I funghi sono un ripieno delizioso e soddisfacente per le torte. Si sposano bene con verdure, erbe aromatiche, carne, diversi tipi di impasto. Pertanto, gli amanti di questi doni della foresta possono cambiare ogni volta le ricette di cottura e deliziare se stessi e i propri cari con nuovi gusti. Affinché le torte abbiano successo, è importante scegliere materie prime di alta qualità e preparare adeguatamente il ripieno.
Come cucinare i funghi per le torte?
Durante una tranquilla caccia - dalla primavera all'autunno - i funghi di bosco appena raccolti saranno il miglior ripieno per le torte. L'opzione migliore sarebbe il riempimento con materie prime selezionate dello stesso tipo. Puoi mescolare diversi funghi lamellari per una cottura (ad esempio, funghi di miele, finferli, russula) o solo tubolare (bianco, porcini, porcini). In inverno, compra funghi in serra, funghi ostrica.
Le materie prime devono essere immediatamente selezionate, tutti i detriti rimossi e lavati. Molto spesso, i funghi di bosco vengono fritti, in umido o bolliti prima di riempire le torte. Si consiglia inoltre di saltare in serre per rendere la torta più saporita.
I funghi secchi devono essere ammollati, bolliti e strizzati. Le materie prime vengono tagliate a strisce, mescolate con cipolle e altre verdure per aggiungere succosità al ripieno. Puoi aggiungere calorie, sazietà ai prodotti da forno mescolando funghi con carne, salsiccia o prosciutto, formaggio.
Molto spesso, l'impasto lievitato viene preparato per torte chiuse secondo la ricetta classica, per quelle aperte: pasta frolla o tritata. Puoi anche preparare deliziosi bignè ai funghi, torte in gelatina veloci.
Torta di funghi con pasta lievitata
Sciogliere una confezione di lievito secco attivo e un cucchiaino di zucchero semolato in 220 ml di latte tiepido. Aggiungere un pizzico di sale da cucina, mezzo bicchiere di burro sfuso e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Mescola bene il tutto.
Setacciare 3,5 tazze di farina e aggiungere gradualmente piccole porzioni all'impasto mescolando. Mettere l'impasto su una spianatoia infarinata, impastare in modo che non si attacchi alle mani, ma rimanga morbido ed elastico. Lasciare in caldo per 45 minuti.
Sbucciare 250 grammi di funghi selezionati, sciacquarli, asciugarli e tagliarli a fette della stessa dimensione. Tagliare ad anelli la cipolla grande liberata dalla buccia.
Scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella di ghisa, soffriggere la cipolla per 2 minuti, quindi unirla ai funghi. Friggere il cibo, mescolando fino a quando il succo dei funghi e l'olio sono evaporati, quindi aggiungere le spezie a piacere. Spegni il fornello.
Stendere l'impasto in 2 strati, metterne uno in una forma unta e fare i lati. Adagiate al centro il ripieno, livellate con un cucchiaio e coprite con un secondo disco di pasta. Pizzica la torta intorno ai bordi, puoi fare un buco rotondo nel mezzo. Ungete la torta con il tuorlo, infornate, preriscaldata a 190°C e cuocete per 40 minuti.
Torta semplice ai funghi
I funghi in serra sono facili da ottenere e veloci da lavorare. Per un semplice pasticcio di funghi, impastare un impasto di 250 grammi di farina setacciata, 150 grammi di burro sfuso, un pizzico di sale da cucina e un paio di tuorli crudi. Mettere in frigorifero per un paio d'ore, coperto con pellicola.
Sbucciate mezzo chilo di funghi prataioli, lavateli, tritateli e mescolateli con un paio di cipolle tritate. Cuocere nel burro fuso a fuoco medio per 5-7 minuti. Tritare finemente un mazzetto di aneto fresco, mescolare con i funghi. Aggiungere la paprika e il curry a piacere.
Mettere da parte una piccola quantità di impasto, stendere il resto in uno strato. Mettere in una forma foderata con carta da forno, coprire con carta e mettere in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti.
Sbattere un paio di uova di gallina in una ciotola, sbattere leggermente con una scopa, quindi mescolare con un bicchiere di panna acida. Aggiungere sale e pepe a piacere. Sfornare la pasta cotta, cospargere con uno strato di pangrattato. Disporre i funghi, lisciare con un cucchiaio, coprire con uova e panna acida. Tritare finemente a mano il pezzo di pasta e cospargerlo sulla parte superiore della torta. Tenere in forno per un'altra mezz'ora.
