La raccolta invernale è un buon modo per preservare il raccolto estivo. Nella stagione fredda, le forniture aiuteranno a diversificare il menu, a risparmiare sull'acquisto di verdure e ad arricchire i piatti di vitamine. I peperoni dolci e i pomodori sono i più adatti a questi scopi.
Puoi raccogliere a casa per l'inverno non solo le verdure coltivate da te, ma anche acquistate in un negozio o al mercato. In ogni caso, in inverno, queste preparazioni avranno molto più gusto e benefici rispetto alle verdure coltivate in condizioni artificiali e rimaste a lungo sugli scaffali.
Cosa ne pensi di conservare pomodori e peperoni?
Congelamento
Per il congelamento sono adatti frutti di grandi dimensioni, di forma irregolare, con difetti. Lavare bene peperoni e pomodori, metterli in uno scolapasta a versare l'acqua. Tagliare il peperone in 8 pezzi. Tagliatela a listarelle, eliminando il picciolo e i semi. A proposito, i semi di pepe possono essere essiccati e usati come condimento per borscht, zuppa di cavolo, piatti di carne.
Tagliare i pomodori da surgelare a fettine sottili, eliminando i punti di attacco del picciolo e le parti con difetti.
Quindi mettere le verdure tritate nei sacchetti del freezer. Differiscono dai normali sacchetti di plastica in un polietilene più denso. Puoi congelare peperoni e pomodori separatamente o mescolandoli in un sacchetto.
Versare le verdure nel sacchetto, appiattire, legare il bordo del sacchetto, sigillare con nastro adesivo o chiudere con un'apposita clip. Per il congelamento uniforme è necessario lo stesso spessore dello strato di verdure. Resta da mettere il pezzo nel congelatore.
In inverno i peperoni surgelati con pomodoro possono essere utilizzati per preparare primi e secondi piatti. Senza scongelare, inserire nel cibo in preparazione tante verdure surgelate quante ne necessita la ricetta. Il sapore dell'estate in cucina è assicurato!
Adjika bollito
L'azhika cucinata secondo questa ricetta risulta essere piuttosto piccante. Funziona molto bene come condimento per piatti di carne. Il pane di segale con questo adjika e un pezzo di lardo salato è delizioso.
Ingredienti:
- 1 kg di peperone;
- 1 kg di pomodori;
- 150 g di aglio;
- 2-3 pezzi peperoncino;
- 150 g di sale.
Lavare peperoni e pomodori. Ritagliare le aree accartocciate e deteriorate dalle verdure, se presenti, rimuovere i semi di peperone. Passare tutto attraverso un tritacarne in una casseruola in cui verrà cotto l'adika.
Salare le verdure, aggiungere il peperoncino in baccelli interi. Se non c'è, puoi sostituirli con mezzo cucchiaio di pepe rosso macinato.
Mescolare Adjika, portare a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco in modo che l'adjika bolle debolmente. Cuocere, mescolando per 20-25 minuti.
Tritare finemente l'aglio, aggiungere all'adjika, mescolare bene. Spegni il fuoco. Mettere l'adjika preparato caldo in barattoli presterilizzati, arrotolare.
Adjika senza cucinare
Una buona opzione per adjika per un uso rapido. L'assenza di cottura conserva tutte le vitamine, ma questo pezzo deve essere conservato in frigorifero.
Ingredienti:
- 4 kg di pomodori;
- 1,5 kg di pepe bulgaro;
- 3 pz. peperoncini;
- 200 g di aglio;
- 2 cucchiai sale;
- 200 ml di aceto al 9%.
Lavare le verdure. Sbucciare l'aglio. Macina tutto. A questo scopo, puoi usare un tritacarne o un frullatore. Ma non dovresti fare una purea completamente omogenea. Devono essere presenti pezzi di verdure in adjika. I semi del pepe non devono essere rimossi, aggiungeranno una piccantezza speciale all'adika.
Aggiungere l'aceto e il sale alle verdure, mescolare. Lasciare adjika per 1 ora.
