Anche se a prima vista le patate sembrano sane e appetitose, i tuberi possono scurirsi durante la cottura. Se non si seguono alcune regole di coltivazione, raccolta e conservazione, nelle patate si forma melanina, che provoca un cambiamento nel colore della polpa dei tuberi. Ma non preoccuparti: a differenza della solanina (quando le patate diventano verdi), la melanina non fa assolutamente alcun danno al corpo. Ma mangiare tali patate naturalmente non dà molto piacere. Perché sta succedendo?
L'oscuramento dei tuberi si verifica se i fertilizzanti contenenti potassio o azoto sono stati applicati in modo errato. Il potassio è dannoso sia in eccesso che in quantità insufficiente, e l'azoto è particolarmente pericoloso quando è in eccesso nel terreno. Pertanto, i fertilizzanti minerali devono essere applicati rigorosamente in conformità con le norme.
Per coltivare patate, è importante mantenere un'umidità del suolo moderata e temperature dell'aria moderate. Nelle estati calde, con scarse precipitazioni, così come nelle estati piovose, il terreno diventa denso. In questi casi, per le patate è necessario il diserbo e l'abbattimento dei cespugli, quindi l'ossigeno verrà fornito ai tuberi in quantità sufficienti. La mancanza di ossigeno fa scurire le patate in seguito.
… Lo scolorimento delle patate può causare danni meccanici agli attrezzi agricoli (ammaccature, forature, crepe) durante la raccolta, il trasporto e lo stoccaggio. Pertanto, questa fase della coltivazione delle patate deve essere trattata in modo responsabile.
La temperatura di conservazione ottimale per i tuberi di patata è di + 3- + 4 gradi. C. Conservazione in condizioni più calde (+ 10- + 15 gradi C) o, al contrario, a valori di termometro inferiori (fino a 0- + 1 gradi C), nonché con mancanza di ossigeno o sovrasaturazione di carbonio l'anidride carbonica nello stoccaggio contribuisce all'oscuramento dei tuberi.
I tuberi sbucciati devono essere immediatamente immersi nell'acqua. Le patate non devono essere bollite in alluminio o quelle smaltate con difetti nel rivestimento. Durante la cottura, i tuberi devono essere coperti con acqua, poiché l'amido umido si scurisce all'aria. Durante la cottura, puoi mettere le foglie di alloro in una casseruola.
