Sembrerebbe che ciò che è più facile - salare il cavolo. Ma, si scopre, non tutto è così semplice, spesso risulta essere perossido, morbido, poco appetitoso. Ecco come far fermentare il cavolo in modo che sia croccante e sarà discusso.
È necessario
- -5 kg di cavolo cappuccio;
- -100 g di vodka;
- -100 g di sale;
- -2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- -4-5 pz. carote;
- - semi di aneto, semi di cumino a piacere
Istruzioni
Passo 1
Crauti con cipolle, il burro è un piatto indipendente pronto. E quale zuppa di cavolo o vinaigrette senza crauti? Per la salatura invernale, tritare finemente una o due forchette, grattugiare grossolanamente le carote. Unire cavoli e carote, salare, aggiungere aneto o semi di cumino. Puoi usare il coriandolo, solo un po', perché la spezia è molto attiva. Riempi bene il barattolo. Da cinque chilogrammi di materie prime esce una lattina da tre litri di prodotti finiti.
Passo 2
Cuocete a vapore due cappucci di nylon in acqua calda: uno normale, con un solo bordo, il secondo con un doppio. Piega un semplice coperchio, spingilo nel collo e premi il cavolo con esso. Chiudi il barattolo con un coperchio stretto. Metti il cavolo in frigorifero o sul balcone e dimenticalo per 10 giorni.
Passaggio 3
Dopo una settimana e mezza, apri il barattolo, rimuovi il coperchio. Forare il cavolo con un bastoncino di plastica o di legno pulito e lasciare riposare per due o tre ore. Durante questo tempo, il gas accumulato verrà rilasciato.
Passaggio 4
Quindi aggiungere lo zucchero al cavolo. Versa l'ingrediente segreto nel barattolo: la vodka, senza di essa il gusto del prodotto non è lo stesso, non c'è croccantezza. Se il cavolo non è molto succoso e c'è poca salamoia, aggiungere acqua fredda bollita in modo che copra completamente il cavolo.
Passaggio 5
Chiudete il barattolo con un coperchio normale e conservatelo in cantina o in frigorifero. Dopo due giorni si possono mangiare i crauti. Secondo questa ricetta, i crauti risultano sempre deliziosi, bianchi, croccanti. E conserva perfettamente queste qualità fino alla primavera.
