Il caffè Kopi Luvak è una delle varietà di caffè più costose e rare. Ma è noto non per la sua "élite", ma per un modo insolito di elaborare.
Se leggi attentamente il nome del caffè "Kopi Luwak" e scopri la traduzione delle parole, diventerà in parte chiaro come viene prodotto. Il fatto è che "kopi" nel dialetto locale (indonesiano) è "caffè", e "luwak" è il nome di un piccolo predatore locale della famiglia degli zibetti (zibetto delle palme asiatico).
Questo simpatico animaletto, secondo me, somiglia soprattutto a un incrocio tra una martora, un gatto e un topo. Ha una pelliccia di media lunghezza, un muso allungato, orecchie arrotondate, una lunga coda soffice, zampe corte. Luwak è un predatore, ma mangia anche le ciliegie di caffè, scegliendo quelle più mature e dolci. Esattamente fino a quando l'industriale inglese D. Robinson non ha scoperto come fare soldi con lo zibetto, è stato considerato un parassita e ha combattuto attivamente contro di esso.
Il segreto per fare il caffè "Kopi Luwak"
Il segreto di questo caffè costoso è che lo zibetto non digerisce completamente le ciliegie che ha mangiato. I chicchi di caffè non digeriti passano attraverso l'animale, acquisendo un gusto unico e un aroma luminoso. Le note originali del gusto del caffè sono spiegate dalla presenza dello zibetto animale nel succo gastrico, e anche dal fatto che gli zibetti selvatici scelgono le migliori ciliegie.
Oggi è stata stabilita la produzione industriale (per così dire) del caffè "Kopi Luwak": gli zibetti vivono in recinti e si nutrono dei frutti della pianta del caffè che le persone portano loro.
Dopo il "trattamento" dei chicchi di caffè con lo zibetto delle palme, il caffè viene raccolto, lavato e trattato termicamente.
Chi ha provato questo tipo di caffè non è d'accordo sul suo gusto. Molte persone trovano in esso sfumature di cioccolato, burro, caramello, una leggera amarezza, e qualcuno assicura che il gusto di questo caffè è ruvido e c'è un sapore e un aroma di muffa e terra.
