Ti suggerisco di provare un brodo dorato follemente delizioso con profiteroles.
È necessario
- Per il brodo:
- - pollo -1,5 kg;
- - carote - 1 pz.;
- - cipolla - 1 pz.;
- - sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- - grani di pepe nero - 4 pezzi;
- - acqua - 3 litri;
- - proteine - 2 pz.
- Per 1 teglia di profiteroles:
- - farina - 80 g;
- - burro - 60 g;
- - acqua - 125 ml;
- - sale - 1/4 di cucchiaino;
- - uovo - 2 pezzi
Istruzioni
Passo 1
Versare l'acqua in una casseruola, sale. Mettiamo a fuoco moderato. Buttate il pollo nella padella e fatelo cuocere per 4-5 ore, fino a quando non comincerà a bucarsi con una forchetta.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mentre il forno si scalda, pulite e tagliate a pezzi grossi le cipolle e le carote. Cospargerli di olio vegetale e metterli in un forno già preriscaldato fino a quando non saranno dorati.
Passaggio 3
Prendiamo le uova. Separare il tuorlo dalla proteina, abbiamo bisogno solo della proteina. Mettiamo le nostre proteine in una tazza da 200 ml e riempiamo la tazza con acqua fredda fino al bordo. Mescolare bene.
Passaggio 4
Quando il pollo è già cotto, lo estraiamo dal brodo risultante. Non ne avremo più bisogno.
Passaggio 5
Togliete le verdure dal forno e fatele saltare nel brodo preparato. Versare i bianchi lì, mescolando continuamente. Cuocere per altri 20 minuti. Quando le proteine si saranno accumulate sul brodo, sarà necessario rimuoverle con una schiumarola.
Passaggio 6
Il prossimo passo è sgrassare il nostro brodo. Per questo useremo tovaglioli di carta o asciugamani. Apriamo il tovagliolo e lo mettiamo sulla superficie del brodo, tenendolo in un angolo. Quando il tovagliolo si bagna, lo tiriamo fuori dietro quest'angolo. Prendiamo il prossimo tovagliolo, facciamo lo stesso. Fino a quando tutto il grasso non sarà sparito.
Passaggio 7
Inoltre, per rendere il brodo trasparente, filtrarlo attraverso una garza (4-5 strati) in un'altra padella. Questo brodo è pronto.
Passaggio 8
Passiamo ai profiteroles. In una casseruola, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e olio lì. Mescoliamo finché non si dissolvono.
Passaggio 9
Versate la farina in una casseruola e mescolate bene in modo che non ci siano grumi. Dopo che la farina si è mescolata e l'impasto si è raccolto in una palla, togliere la padella dal fuoco. Raffreddare leggermente e incorporare le uova una ad una all'impasto, in modo che siano ben amalgamate.
Passaggio 10
Ora devi preriscaldare il forno a 180 gradi. Coprite la teglia con della carta e ungetela d'olio. Rubiamo l'impasto su una teglia, formando dei profiteroles con un cucchiaio o attraverso una sac a poche.
Passaggio 11
I profiteroles devono essere cotti per 15-20 minuti. Quando sono pronte bisogna farle raffreddare.
Passaggio 12
Quando tutto è pronto. Versate il brodo in un piatto, aggiungete i profeterole e godetevi il gusto.
