La parola "entrecote" è di origine francese (entre - between, côte - rib). Inizialmente, l'entrecote era chiamato un pezzo di carne di bue, tagliato tra le costole e la cresta. Ora, in senso generale, l'entrecote è una braciola di polpa di manzo spessa 1-1,5 cm e delle dimensioni di un palmo.
È necessario
-
- 800 g di polpa di manzo;
- 5 patate;
- sale;
- Pepe;
- Spezia;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la polpa di manzo contro le fibre in porzioni di 1-1,5 cm, batterle leggermente con un martello culinario su entrambi i lati. Condire con sale, pepe e spezie.
Passo 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande. Rosolare la carne da entrambi i lati a fuoco vivo fino a doratura.
Passaggio 3
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere la carne per 15-20 minuti. La prontezza è determinata in modo abbastanza semplice: sul bordo laterale sottile del pezzo, dovrebbe esserci una linea longitudinale che collega le arrosti su entrambi i lati.
Passaggio 4
Per un contorno, sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata. Purè di patate e brodo. Il purè di patate può essere condito con uova, burro o latte bollito, oppure si può fare solo un decotto.
Passaggio 5
Servite la carne con il purè di patate, irrorate con il sugo formatosi durante la frittura. Potete anche guarnire l'entrecote con erbe tritate e condire con limone.
Passaggio 6
Un altro modo per fare l'entrecote è farlo con l'osso, che sarà più vicino allo storico entrecote "originale". Per fare questo, tagliare il bordo sottile della carne lungo le ossa, sbattere e pulire un po', salare e pepare, infarinare e friggere su entrambi i lati finché sono teneri.
Passaggio 7
Inoltre si possono cuocere anche le entrecote al forno, o la carne alla francese. Mettere i pezzi di carne su una teglia. Copritelo alternativamente con cipolle, patate, funghi o zucchine. Ricoprire tutti gli strati con la maionese. Cospargere con formaggio grattugiato sopra. Mettere in forno per circa 40 minuti.
Passaggio 8
Come contorno per l'entrecote, oltre al purè di patate, puoi anche servire patate lesse giovani, patatine fritte, riso, cereali friabili (ad esempio grano saraceno), una varietà di insalate verdi, piselli, funghi e così via.
