I veri tartufi sono costosi, non vengono venduti nei normali negozi di alimentari e sono molto più gustosi di qualsiasi caramella in una scatola che dice con orgoglio Tartufi. Il fatto è che i tartufi "corretti" sono preparati da una miscela di cioccolato, panna, tuorli d'uovo e burro, e quindi la loro durata è molto breve e le condizioni di trasporto sono insolitamente rigorose. Ma il segreto più importante del "tartufo" è che non c'è niente di più facile e più interessante che fare questi dolci da soli.
È necessario
-
- 3 ½ cucchiai di burro (82% di grassi)
- 2 tuorli d'uovo
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza di panna ad alto contenuto di grassi
- 360 grammi di buon cioccolato fondente
- Polvere di cacao
Istruzioni
Passo 1
Togliete l'olio in anticipo e aspettate che diventi morbido, come per una crema.
Passo 2
Sbattere insieme burro, tuorlo d'uovo e zucchero.
Passaggio 3
Rompete il cioccolato a pezzetti e aggiungetelo al composto di burro e uova.
Passaggio 4
Scaldare la panna a bagnomaria.
Passaggio 5
Aggiungere il cioccolato mescolato al composto di burro e uova. Sempre mescolando, aspettate che tutto il cioccolato si sia sciolto e il composto diventi lucido, omogeneo.
Passaggio 6
Raffreddare il composto al cioccolato, chiamato ganache, e metterlo in frigorifero per qualche ora.
Preparare una ciotola di cacao in polvere e un set di perline freddo.
Passaggio 7
Estrarre la ganache, formare delle palline e passarle velocemente nella polvere. Se la ganache diventa troppo morbida e appiccicosa, riponila in frigorifero per 15-20 minuti. Per evitare ciò, è meglio posizionare la ciotola di cioccolato in un contenitore con ghiaccio in anticipo.
Passaggio 8
Alcuni pasticceri insistono sul fatto che quando si preparano i tartufi, si possono arrotolare solo con le dita. In modo che la superficie della caramella sia irregolare come quella del fungo tartufato.
Conservare i tartufi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Passaggio 9
Se non hai bisogno di preparare i classici tartufi, se sei pronto per sperimentare, puoi tranquillamente rifiutare i tuorli d'uovo e sostituire la panna con lo stesso volume di quasi tutti i liquidi: latte, acqua, purea di frutta, tè, caffè o alcol. Nota che l'alcol evapora quando riscaldato e se vuoi preservare il "grado" e non solo l'aroma, le bevande alcoliche devono essere aggiunte alla ganache dopo averla rimossa dal fornello, ma prima di metterla in frigorifero.
Passaggio 10
Puoi aromatizzare i tartufi non solo con il liquore, ma anche aggiungere pepe, menta, sale marino, tutto ciò che ritieni appropriato e interessante. Inoltre non è necessario attaccarsi ad un cacao per arrotolare un tartufo. Cannella, zucchero a velo, scaglie di cocco e briciole di noci funzionano bene.
