I crauti risultano gustosi solo se la ricetta è stata rigorosamente seguita durante la sua fermentazione. Non basta semplicemente schiacciare le verdure tritate in un barattolo/vaschetta e cospargerle di sale, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti e successivamente, quando il cavolo è fermentato, bucare il cibo con un bastoncino di legno con un frequenza di 2-3 volte al giorno.
I crauti possono essere consumati come piatto indipendente o utilizzati nella preparazione di delizie culinarie più complesse.
I crauti fatti in casa, fatti secondo tutte le regole, sono molto più gustosi e salutari del cavolo acquistato in negozio, quindi le casalinghe che apprezzano la qualità dei prodotti fanno questa preparazione da sole. Naturalmente, se hai esperienza nella creazione di questo sottaceto, ci vuole un po 'di tempo per lavorare e il prodotto finale piace con il suo gusto. In assenza di esperienza nella salatura del cavolo, puoi rovinare il pezzo e avrà un sapore amaro. Molto spesso ciò accade quando non vengono seguite alcune delle regole per la salatura di un vegetale.
Perché i crauti sono amari: come risolverlo
- Il motivo più comune per l'acquisizione di una preparazione dal sapore amaro è l'inosservanza delle regole di salatura. Il fatto è che quando una verdura viene fermentata, nel prodotto si forma una grande quantità di gas e, secondo le regole della salatura, è necessario forare il cavolo tre volte al giorno fino al fondo del contenitore in cui è viene fermentato per evitare il ristagno di questi gas nel pezzo. Il mancato rispetto di questa condizione è un sicuro danno al prodotto già nei primi giorni di fermentazione.
- Inoltre, il cavolo può essere amaro quando si usa il sale con vari additivi per la sua fermentazione. Vale la pena ricordare che il cavolo viene fermentato esclusivamente senza sale o con l'aggiunta di una piccola quantità di normale salgemma senza spezie e impurità.
- Il regime di temperatura in cui viene fermentata la preparazione può anche influenzare negativamente il gusto del vegetale. In generale, la temperatura ottimale per la fermentazione delle verdure è di 20 gradi; a velocità più elevate, la fermentazione è più attiva e ciò richiede frequenti perforazioni del pezzo per eliminare i gas. Non tutti hanno il tempo di eseguire queste manipolazioni 10 volte al giorno.
- Devi sapere che il cavolo non completamente fermentato ha una leggera amarezza. E se, quando prendi un campione, ti sembra che il pezzo sia amaro, non preoccuparti, solo in futuro, fino alla fine della fermentazione del prodotto, perforalo più spesso con un bastoncino di legno - il sapore sgradevole lo farà sparire non appena termina il periodo di fermentazione.
Perché i crauti sono amari e cosa fare
Ora per quanto riguarda l'eliminazione dei crauti dall'amarezza. Quindi, se il piatto ha già un retrogusto amaro, non sarà possibile eliminarlo (nessun lavaggio del prodotto e ammollo aiuterà), puoi solo attutire leggermente il sapore sgradevole aggiungendo spezie e spezie all'insalata. In generale, è meglio non mangiare cavoli amari, è molto più sicuro preparare un nuovo prodotto, ma secondo tutte le regole.
