La parola "entrecote" deriva dalle parole francesi entre - between, e côte - rib. Storicamente era un pezzo di carne di bue tagliato tra le costole e la cresta. Ma al momento, l'entrecote è una braciola di polpa di manzo spessa 1-1,5 cm e delle dimensioni di un palmo.
È necessario
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- Manzo (polpa) - 800 g
- Patate - 5 pezzi
- sale
- Pepe
- spezie a piacere
- Olio vegetale
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la carne di manzo contro le fibre in porzioni spesse 1-1,5 cm, battere leggermente con un martello culinario, salare e pepare su entrambi i lati, condire con spezie se lo si desidera.
Passo 2
Scaldare l'olio in una padella dal fondo pesante o in una casseruola capiente. Friggere la carne da entrambi i lati a fuoco vivo fino a renderla croccante.
Passaggio 3
Abbassa la fiamma e cuoci la carne per 15-20 minuti.
Passaggio 4
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi e lessarle in acqua salata.
Passaggio 5
Preparare un purè di patate, condendo con uova, latte caldo o burro, se lo si desidera.
Passaggio 6
Servire la carne con il purè di patate, irrorare con il liquido formatosi durante la frittura, cospargere con le erbe tritate e spruzzare con il succo di limone.