Torta di pasta frolla aperta con funghi
Setacciare una tazza e mezza di farina di frumento in una ciotola, mescolare con un pizzico di sale. Mettere 90 grammi di burro e tritare finemente con un coltello, poi manualmente impastare molto bene con la farina. Separare un paio di tuorli, metterli in un contenitore pulito e aggiungere tre bicchieri di acqua ghiacciata. Battere.
Introdurre i tuorli diluiti in un filo sottile in una ciotola di farina e burro, quindi impastare l'impasto fino a renderlo liscio. Arrotolare in una palla, mettere in un sacchetto di plastica e inviare al vano frigorifero per mezz'ora.
Sbucciare, sciacquare con 350 grammi di funghi di bosco tagliati a listarelle. Cuocere 2-3 cipolle tritate in una padella sotto un coperchio nel burro per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere i funghi, un po 'di timo, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Spegni il fuoco.
Stendere l'impasto raffreddato in un cerchio. Ungere una forma o una teglia con olio vegetale, stendere uno strato di pasta e fare i lati. Metti la carta da forno sopra. Per mantenere in forma la torta, puoi usare un trucco culinario: versare i fagioli secchi sulla carta. Mettere la base della torta in forno a 190°C e cuocere per 25 minuti.
Sfornate la torta, eliminate i fagioli e la carta da forno. Impostare la temperatura del forno a 180 ° C e tenere la base della torta cotta nella stanza finché non diventa calda. Metti i funghi in umido sulla torta.
Sbattere l'uovo in un contenitore separato e aggiungere un paio di tuorli crudi, mezzo bicchiere di panna 33-35%, sale e pepe a piacere. Mescolare il tutto e versare il ripieno di funghi con il composto risultante. Cuocere in forno per 20 minuti.
Torta pizza con funghi e verdure
Versare 125 ml di latte riscaldato a 35 ° C in una piccola casseruola o ciotola smaltata. Mescolare un paio di cucchiai di farina setacciata con un sacchetto di lievito secco, versare nel latte mescolando e tenere l'impasto in caldo per 15 minuti.
Dopodiché, mescolando, setacciare 250 grammi di farina nell'impasto, mettere 5 grammi di zucchero semolato, un pizzico di sale. Versare 2 cucchiai di olio d'oliva. A parte sbattete l'uovo con una scopa o una forchetta, poi aggiungetelo all'impasto e amalgamate il tutto. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per mezz'ora.
Sbucciare, lavare, tritare mezzo chilo di funghi e un paio di cipolle. Friggere i funghi in olio vegetale separatamente, le cipolle - separatamente, quindi salare tutti gli ingredienti. Ungete d'olio una teglia da forno e stendetevi sopra lo strato di pasta. Mettici sopra il ripieno di funghi, quindi friggi la cipolla.
In una ciotola, sbattere un paio di uova, mescolare con tre cucchiai di panna acida e 0,5 tazze di formaggio a pasta dura grattugiato. Aggiustare di sale e versare il composto sulla pizza.
Lavate il baccello di peperone rosso, privatelo del picciolo e della parte centrale con i semi. Macinare in tazze. Tagliate a fettine sottili 100 grammi di salsiccia o prosciutto, poi metteteci sopra il composto di uova con il pepe. Puoi decorare prodotti da forno con olive o olive. Cuocere in forno a 180 ° C fino a doratura, questo è circa mezz'ora.
Sformato di torta con funghi e carne essiccata
Sbucciare la cipolla, 3 pomodori, le zucchine e le carote. Sciacquare bene con 150 grammi di funghi prataioli. Tagliare a listarelle 200 grammi di carne essiccata, tritare la cipolla e farla appassire in olio d'oliva per 5 minuti.
Tagliare le zucchine a cubetti, le carote - a semicerchio, mettere un arrosto. Salate e pepate a piacere e fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti finché le verdure non saranno morbide. Aggiungere i funghi, cuocere mescolando per altri 15 minuti. Lasciar raffreddare il ripieno della torta.
Sbattere un paio di uova crude in una ciotola, mescolare con 0,5 tazze di zucchero semolato, un bicchiere di panna acida al 30-35% e 1,5 tazze di farina setacciata. Aggiungere 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio, schiacciato con aceto. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio, simile a una panna acida densa.
Ungete d'olio una teglia da forno, disponete il ripieno preparato in uno strato uniforme e versateci sopra l'impasto. Infornare a 180°C per 40 minuti.
I funghi vengono combinati con successo con riso, grano saraceno, una varietà di verdure e spezie. Riviste e siti web culinari specializzati, ricette passo passo con foto e video su Internet ti aiuteranno ad acquisire nuove abilità culinarie. Puoi padroneggiare molte altre ricette interessanti per le torte di funghi, inclusa la creazione di prodotti da forno di marca.
