Il cervo è una carne deliziosa che può essere cucinata in vari modi. I popoli del nord apprezzano la carne del giovane cervo per il suo gusto delicato e una grande quantità di sostanze nutritive nella sua composizione. L'abbinamento classico sono le bistecche con salsa di funghi.
È necessario
- Ingredienti per 3 persone:
- - 25-30 g di funghi porcini secchi;
- - 3 bistecche di cervo da 200 g ciascuna;
- - 25-30 g di burro;
- - 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
- - scalogno grande;
- - 30 ml di Sherry secco (Sherry);
- - 15 ml di aceto balsamico;
- - 120 ml di panna;
- - 1-2 rametti di timo (facoltativo);
- - Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Tritare gli scalogni, mettere a bagno i funghi porcini in 100 ml di acqua calda, quindi strizzare e conservare l'acqua. Tagliare i funghi a pezzetti. Pepare generosamente le bistecche di cervo e salare un po'.
Passo 2
In una padella scaldare il burro insieme all'olio vegetale, friggere le bistecche per 4 minuti per lato, se vi piace la carne mediamente cotta, altrimenti cuocere a piacere. Trasferiamo la carne di cervo in un piatto, copriamo con un foglio in modo che la carne non si raffreddi.
Passaggio 3
Soffriggere lo scalogno in una padella, aggiungere i funghi e i rametti di timo. Dopo qualche minuto, versare lo Sherry, l'acqua dei funghi, l'aceto balsamico e la panna. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per far addensare la salsa, aggiustate di sale. Rimettiamo le bistecche nella padella insieme al succo, se risalta, mescoliamo in modo che siano ricoperte di salsa, facciamo scaldare un po' e serviamo subito. Un contorno ideale per le bistecche di cervo è il purè di patate.
