Le patate sono da tempo il piatto preferito in Russia. Può essere consumato tutto l'anno come piatto autonomo; è un componente indispensabile di zuppe, zuppa di cavoli e borscht. Le patate vengono bollite, fritte e al forno, farcite con torte. Anche lo sformato di patate è molto gustoso!
È necessario
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- Per le casseruole:
- 1 kg di patate
- 2 uova
- 3 cipolle
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di panna acida
- 3 cucchiai. cucchiai di burro
- 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato
- sale.
- Per la salsa di panna acida:
- Per 1 bicchiere di panna acida - 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina e burro
- ½ tazza di brodo di patate.
- Per la salsa ai funghi:
- Per 50 g di funghi secchi - 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
- 1 testa di cipolla
- 2 cucchiai. cucchiai di burro.
Istruzioni
Passo 1
Casseruola di patate.
Lavare le patate, sbucciarle, sciacquarle, aggiungere acqua e cuocere. Appena l'acqua bolle, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 20 minuti, finché le patate non si saranno ammorbidite.
In questo caso, è necessario assicurarsi che le patate non siano troppo cotte. Non appena le patate saranno pronte, scolare l'acqua (lasciare ½ tazza per la salsa di panna acida), coprire la padella e lasciarla a fuoco basso per 3-4 minuti in modo che il resto dell'acqua evapori. Dopodiché, senza far raffreddare le patate, passale al setaccio o impastale con un pestello.
Aggiungere il latte caldo, le uova crude, il sale, il burro fuso al purè di patate lesse calde e mescolare bene.
Ungete una teglia o una padella e cospargetela di pangrattato. Trasferire metà dell'intera massa di patate in uno stampo, appiattire, mettere uno strato di cipolle fritte e coprire con il resto della massa. Lisciare di nuovo tutto, ungere con panna acida o cospargere di olio. Mettere in forno e cuocere per 20-25 minuti.
Passo 2
Salsa di panna acida.
Soffriggere leggermente la farina in una padella con il burro. Aggiungere gradualmente il brodo di patate e la panna acida, mescolando di tanto in tanto, in modo che non si formino grumi.
Far bollire il composto per 5 minuti, aggiustare di sale e filtrare, se necessario. Sugo di funghi.
Mettere a bagno i funghi secchi lavati in acqua tiepida in acqua fredda per 2-3 ore, quindi lessare nella stessa acqua senza aggiungere sale. Versare il brodo di funghi in una ciotola separata e filtrare.
In un tegame soffriggere la farina e il burro fino a doratura e stemperare con due bicchieri di brodo di funghi ben caldo. Cuocere la salsa risultante a fuoco lento per 15-20 minuti.
Soffriggere la cipolla tritata finemente con il burro, aggiungere i funghi bolliti tritati. Ancora una volta, fate rosolare il tutto insieme, quindi trasferite nella salsa, aggiustate di sale e fate bollire.
Passaggio 3
Rimuovere la casseruola di patate finita dal forno, disporre nei piatti e servire con panna acida o salsa di funghi.
Buon appetito!
