La quaglia è l'uccello più piccolo della famiglia delle pernici. La sua carne è simile nelle qualità dietetiche alla carne di pollo, ma molto più "ricca" nel gusto. Poiché le quaglie sono così piccole, un altro vantaggio è che cuociono molto velocemente. Possono essere fritte, stufate, affumicate, grigliate. Il famoso eroe di Stout, il detective gourmet Nero Wolfe, in uno dei romanzi festeggia le "quaglie di Veronica" - quaglie fritte con uva bianca. L'imperatrice Elisabetta II amava molto questo piatto, solo che qui veniva chiamato "quaglia in stile reale". Le quaglie al forno con pancetta o foglie di vite non sono meno popolari.
È necessario
-
- quaglie al barbecue
- in stile indiano
- 6 quaglie
- 250 grammi di ricotta grassa morbida
- 2 cucchiai di ghee (ghee)
- ½ cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di cardamomo
- ½ cucchiaino di curcuma
- 3 centimetri di radice di zenzero fresco
- 7 chiodi di garofano
- 1 cipolla piccola
- cucchiaino di sale
- Quaglia
- ripieni di funghi
- 4 quaglie
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cipolle medie
- 2 tazze di pangrattato
- 2 tazze di funghi selvatici, tritati (bianchi
- porcini
- finferli)
- 2 cucchiai di timo tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo, tritato
- 1 tazza di ghee
- sale
- Pepe nero appena macinato
- Quaglia in umido
- 6 quaglie
- 6 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 2 tazze di brodo di pollo
- ½ tazza di sherry
- sale
- Pepe nero appena macinato
Istruzioni
Passo 1
BBQ Quail, Indian Style Pestate in un mortaio i grani di pepe nero insieme alle scatole di cardamomo. Grattugiare finemente la radice di zenzero. Tritare finemente la cipolla. Preparare la marinata: mettere la ricotta e le spezie in una ciotola profonda, mescolare fino a renderla pastosa. Prendi ogni quaglia e strofinala con la marinata. Mettere la quaglia in una ciotola, coprire con pellicola e marinare per almeno 1 ora.
Passo 2
Cuocere la quaglia su una gratella sulla brace per 3-4 minuti per lato.
Passaggio 3
Quaglie ripiene di funghi Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius.
Passaggio 4
Partendo dalla parte posteriore, togliete le lische alla quaglia, lasciandole solo nelle ali e nelle zampe.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso e pesante, tritare e caramellare (friggere fino a doratura e aroma caratteristico) le cipolle, aggiungere i funghi e friggere per non più di 3-4 minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i cracker al ripieno, condire con sale, pepe, erbe aromatiche, mescolare.
Passaggio 5
Farcire la quaglia, strofinare con il burro chiarificato e mettere ogni uccello singolarmente in un foglio. Mettere la quaglia avvolta in un foglio su una teglia, infornare e cuocere per 20 minuti.
Passaggio 6
Quaglia saltata Soffriggere la quaglia nel burro finché non diventa leggermente croccante. Togliere gli uccelli dalla padella e friggere la farina nello stesso olio fino a doratura. Versare il brodo e lo sherry, condire con pepe e sale, scaldare.
Passaggio 7
Mettere la quaglia in una teglia e versarvi sopra la salsa ottenuta. Mettere in forno preriscaldato a 160°C per un'ora e mezza. Servire con riso bollito.
