Lo yogurt è un prodotto nutriente unico ottenuto attraverso l'interazione di ingredienti completamente diversi: latte e lattobacilli. Lo yogurt naturale soddisfa necessariamente diversi criteri di base, vale a dire: è sempre prodotto a base di latte, contiene microrganismi vivi della famiglia dei lattobacilli e si forma necessariamente durante il processo di fermentazione.
Un parente stretto di kefir
Sia per le sue proprietà nutritive, sia per il bel nome, ma oggi il prodotto a base di latte fermentato più popolare è lo yogurt. Se confrontiamo lo yogurt naturale con il normale kefir fatto in casa, l'unica differenza tra loro è che lo yogurt contiene dolcificanti e vari additivi alla frutta.
Secondo le statistiche, nei paesi europei, il consumo di yogurt da parte di una persona è di circa 40 kg all'anno. Ma in Russia questa cifra è poco più di 2 kg. Quindi, qual è il vantaggio dello yogurt ed è salutare come dice la pubblicità?
Lo yogurt fresco e naturale è un prodotto a base di latte fermentato davvero salutare. Lo yogurt fatto in casa è una fonte di calcio, fosforo, potassio e fosforo. Grazie al processo di fermentazione, il prodotto è facilmente digeribile e quindi giova a bambini, adolescenti e anziani. Inoltre, ferro, fosforo e magnesio hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, aiutano il corpo a far fronte alla ridotta funzione della tiroide e delle ghiandole surrenali. Le vitamine A, B, C e D, di cui sono ricchi gli yogurt, aiutano a rafforzare le difese immunitarie. E i batteri vivi sono semplicemente un rimedio insostituibile per infezioni intestinali, coliti ed enteriti. Ma queste proprietà benefiche sono possedute solo dagli yogurt naturali preparati a base di latte intero. Se parliamo di yogurt artificiali, sono più dannosi che prodotti utili.
Va precisato che, nonostante tutte le proprietà benefiche dello yogurt, anche esso presenta alcune controindicazioni. Medici e nutrizionisti sconsigliano di lasciarsi trasportare dallo yogurt per diarrea, insufficienza renale, gastrite o ulcere. Inoltre, a differenza del kefir, lo yogurt artificiale è quasi indistinguibile dal naturale, il che significa che esiste un'alta probabilità di consumare un prodotto dannoso.
Lo yogurt più salutare, ovviamente, è quello che fai tu. Solo lo yogurt fatto in casa può garantire un'elevata naturalezza e avere tutte le proprietà benefiche.
Come valutare correttamente lo yogurt
Il principale vantaggio dello yogurt naturale è che non provoca allergie alle proteine del latte e ha un effetto benefico sulla salute del corpo. Il fatto è che durante la fermentazione, lo zucchero del latte viene scomposto in glucosio e galattosio, che vengono assorbiti bene e rapidamente. Inoltre, i lattobacilli contenuti nello yogurt hanno un effetto benefico sull'intestino e aiutano l'organismo a riprendersi dalle infezioni intestinali migliorando l'assorbimento di altri nutrienti. Alcune proprietà più utili dello yogurt sono quelle di sopprimere lo sviluppo di infezioni fungine, fornire al corpo la quantità necessaria di calcio e proteine e anche ridurre il livello di "colesterolo".
Per rendere lo yogurt gustoso e sano, il processo di fermentazione deve avvenire ad una certa temperatura in un contenitore a chiusura ermetica.
Grazie a tutte le proprietà di cui sopra, puoi sostituire la panna acida con lo yogurt o realizzare una salsa gustosa e salutare a base di essa.
