Il topinambur, o pera di terra, è molto simile nelle proprietà nutrizionali alle patate, ma molto meno comune. Tuttavia, può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti. Ad esempio, in un menu vegetariano o magro, puoi includere frittelle di topinambur con zucchine.
È necessario
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- Per i pancake:
- 4-5 tuberi di topinambur;
- 1 piccolo midollo vegetale;
- 1 uovo;
- 1 tazza di farina
- olio vegetale;
- sale;
- Pepe
- Per la salsa:
- 125 g di yogurt naturale o panna acida 10-15% di grassi;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 piccolo cetriolo;
- aneto;
- prezzemolo;
- sale;
- Pepe
Istruzioni
Passo 1
Lavate accuratamente i tuberi di topinambur sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure. A causa della loro forma bitorzoluta, sbucciarli è abbastanza difficile, ma puoi renderti più facile come segue: sbollentare i tuberi in acqua calda per qualche minuto, quindi immergerli in acqua fredda e spellare la pelle proprio come con le patate novelle. Il topinambur può essere consumato anche con la buccia, poiché contiene molte sostanze utili. Per evitare che i tuberi sbucciati diventino blu, metteteli in acqua fredda acidificata con succo di limone.
Passo 2
Lavate le zucchine, tagliate le estremità da entrambi i lati. I frutti giovani possono essere cotti senza togliere la buccia, ma da quelli maturi va tagliata. Tagliate a metà la zucchina e privatela dei semi.
Passaggio 3
Grattugiare il topinambur e le zucchine su una grattugia grossa, mescolare, aggiungere un uovo, sale e pepe. Unite poi la farina presetacciata e lavorate l'impasto fino ad ottenere una panna acida densa, eventualmente aggiungendo farina: potrebbe volerci un po' più o meno di quanto indicato nella ricetta, poiché questo dipende dalle sue proprietà (umidità, glutine, acidità, eccetera.).
Passaggio 4
L'impasto per pancake può essere preparato in diverse varianti. In particolare, provate ad aggiungere ai topinambur e alle zucchine cipolle o mele, formaggio stagionato grattugiato e sostituite la farina con la semola.
Passaggio 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Stendere il composto di verdure e farina con un cucchiaio e friggere le frittelle in una padella senza coperchio per 5-7 minuti per lato a fuoco basso.
Passaggio 6
La salsa Tzatziki è adatta per frittelle a base di topinambur e zucchine. Tagliare a cubetti o grattugiare un cetriolo fresco, spremere il succo. Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo, spremere l'aglio. Unire tutti gli ingredienti, sale e pepe a piacere, versare sopra con yogurt naturale o panna acida e mescolare. Mettere la salsa in frigorifero per qualche ora in infusione.
Passaggio 7
I pancake pronti possono essere serviti con salsa Tsatziki, panna acida o qualsiasi altro condimento a scelta.
