Il ketchup è un popolare condimento a base di pomodoro che viene servito con piatti sia caldi che freddi di carne e pesce, e viene aggiunto alla pasta. Molti tipi e varietà di ketchup sono venduti nei negozi, ma l'aceto viene aggiunto in grandi quantità, che è un buon conservante e garantisce una lunga durata del prodotto. Questa concentrazione di aceto spesso altera il gusto del ketchup e i suoi benefici per la salute. Ma puoi preparare il tuo ketchup a casa usando ricette che non contengono affatto aceto.
Ingredienti del ketchup e sostituti dell'aceto
Il ketchup è una salsa di pomodoro con aceto, zucchero, sale e altre spezie. Questa è una spezia tradizionale nordamericana e le ricette utilizzate per realizzare queste salse industrialmente includono l'aceto come must. Oltre a fungere da conservante, conferisce alla salsa una piccante acidità e piccantezza.
Per un ketchup senza aceto altrettanto delizioso e molto più sano, prova ad aggiungere acido e spezie con altri ingredienti, come succo di limone fresco o prugne acide.
Ketchup con succo di limone
Avrai bisogno:
- 2 kg di pomodori maturi;
- ½ tazza di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio. sale;
- 1 cipolla;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. succo di limone;
- 15 piselli di pepe nero;
- 20 piselli di pimento;
- 20 pz. garofani;
- ½ cucchiaino fagioli di coriandolo;
- ½ cucchiaino senape secca in polvere.
Tenete i pomodorini in acqua bollente per 3-4 minuti, spellateli e tritateli con un frullatore. Versare in una padella profonda, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il volume dei pomodori si è ridotto di un terzo e la pasta si è addensata, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Continuare a bollire la pasta fino a quando rimane metà del volume originale. Aggiungi sale, zucchero, succo di limone. Metti le spezie in un sacchetto di lino o avvolgilo in un panno e legalo. Immergere le spezie nella pasta per 10 minuti, quindi togliere e togliere la pasta dal fuoco. Se lo si desidera, è possibile frullare nuovamente la salsa utilizzando il frullatore a immersione. Versare la salsa in piccoli vasetti e conservare in frigorifero. Se vuoi preparare questo ketchup per l'inverno, i barattoli e i coperchi devono essere sterilizzati.
La radice di zenzero tritata aggiungerà la piccantezza necessaria al ketchup cotto senza aceto; per queste proporzioni ci vorrà circa 1 cm.
Ketchup con prugne
Avrai bisogno:
- 2 kg di pomodori maturi;
- 1 kg di prugne in agrodolce;
- ½ tazza di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio. sale;
- 500 g di cipolle;
- 1 testa d'aglio;
- 15 piselli di pepe nero;
- 1 baccello di peperoncino rosso piccante.
Assaggia il ketchup mentre aggiungi zucchero semolato e sale per regolare il sapore a tuo piacimento.
Preparate la passata di pomodoro come nella ricetta precedente. Quando è 1/3 di ebollizione, aggiungere la cipolla e il peperoncino, tritati in un frullatore o attraverso un tritacarne. Lavare le prugne, tagliarle a metà, togliere i semi, passarle al tritacarne e far bollire in una ciotola a parte, quindi trasferire la purea di prugne sul pomodoro. Aggiungere l'aglio tritato, il pepe nero, il sale e lo zucchero. Continuare la cottura della salsa fino a quando il volume non si sarà ridotto di un altro 1/3. Quindi versate caldo nei vasetti, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.
