Una delle fasi importanti della preparazione del caffè è la tostatura dei chicchi. Infatti, il gusto e l'aroma della bevanda finita dipenderanno dall'intensità con cui i chicchi di caffè sono stati sottoposti al trattamento termico.
È necessario
-
- - chicchi di caffè;
- - padella;
- - scapola;
- - una casseruola con coperchio.
Istruzioni
Passo 1
Preparate tutto il necessario prima di iniziare a friggere i fagioli. Per la torrefazione del caffè utilizzare una padella in ghisa ben pulita. Sarà meglio se selezioni un piatto separato per questo scopo, poiché i chicchi di caffè assorbono rapidamente gli odori estranei. Quando si scelgono le pentole, tenere presente che il calore fa sì che i chicchi aumentino di volume della metà.
Passo 2
Preriscaldare la padella in modo uniforme a una temperatura di 200-220 gradi C. Versare i chicchi di caffè sul fondo in uno o due strati. Mettere a fuoco basso, quindi aumentarlo gradualmente. All'inizio, i grani rimarranno verdastri, quindi acquisiranno una sfumatura giallo chiaro e apparirà un odore erboso. Nella fase successiva, l'acqua uscirà dai chicchi e inizieranno a fumare. Un suono scoppiettante segnala l'immediata frittura. Gli zuccheri iniziano a caramellare, l'acqua infine evapora, i chicchi di caffè si rompono e l'olio viene rilasciato.
Passaggio 3
Smetti di tostare i fagioli a seconda del risultato desiderato. Per ottenere una tostatura leggera, o, come viene anche chiamata "New London", è necessario togliere i chicchi dal fuoco non appena iniziano a brillare, subito dopo la comparsa dei primi scoppiettii. caffè arabica. Il sapore dei grani è pronunciato aspro e il colore è marrone chiaro. Il caffè dalla tostatura leggera si sposa bene con latte, panna.
Passaggio 4
Mescolate i fagioli durante la tostatura con una spatola o scuotete la padella. Se volete un sapore più pronunciato lasciate i fagioli sul fuoco ancora per qualche minuto. I grani inizieranno a crescere di dimensioni. Dopo un po ', apparirà un secondo crepitio più debole, piccoli pezzi di grani potrebbero iniziare a volare via. Guarda il colore dei chicchi, il loro odore, in modo da togliere la padella dal fuoco in tempo. Il gusto classico del caffè si ottiene con una tostatura media. Assegna la tostatura "americana", con essa i chicchi diventano marrone brillante, così come "viennese" o "città", che viene interrotta non appena gli oli vegetali iniziano a comparire sulla superficie dei chicchi. Con un forte grado di tostatura, "cubana", i chicchi diventano marrone scuro, le macchie di olio sono chiaramente visibili sulla loro superficie. Il gusto di tale caffè è ricco, aspro, praticamente senza acidità. La doppia tostatura, o "continentale", conferisce ai chicchi un colore quasi nero, e il gusto di tale caffè sarà molto amaro.
Passaggio 5
Tieni presente che i chicchi continueranno a scaldarsi anche quando il fuoco è spento. Dopo la tostatura, raffreddare i chicchi in modo che la CO2 in eccesso evapori e il caffè acquisisca un contenuto zuccherino. Per fare questo, versali in un altro piatto, copri con un coperchio con un piccolo foro e lascia per 6-12 ore fino a quando non si raffreddano completamente.
