La gelatina commestibile è una sostanza costituita da una miscela di corpi proteici animali. Si ottiene digerendo ossa, vene, cartilagine, che contengono proteine e collagene. In cucina la gelatina viene utilizzata per la preparazione di gelatine, gelatine, gelatine, yogurt, torte, dolci. Come sciogliere correttamente la gelatina?
È necessario
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- 10 g di gelatina;
- 300 ml di sciroppo o brodo;
- 100 ml di acqua.
Istruzioni
Passo 1
Leggi la ricetta e determina quanta gelatina è necessaria. Ricorda che un cucchiaio contiene circa 8 grammi.
Passo 2
Misurare la gelatina, riempirla con acqua bollita fredda. Assumere 50 ml di acqua per ogni 5 g di gelatina. Mescolare bene il tutto e lasciare per 40 minuti affinché i cristalli di gelatina si gonfino.
Passaggio 3
Scaldare la gelatina gonfia, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Non portarlo a ebollizione! La gelatina deve essere sciolta a una temperatura di 50-60 gradi.
Passaggio 4
Se i singoli grani non si sono sciolti, filtrare la gelatina riscaldata.
Passaggio 5
Raffreddare la soluzione di gelatina a temperatura ambiente e mescolare accuratamente con brodo, panna, albumi montati, latte o sciroppo.
Passaggio 6
Versare la gelatina negli stampini e far rassodare in frigorifero per qualche ora. Se vuoi che la gelatina si congeli velocemente, puoi metterla nel congelatore a raffreddare, e poi metterla in frigorifero a congelare. La gelatina congelata nel congelatore diventerà acquosa e si rovinerà irrimediabilmente.
Passaggio 7
Immergere il fondo dello stampo con la gelatina congelata in acqua calda per 5-10 secondi. Coprire il piatto con un piatto, capovolgerlo e scuoterlo leggermente.
Passaggio 8
Decorate la gelatina con frutta, bacche e servite.
Buon appetito!
