La salsa di funghi può essere non solo un meraviglioso piatto principale, ma anche una salsa per bistecche, cotolette e costolette di qualsiasi carne. Il sugo può essere preparato con qualsiasi tipo di fungo, dai funghi selvatici ai funghi e ai funghi shiitake.
La scelta dei funghi giusti per il sugo è uno dei passaggi più importanti nella preparazione di questo piatto. Certo, puoi usare qualsiasi fungo, ma la salsa più deliziosa è ottenuta da funghi nobili (porcini e pioppo tremulo) e champignon ordinari venduti in qualsiasi supermercato. Per il sugo, puoi prendere sia funghi secchi che freschi o congelati. Poiché questi prodotti sono una "zona a rischio" per il cuoco, vale la pena scegliere solo esemplari familiari, eliminando qualsiasi opzione sospetta (non dimenticare che un gran numero di funghi commestibili, compresi quelli nobili, hanno controparti velenose).
In effetti, solo i funghi, gli agarici del miele e i funghi shiitake asiatici sono sicuri al 100%. I funghi raccolti da soli o acquistati sul mercato richiedono un attento esame.
Ci sono molte ricette per il sugo di funghi. Convenzionalmente possono essere suddivisi in una versione "bianca" con panna acida e farina nella composizione e "colorata", quando i funghi non sono la parte principale del sugo, ma lo stesso ingrediente di carne e verdure (carote, pomodori, cipolle, aglio e peperoni, ecc.).).
Le ricette di panna acida e sugo di farina sono spesso usate come salse per piatti di carne alla griglia e al forno.
La ricetta più comune prevede l'utilizzo di funghi freschi o surgelati. In caso di cottura di funghi congelati, è necessario prima scongelarli in un forno a microonde o sotto un getto di acqua tiepida. I funghi secchi devono essere immersi in acqua tiepida.
Per 4 porzioni del piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 0,5-0,7 kg di funghi freschi, 2 cipolle, 2 cucchiai. l. farina, 70-100 g di panna acida a basso contenuto di grassi, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Non dimenticare che i funghi contengono molta umidità, che viene ridotta durante il trattamento termico.
I funghi devono essere lavati e tagliati a fettine sottili. Le cosce dei funghi possono essere utilizzate nel processo; non rovineranno il gusto del sugo. 2 cipolle dovrebbero essere tagliate ad anelli o semianelli.
Prima di tutto, è necessario friggere le cipolle in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere i funghi all'olio e friggerli a fuoco medio fino a quando appare una crosta sottile e un caratteristico odore di "fungo". I funghi prataioli cuociono molto più velocemente degli altri funghi, quindi ci vorranno 10-15 minuti per friggere. Mentre i funghi sono fritti, è necessario scaldare una padella con olio vegetale, aggiungere 2 cucchiai. l. farina e farla rosolare, non facendola formare grumi. Il composto ottenuto va poi aggiunto ai funghi fritti, mescolato bene e aggiunto la panna acida. È meglio aggiungere solo sale e pepe al sugo, poiché il gusto delicato dei funghi può essere facilmente rovinato da un retrogusto troppo brillante di spezie. Il sale dovrebbe essere immediatamente dopo aver aggiunto la panna acida.
4-5 minuti dopo l'ebollizione della panna acida, il sugo può essere rimosso dal fuoco. Le patate bollite sono considerate un contorno ideale, ma nella cucina popolare russa la salsa di funghi viene servita anche con grano saraceno e farina d'avena. Puoi aggiungere qualsiasi verdura al secondo piatto risultante: aneto, prezzemolo, cipolle verdi o coriandolo.
