Se hai comprato arance acide, non scoraggiarti. Dopotutto, esiste una varietà speciale di agrumi, i calamondini, per la cui preparazione sono state inventate numerose ricette. Inoltre, i frutti acidi delle arance selvatiche sono spesso utilizzati nella cucina messicana.
Ricette Calamondine
I calamondini sono un ibrido di kumquat e mandarini, dal sapore simile a un'arancia piccola e molto acida, ma con una buccia dolce. Le calamondine vengono spesso mangiate intere sputando i semi. Le calamandine candite possono decorare non solo la pasticceria, come le arance dolci candite, ma anche antipasti e contorni. Per preparare tali canditi e arance acide avrai bisogno di:
- 1 tazza di arance sbucciate;
- 1 tazza di zucchero;
- 100 ml di acqua.
Sbucciare le arance. Tagliare a fette attraverso gli spicchi, rimuovere i semi. Far bollire lo zucchero e lo sciroppo d'acqua e far bollire le fettine d'arancia. Cuocere per circa 20-40 minuti, finché le arance non saranno traslucide. Aiutandovi con una spatola, adagiateli su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare.
I canditi pronti vanno conservati in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente.
Inoltre, dalle calamandine, e quindi dalle arance acide, puoi fare liquore, gelatina e marmellata, cuocere con loro carne e pesce, facendo con le fette di frutta allo stesso modo dei limoni.
Ricette messicane con arance acide
Nella cucina messicana vengono spesso utilizzati il succo e i frutti delle arance selvatiche, che hanno un pronunciato sapore aspro. Il piatto più famoso è la Cochinita Pibil - maiale cotto nel succo d'arancia acido. La sua ricetta è stata conservata fin dai tempi dei Maya.
È questo piatto che l'eroe di Johnny Depp di C'era una volta in Messico di Robert Rodriguez ordina continuamente, convincendo tutti coloro che cenano con lui a provarlo.
Avrai bisogno:
- ¾ bicchieri di pasta achiote;
- 3 cucchiai di succo di arancia amara;
- 1 cucchiaino di aceto di vino;
- 2 spicchi d'aglio;
- ¼ cucchiaino di origano secco;
- 1,5 chilogrammi di carne di maiale (spalla);
- 1 foglia di banana;
- 3 cipolle gialle, tagliate in quarti;
- ½ bicchiere d'acqua.
Pasta achole - una miscela di spezie, anche un "eredità" degli indiani Maya. Include frutta annatto, origano, cumino, chiodi di garofano, cannella, nero e pimento, aglio e sale. La foglia di banana può essere sostituita con un foglio o più foglie di vite.
Unire la pasta achiote con succo d'arancia acido, aceto, aglio tritato e origano. Strofinare bene il maiale con la miscela di spezie risultante, avvolgere nella pellicola e lasciar marinare per 12-24 ore. Lasciare riposare il maiale a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocerlo. Avvolgi la carne strettamente in foglie di banana, uva o pellicola. Mettere i quarti di cipolla sul fondo del braciere, versare l'acqua e mettere un rotolo di maiale. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Cuocere la carne per 3 - 3 ½ ore, finché non inizia a rompersi in fibre. Sfornare il maiale, schiacciare la carne con una forchetta e servire con salsa, tortillas di mais e cipolle rosse sottaceto.