Dopodiché, mescola la massa risultante, mettila in barattoli, chiudi con coperchi di nylon. Le banche non hanno bisogno di essere sterilizzate, basta lavarle e asciugarle bene. Tale adjika non viene memorizzato a lungo. Pertanto, non dovresti aumentare le dimensioni della porzione. Se finisce in fretta, è meglio fare una nuova partita di questo pezzo semplice e gustoso.
Lecho
Il lecho viene servito in tavola come antipasto freddo. Si abbina bene anche con patate lesse calde, pasta, carne al forno.
Ingredienti:
- 3 kg di pomodori;
- 6 pz. peperone;
- 1 cucchiaio. zucchero granulare;
- 1 cucchiaio sale;
- 2 teste d'aglio.
Tagliare le verdure e l'aglio a listarelle.
Mettere in una casseruola mezza porzione di pomodori e peperoni con l'aglio. Cuocere il lecho per 10 minuti dopo l'ebollizione.
Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere per 30 minuti, mescolando spesso.
Imballare il pezzo caldo in barattoli di vetro, arrotolare. Lasciarli capovolti sotto i coperchi finché non si raffreddano completamente.
Insalata di verdure con riso
Per l'inverno potete preparare un'abbondante insalata a base di pomodori e peperoni con l'aggiunta di riso. I vasetti di questa insalata aiuteranno nel caso in cui non ci sia tempo per cucinare. Se lo scaldi nel microonde, fai bollire salsicce o wurstel, una cena deliziosa e abbondante è garantita.
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori;
- 700 g di peperone dolce;
- 1 tazza di riso
- 0,5 kg di carote;
- 0,5 kg di cipolle;
- 100 g di zucchero semolato;
- 50 g di sale.
Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente finché non diventa trasparente. Prendi una casseruola con un volume di 2 litri, versaci 1,5 litri di acqua, fai bollire. Versare il riso lavato in acqua bollente, mescolare, ridurre il calore. Cuocere il riso fino a cottura completa, mescolando di tanto in tanto.
Durante la cottura del riso, tagliare le verdure a pezzi di uguali dimensioni. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa.
Metti le verdure in una grande casseruola o ciotola, a fuoco medio. Dopo che l'insalata è bollita, cuocere per 30 minuti. Non dimenticare di mescolare la massa vegetale. In caso contrario, si attaccherà al fondo del piatto e comincerà a bruciare, rovinando il gusto del piatto.
Mettere il riso lavato, il sale e lo zucchero con le verdure, mescolare. Continuare la cottura per altri 15 minuti.
Avvolgere i barattoli di insalata chiusi con coperchi di metallo e lasciarli per 6-8 ore, quindi riorganizzarli in una stanza fresca.
Peperoni sott'aceto con pomodori
Un'ottima preparazione in cui ogni verdura ha la sua consistenza. I pomodori della marinata con acidità piccante diventano teneri e il pepe si schiaccia leggermente. E la marinata stessa è molto gustosa. Non ha retrogusto aggressivo di aceto. Dopo che il barattolo ha esaurito i pomodori e i peperoni in inverno, puoi metterci dentro le cipolle o la carne.
Ingredienti per lattina da 1 litro:
- 2 peperoni grandi;
- 4 tazze di cipolle spesse 0,7 cm;
- 1 foglia di ribes nero;
- pomodorini rossi e gialli;
- 6 piselli di pimento;
- 1 cucchiaio aceto di mele;
- 0,5 litri di acqua;
- 2 cucchiai zucchero granulare;
- 0,5 cucchiai sale.
Lavare il pepe. Usa un coltello affilato per fare un taglio circolare attorno al gambo. Rimuoverlo insieme ai semi. Lavare l'interno del peperone con acqua fredda. I grani di pepe dovrebbero essere di dimensioni tali da poter essere inseriti nel collo di un barattolo da un litro. Mettere i pomodorini in ogni peperone.
Sul fondo di un barattolo pre-sterilizzato, metti una foglia di ribes, anelli di cipolla, pimento.
Metti il peperone preparato in un barattolo, riempiendo gli spazi tra di esso con pomodorini di diversi colori.
Versare acqua bollente sui peperoni e sui pomodori, coprire con un coperchio di metallo e lasciar riposare per 15-20 minuti. A questo punto, in una piccola casseruola, far bollire l'acqua per la marinata, aggiungere sale e zucchero, mescolare.
