Il burro chiarificato può essere conservato per molto tempo, a differenza del normale burro. È anche molto più sano e più facile da digerire. È molto più adatto per friggere, perché fuma solo dopo averlo riscaldato a 200 gradi Celsius.
È necessario
-
- burro
- casseruola a fondo spesso
- barattolo di vetro per conservare l'olio
Istruzioni
Passo 1
Una volta sciolti, l'acqua e le proteine del latte evaporano dal burro. A causa di ciò, la durata di conservazione di tale olio viene notevolmente allungata e le impurità vengono rimosse. A proposito, è questo olio che può essere usato negli alimenti per le persone intolleranti al lattosio.
Passo 2
Preparare prima il burro. È adatto il burro non salato con un contenuto di grassi superiore all'80%. È meglio, ovviamente, che fosse burro naturale fatto in casa, quindi sarai sicuro che non contenga impurità chimiche e margarina.
Passaggio 3
Per sciogliere il burro, usa una casseruola dalle pareti spesse con il fondo. Ciò è necessario affinché l'olio non bruci durante il processo di surriscaldamento.
Passaggio 4
Tagliare il burro a cubetti piccoli e metterlo in una casseruola. Devi essere morbido. Lasciare la pentola a temperatura ambiente per un po'. Circa poco più di un'ora.
Passaggio 5
Metti la pentola sul fuoco e accendi un po' di fuoco. Sciogliere il burro. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si bruci, cercando di sciogliere i pezzi più grandi.
Passaggio 6
Quando l'olio è completamente liquido e inizia a bollire, fare molta attenzione. È necessario rimuovere immediatamente il fuoco in modo che l'olio continui a bollire, ma a malapena. Non gorgogliare o bollire.
Passaggio 7
La schiuma inizierà a comparire sulla superficie dell'olio. Rimuoverlo con cura con una schiumarola, facendo attenzione a non mescolare o far affondare la schiuma.
Passaggio 8
Continuare a bollire l'olio, rimuovendo di tanto in tanto la schiuma dalla superficie. Contiene sostanze nocive che erano nell'olio, quindi più a lungo il ghee bolle, più gustoso e sano risulterà.
Passaggio 9
Per sciogliere il burro ci vorranno da mezz'ora a due ore. Attenti alla schiuma. Quando diventa sempre meno, puoi togliere la padella dal fuoco.
Passaggio 10
Filtrare delicatamente l'olio in un barattolo di vetro pulito senza agitare. Dovrebbe esserci del sedimento sul fondo della padella. In un barattolo, l'olio sarà pulito e quasi trasparente.
Passaggio 11
Dopo che l'olio si sarà indurito, ingiallirà e diventerà denso con una consistenza di cereali.
Passaggio 12
Non è assolutamente necessario conservare il burro chiarificato in frigorifero. In una stanza fresca, non si deteriorerà per molto tempo.
