Molto spesso, riusciamo ad assaggiare la lingua di manzo in gelatina nei caffè o nei ristoranti. Poche persone si dedicano alla preparazione di questo piatto, pensando che sia molto difficile. Infatti, puoi trattare l'aspic dei tuoi amici senza avere un diploma di chef, devi solo trovare un po' di tempo.
È necessario
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- lingua di manzo;
- cipolla;
- carota;
- 15 grammi di gelatina;
- Foglia d'alloro;
- Pepe di Giamaica;
- germogli di chiodi di garofano;
- sale;
- verdure (prezzemolo
- aneto);
- mirtillo;
- pisello verde.
Istruzioni
Passo 1
Lavati la lingua con acqua corrente fredda. Sbucciare e tritare le cipolle e le carote. Prendi 150 g di acqua bollita fredda e immergi la gelatina per 1,5 ore.
Passo 2
Mettere la lingua in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Cuocere la lingua per 1, 5-2 ore, fino a cottura completa. Aggiungere le carote, le cipolle, l'alloro, i peperoni, i germogli di chiodi di garofano e il sale nella padella 30 minuti prima della fine della cottura. Quando la lingua sarà cotta, toglierla dalla padella, immergerla in acqua fredda e metterla da parte su un piatto a parte. Rimuovere tutte le carote e le cipolle grandi dal brodo.
Passaggio 3
Filtrare il brodo. Per fare questo, prendi una ciotola profonda, coprila con un colino e versaci con cura il contenuto della padella. Puoi usare una garza al posto di un colino. Versa lentamente la gelatina in una ciotola di brodo caldo e filtrato, mescolando continuamente con un cucchiaio. Mescolare il brodo fino a quando la gelatina è completamente sciolta.
Passaggio 4
Prendete gli stampini e versateci il brodo in uno strato di 3-5 millimetri. Mettere gli stampini in frigorifero fino a quando il brodo non si solidifica (20-25 minuti), mettere piselli e mirtilli rossi sulla gelatina congelata. Distribuire i mirtilli rossi e i piselli lungo il bordo, posizionare una foglia di prezzemolo e aneto al centro dello stampo, versare il contenuto dello stampo in uno strato sottile di brodo (2-3 millimetri) e rimetterli in frigorifero per 20 -25 minuti.
Passaggio 5
Tagliate la lingua a fettine sottili e riempite le forme fino all'orlo. Riempire completamente il contenuto delle forme con il brodo e metterle in frigorifero per 5 ore. Se possibile, è meglio lasciare la gelatina in frigorifero per un giorno.
Passaggio 6
Preparare un piatto per servire l'aspic. Capovolgere delicatamente la padella su un piatto e rimuovere le gelatine; se si stanno preparando le gelatine in una padella grande, rimuoverle su un piatto piano grande e tagliarle a fette.
Servire il filetto di lingua di manzo con maionese o salsa di rafano.
