Il tempo necessario per marinare un kebab dipende dalla qualità della carne stessa, dalla marinata utilizzata e dalle preferenze di gusto dello chef. Può variare da 15 minuti a 2 giorni.
Come marinare correttamente il maiale?
È meglio comprare carne di maiale per shish kebab o barbecue dagli agricoltori. Tale carne, di regola, è di qualità superiore e più fresca rispetto agli scaffali dei negozi. I filetti venduti nei supermercati, per garantire una conservazione più lunga, spesso subiscono un'ulteriore lavorazione, quindi contengono meno nutrienti.
È meglio marinare la carne secondo la ricetta classica con succo di limone e spezie. Una miscela di spezie georgiane funziona bene, sono molto aromatiche e profumate.
La carne viene lavata sotto acqua corrente fredda e asciugata con carta assorbente. Quindi tagliare a pezzetti di 2-3 cm di spessore.
Cospargere ogni pezzo con sale e una miscela di spezie georgiane. Mettere la carne condita in un mucchio in una casseruola e spruzzare con il succo di limone. Il contenitore viene posto in frigorifero o in un luogo fresco per almeno 4 ore. Per rendere la carne più morbida e succosa, si consiglia di lasciarla marinare tutta la notte.
Se il kebab ha bisogno di essere marinato velocemente, puoi preparare una marinata a base di acqua minerale. Il maiale tagliato a pezzetti viene cosparso di condimenti, vengono aggiunte le cipolle tagliate a semianelli e il tutto viene versato con acqua minerale ghiacciata. Dopo mezz'ora, la carne può essere infilata su spiedini e fritta.
Spiedini di agnello
È consuetudine cucinare un vero shish kebab dall'agnello. L'agnello fresco è considerato particolarmente buono.
Un filetto ben lavato viene pulito dalle pellicole, dal grasso in eccesso e tagliato a pezzi non più spessi di 2 cm Tagliare le cipolle a semianelli, cospargere di sale grosso e aggiungere alla carne. Impastare i grani di pepe nero con un coltello. Cospargere la carne con pepe e altre spezie. Per questo sono adatti coriandolo, timo, basilico, cumino e peperoni rossi. Il kebab è ben mescolato con condimenti e aglio tritato finemente.
Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale e salsa di melograno. La salsa può essere sostituita con succo di melograno di qualità. Il succo di mezzo limone viene spremuto nella carne e lasciato in un luogo fresco per 4-12 ore.
La ricetta dell'agnello più veloce è in una marinata di vino. Per questo, la polpa tritata di un agnello giovane viene versata con vino bianco. Dopo 15 minuti la carne può essere cotta.
Come marinare il pollo?
Di recente, hanno iniziato a usare abbastanza spesso la carne di pollo per barbecue o barbecue. Un'eccellente marinata per il pollo sono i latticini: yogurt o kefir. Nel Caucaso, lo yogurt nazionale con panna acida è spesso usato come marinata.
Per cucinare, prendi cosce o cosce di pollo. Il basilico fresco viene pestato in un mortaio con l'aglio o tritato finemente. Lo yogurt o mezzo litro di kefir viene mescolato con 2 cucchiai di olio vegetale e vengono aggiunti erbe tritate, aglio e condimenti.
Il pollo viene mescolato con la marinata e lasciato in frigorifero per un giorno. La carne marinata viene ripulita dalla salsa in eccesso e cotta alla brace per 25 minuti.
Il filetto viene marinato a lungo nel succo di pomodoro. La carne viene lasciata in questa marinata per 2 giorni.
Il tempo necessario per marinare la carne dipende in gran parte dalla qualità delle materie prime utilizzate. I filetti vecchi, duri e fibrosi impiegano più tempo per marinare e applicare marinate più dure a base di aceto. Se viene utilizzata carne fresca giovane per cucinare, non è consigliabile utilizzare l'aceto. Uccide le proteine e perde il vero sapore del kebab.