Rimuovere il coperchio dal barattolo con il vuoto, scolare accuratamente l'acqua. Versare l'aceto di mele, versare la marinata, arrotolare con un coperchio di metallo. Inoltre, la procedura è standard: capovolgi il barattolo, avvolgilo e lascialo raffreddare completamente.
Peperoni ripieni
Ingredienti:
- 2 kg di peperone dolce;
- 3 kg di pomodori;
- 0, 5 cucchiai. olio vegetale;
- 2 cucchiai Sahara;
- 1,5 kg di carote;
- 1 kg di cipolle;
- sale;
- Pepe di Giamaica.
Sbucciare le cipolle e le carote, lavarle, tagliarle a striscioline sottili. Per prima cosa, friggere le verdure singolarmente in una padella, usando una piccola quantità di olio vegetale, fino a metà cottura. Successivamente, mescolare le cipolle e le carote, salare a piacere, aggiungere pepe nero. Continuare a cuocere a fuoco lento il ripieno di peperoni, coperto, per altri 10-15 minuti. Al ripieno si possono aggiungere anche le melanzane. Vanno tagliati a metà, immersi in acqua salata per un'ora. Successivamente, tagliare le melanzane a cubetti, friggere e aggiungere alle cipolle e alle carote.
Lavare il peperone, pulire i semi. Far bollire 2 litri d'acqua in una casseruola larga. Immergere le tazze di peperone in acqua bollente in lotti, cuocere per 2-3 minuti. Metti i peperoni sbollentati in una ciotola capiente e fai raffreddare. Farcire con verdure tritate.
Lavare i pomodori, tritare. Metterli in una casseruola, aggiungere zucchero semolato e sale a piacere. Lessare i pomodori dopo averli fatti bollire per 20 minuti.
Metti il pepe in barattoli da un litro, versa i pomodori bolliti sulle spalle del barattolo. Prendete una casseruola larga dal fondo piatto. In altezza, dovrebbe essere leggermente più grande delle lattine. Stendi una garza piegata in più strati sul fondo. Metti i vasetti di pepe in una casseruola. Versare acqua calda in modo che sia 1 cm sotto il livello della massa di pomodoro nei barattoli. Copri ogni barattolo con un coperchio di metallo.
Metti una casseruola a fuoco alto, porta l'acqua a ebollizione, abbassa la fiamma. Ci vogliono 30 minuti per sterilizzare i vasetti. A questo punto, l'acqua nella padella non dovrebbe bollire molto. È necessario assicurarsi che non entri nelle lattine.
Al termine della sterilizzazione, rimuovere con cura i vasetti aiutandosi con dei guanti da forno e adagiarli su un canovaccio. Attenzione, l'acqua nella pentola e il contenuto delle lattine sono molto calde!
Arrotola le lattine, lasciale sul tavolo finché non si raffreddano, quindi riponile nel luogo di conservazione.
Sterilizzazione delle lattine
Per conservare gli spazi vuoti in barattoli di vetro sotto coperchi di metallo fino all'inverno, i barattoli devono essere sterilizzati. Questo può essere fatto in tre modi.
Metodo uno: a vapore. In una casseruola portate a bollore l'acqua, copritela con un apposito coperchio forato. I coperchi di sterilizzazione commerciali di solito hanno tre fori. Metti le lattine lavate in modo pulito capovolte sul coperchio. Fateli cuocere a vapore per 10 minuti. Successivamente, rimuovere i vasetti con l'aiuto delle presine, metterli su un asciugamano, raffreddare.
Metodo due: in forno. Metti i barattoli puliti e asciutti su una teglia, mettili in un forno freddo. Accendilo a 180°C. Sterilizzare i vasetti entro 30 minuti. Quindi spegnere il forno. Rimuovere la teglia da essa, raffreddare i vasetti a temperatura ambiente.
Metodo tre: nel microonde. Metti i barattoli puliti e asciutti nel microonde in modo che non entrino in contatto tra loro. Accendere il dispositivo a piena potenza, impostando il tempo di funzionamento a 5 minuti. Quando il microonde è pronto, apri leggermente lo sportello e lascia i vasetti per 10 minuti, dopodiché rimuovilo con cura e utilizzalo come indicato.
