Il cavolo a lievitazione naturale è una procedura semplice, ma richiede determinate conoscenze e abilità. Affinché la preparazione risulti gustosa, da conservare a lungo e non perda il suo aspetto attraente, è importante utilizzare solo ingredienti di alta qualità, osservare rigorosamente la ricetta per la preparazione e le regole per la conservazione del prodotto.
Se fai fermentare il cavolo secondo tutte le regole, risulterà delizioso e avrà un aspetto attraente. Conservare questi dati nel cibo è il compito principale quando si sala un ortaggio per un uso futuro. Dopotutto, se si violano le condizioni di conservazione del prodotto, il cavolo potrebbe scurirsi o addirittura annerire, deteriorarsi.
Perché i crauti si scuriscono / diventano neri?
Molto spesso, il cavolo che non è nella salamoia si scurisce (la conservazione impropria del prodotto provoca l'evaporazione della salamoia). Di conseguenza, alcuni processi iniziano a verificarsi nel cavolo: i batteri si moltiplicano, il che influisce negativamente sul colore del vegetale. Per evitare che ciò accada, è necessario conservare il pezzo fermentato in un luogo fresco e sotto pressione.
Inoltre, il cavolo può scurirsi a causa della reazione chimica della salamoia acida con oggetti metallici (contenitori per la fermentazione, ferri da maglia per perforare il cavolo, ecc.). In questo caso, puoi proteggere il cavolo dal cambiamento di colore solo utilizzando utensili adatti per il prodotto iniziale. Le opzioni ideali sono barattoli di vetro, tinozze e dispositivi pungidito in legno e vasi smaltati.
Il cavolo può scurirsi leggermente o acquisire una tinta grigiastra a causa della decomposizione. In generale, i crauti iniziano a marcire solo in casi avanzati, vale a dire, quando le regole per la fermentazione e la conservazione del pezzo vengono completamente ignorate, ad esempio, le posate mal lavate vengono utilizzate per forare e prelevare un campione dal prodotto, il regime di temperatura per la conservazione il cibo non è osservato.
I crauti si sono scuriti: è possibile mangiare?
Il fatto che tu possa mangiare o meno il cavolo rosolato dipende dal motivo della doratura. Se solo lo strato superiore del prodotto si è scurito, puoi rimuovere la parte antiestetica del cibo e mangiare il resto. Se la verdura ha cambiato colore a causa di una reazione chimica con oggetti metallici o danni, in questo caso è impossibile mangiare il piatto.
