
- basilico - a piacere;
- foglia di alloro a piacere.
Preparazione
1. Sciacquate bene la carne, mettetela in una casseruola con (necessariamente!) acqua fredda e mettetela a cuocere su un fornello a gas. Togliamo periodicamente la schiuma e parte del grasso (ci sarà comunque utile) dal brodo (sorpa), poi sarà trasparente. Cuocere la carne a lungo (fino a quando non diventa facile separarsi dalle ossa) per circa tre, tre ore e mezza a fuoco molto basso, in modo che il brodo (sorpa) bolle quasi impercettibilmente. Un'ora prima della fine della cottura, mettere nel brodo (sorpa) (non è necessario mettere le verdure nel brodo, ma solo le spezie) una cipolla sbucciata intera, le carote, i piselli, l'alloro e il sale.
2. Mentre la carne bolle, preparare l'impasto come per le tagliatelle. In una ciotola versare la farina setacciata (metà della norma), versare le uova sfuse, aggiungere sale e acqua (o brodo freddo). Impastare la pasta dura, aggiungendo il resto della farina. In un impasto ben amalgamato, non dovrebbero esserci bolle d'aria nel taglio. Avvolgere l'impasto finito in un involucro di plastica o in un asciugamano leggermente umido e lasciare per mezz'ora. Sul tavolo, cosparso di farina, stendete la pasta, prelevando da tutto il pezzo una parte delle dimensioni di una mela media (il resto dell'impasto, per non avvolgerlo, avvolgetelo di nuovo nella plastica). Stendere la pasta ad uno spessore di 1,5-2 mm. Quindi, tagliare gli strati di pasta (kamyr) a strisce, quindi a rombi, cospargere di farina densa e lasciarli riposare sul tavolo fino a quando la carne è pronta. I diamanti pronti, distribuiti uniformemente sul tabellone, possono essere messi da parte per ora - lasciarli asciugare.
3. Quando la carne sarà cotta, scolatela con una schiumarola, e togliete anche le spezie e le verdure dal brodo (sorpa). Filtrare il brodo. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti, mettere da parte in una ciotola a parte - lasciarla raffreddare mentre si raffredda. Tagliare la carne leggermente raffreddata in piccoli pezzi rettangolari piatti (0,5 cm).
4. Sbucciamo le patate. Patate sbucciate, se piccole, tagliate a metà, se grandi - in quattro parti e messe nel brodo caldo (sorpa).
5. Appena le patate sono cotte, toglile e ora devi fare i noodles (kamyr). Cuocere i rombi dall'impasto (kamyr) fino a cottura nello stesso brodo (sorpa). Tagliare la cipolla a rondelle e cuocere a vapore in una pentola di coccio chiusa, versare il brodo (sorpa) e aggiungere le spezie - pepe macinato, basilico, luppolo suneli. parte della cipolla cotta a vapore per fare i rombi non si attaccava tra loro.
6. Su un grande piatto piatto (lyagan), metti prima le patate, i rombi bolliti (kamyr) e metti sopra i pezzi di carne al centro del piatto. Mettere sulla carne la cipolla e il peperone cotti a vapore in brodo (sorpa). Servire brodo caldo (sorpa) con spezie versate in grandi ciotole (keas) a beshbarmak, a volte vengono aggiunti ricotta salata essiccata (kurt), spicchi di limone o ayran.
7. Tutte le parti del nostro piatto non devono essere mescolate, ma disposte a strati: sotto - patate, sopra - pasta, sopra - carne e cipolle.
