Con le patate si può preparare un'ampia varietà di piatti deliziosi. Succede che devi fare gli spazi vuoti in anticipo. Ma quando le patate vengono sbucciate, tagliate e lasciate, iniziano a scurirsi. Cosa significa questo? Come si può rallentare questo processo?
Perché la patata si scurisce?
Quando sbucciamo le patate, gli enzimi che contengono si ossidano rapidamente se esposti all'aria. Per questo motivo, la patata perde il suo aspetto.
Di norma, le patate si scuriscono entro un'ora o due dopo la pelatura. Se questo processo è più veloce, significa che durante la coltivazione è stata aggiunta una grande quantità di fertilizzante. Il processo di doratura indica una grande quantità di nitrati nella verdura.
Come conservare le patate sbucciate
Se possibile, sbucciate le patate poco prima della cottura. Nella buccia, i tuberi mantengono più a lungo le loro qualità utili e gustative. Ma non sempre va così.
Le patate sbucciate e tritate possono essere versate sopra con acqua. Questo deve essere fatto in modo che le verdure intere siano sott'acqua. Inoltre, blocchiamo l'accesso all'ossigeno, copriamo con un coperchio. Manterrà anche le patate dall'ossidazione. Si consiglia di utilizzare questo metodo per un breve periodo di tempo, preferibilmente non più di due o tre ore. Le patate contengono vitamine PP, C1, B1 e B2. Queste vitamine sono solubili in acqua. Inoltre, gli oligoelementi utili contenuti nelle patate vanno nell'acqua.
Un altro modo per conservare le patate è sbollentarle. I tuberi vengono puliti, sciacquati accuratamente e scottati con acqua bollente. Il processo di doratura si interrompe a causa del fatto che la decomposizione degli enzimi nello strato superiore delle verdure si interrompe. Le patate lavorate in questo modo hanno una durata di conservazione molto più lunga. Ma devi tenere conto del fatto che il gusto può diventare specifico.
Puoi anche usare qualcosa di semplice come congelare le patate. Metti le patate sbucciate in un sacchetto di plastica, chiudile bene e riponile in freezer. Le patate possono essere conservate in questa forma per un massimo di ventiquattro ore. Durante la cottura, mettere i tuberi in acqua bollente senza scongelare. Se abbiamo bisogno di patate per fare stufati, zuppe, allora devono essere tagliate prima del congelamento.
