Lo spiedino di pollo è un piatto semplice, veloce e, soprattutto, molto versatile. A seconda di come marinate il pollo, assumerà nuovi sapori. Gli spiedini di pollo possono essere piccanti e saporiti, aromatici e delicati, adatti alle pappe, magri e grassi.
È necessario
- Marinata di pollo di base
- - 1 kg di carne di pollo;
- - ¼ tazza di succo di limone;
- - ½ tazza di olio d'oliva;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - sale e pepe appena macinato.
- Spiedini di pollo alla mediterranea
- - 1 kg di petto di pollo;
- -1 limone grande;
- - ½ tazza di olio d'oliva;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - ½ cucchiaino di cloro al peperoncino;
- - ½ cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente;
- - ½ cucchiaino di sale;
- - 50 g di prezzemolo;
- - 50 g di basilico verde.
- Marinata per spiedini "asiatici"
- - 4 cucchiai di olio di sesamo;
- - ½ tazza di salsa di soia;
- - 3 cucchiai di miele liquido;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - radice di zenzero lunga 4-5 cm;
- - 1 kg di petto di pollo.
- Marinata allo yogurt per pollo
- - 1 kg di petto di pollo;
- - 1 tazza di yogurt bianco
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - 2 cucchiaini di paprika;
- - ½ cucchiaino di cumino;
- - ½ cucchiaino da caffè di cannella in polvere;
- - ½ limone;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Marinata di pollo di base
Gli spiedini di pollo possono essere fatti da diverse parti del pollame. Per un piatto più magro si consiglia di prendere la carne dal petto, chi preferisce più grasso sceglie le cosce. La carne refrigerata va lavata sotto l'acqua corrente, asciugata con carta da cucina e tagliata in pezzi uguali. Se infili il pollo su spiedini lunghi, la carne viene tagliata a cubetti. Per preparare gli spiedini su bastoncini di bambù, il pollo può essere tagliato a strisce lunghe.
Passo 2
Quando si prepara una marinata per spiedini di pollo, vale la pena abbandonare il mezzo fermentato aggressivo, sulla base del quale vengono fatte alcune marinate per la carne. La delicata carne di pollame, tagliata a pezzetti, quando marinata in purea di kiwi, papaia o ananas perderà la sua struttura, i muscoli si trasformeranno in cotone idrofilo. Le marinate a base di acido - vino, succo di limone, aceto, yogurt - manterranno il pollo più succoso e conserveranno la consistenza della carne, a patto di non lasciare il pollo a marinare troppo a lungo. È sufficiente da mezz'ora a un'ora e mezza perché la carne si satura della marinata, per assumere il suo aroma, ma allo stesso tempo per preservare le fibre.
Passaggio 3
Per fare una crosta appetitosa sulla carne di pollo magra, aggiungi un po' di olio vegetale alla marinata. La marinata di pollo può contenere anche erbe aromatiche come aneto, timo, prezzemolo, rosmarino, oltre ad aglio, cipolle, peperoncino, sale, scorza di agrumi e varie miscele nazionali di spezie. La marinata di pollo più semplice consiste in olio d'oliva, succo di limone, alcuni spicchi d'aglio, sale e pepe appena macinato. Per 1 chilogrammo di carne, dovrebbe esserci circa una tazza di marinata. Mettere il pollo in un contenitore di vetro o plastica, coprire con la marinata appena montata e mettere in frigorifero per 30-60 minuti.
Passaggio 4
Se stai grigliando gli spiedini su bastoncini di bambù per prevenire il fuoco, immergi prima gli spiedini in acqua fredda. Infilare il pollo su spiedini, se lo si desidera, alternando con pezzi di verdure - cipolle, peperoni, anelli sottili di zucchine pre-sottaceto, pomodorini interi. Cuocere gli spiedini, girandoli, per 10-15 minuti, fino a doratura.
Passaggio 5
Come marinare il pollo alla mediterranea
L'aroma e il gusto del Mediterraneo sono impensabili senza il magnifico olio d'oliva, i succosi limoni, le erbe aromatiche e l'aglio profumato. Sulla base di tutti questi doni della natura, puoi preparare una marinata profumata che si abbina bene al pollo. Lavate il limone, asciugatelo e arrotolatelo più volte sul piano di lavoro, premendo sul frutto con il palmo della mano, così ne uscirà più succo. Eliminate la scorza del limone con un pelapatate o una grattugia fine. Spremere il succo. Sbucciare e tritare l'aglio con un coltello da chef largo e affilato. Tritare finemente il basilico e il prezzemolo. Unire il succo di limone con il sale, i fiocchi di peperoncino piccante e il pepe nero macinato al momento. Sbattere leggermente il composto per sciogliere i cristalli di sale. Aggiungere olio d'oliva, aglio, erbe aromatiche e scorza. Sbattere di nuovo leggermente il composto. Sciacquare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a cubetti. Mettere la carne nella marinata, coprire e scuotere bene il recipiente in modo che il pollo sia ricoperto di marinata su tutti i lati. Refrigerare per 30-90 minuti. Tiralo fuori 10-15 minuti prima di cuocere il kebab. Infilare i pezzi di carne sugli spiedini e grigliare gli spiedini, girandoli di tanto in tanto, sulla brace o sulla griglia.
Passaggio 6
Come marinare il pollo per spiedini "asiatici"
Nelle cucine asiatiche, per il decapaggio viene spesso utilizzata una miscela di olio vegetale, miele e salsa di soia. Questa marinata è ottima anche per il pollo. Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti. Sbucciare e tritare l'aglio. Rimuovere la pelle dalla radice di zenzero e grattugiarla su una grattugia fine. Unire miele liquido, olio di sesamo, salsa di soia, aglio e zenzero. Mettere i pezzi di pollo in un sacchetto a chiusura lampo stretto, versare la marinata, chiudere il sacchetto e agitare bene. Metti la carne in frigorifero per 30-60 minuti. Infilare il pollo su spiedini di bambù pre-imbevuti. Friggere, senza dimenticare di girare, per 10-15 minuti, fino a quando la carne diventa dorata e lucida. Servire gli spiedini di pollo cosparsi di cipolle verdi tritate.
Passaggio 7
Come marinare il pollo per spiedini nello yogurt
A base di yogurt si ottengono marinate delicate e delicate che si sposano bene con il pollo. Il sapore e l'aroma della miscela di marinatura dipenderanno dalle spezie aggiunte al prodotto a base di latte fermentato. Possono essere quasi neutri, oppure possono stupirti con una ricchezza di colori orientale. Per marinare la carne in stile mediorientale, togliere la scorza dal limone e spremere il succo, sbucciare l'aglio e passare attraverso lo spremiaglio. Versare l'olio d'oliva e il succo di limone nello yogurt, aggiungere la scorza e l'aglio, condire con la paprika secca, il peperoncino, il cumino e la cannella. Sbattere leggermente il composto. Mettere i pezzi di pollo in un contenitore con la marinata, coprire e agitare bene. Metti la carne in frigorifero per un'ora. Infilzare il pollo e grigliarlo sulla brace per 10-15 minuti, ricordandosi di girare, finché gli spiedini non saranno dorati.
