La salsa densa ai funghi è un'ottima aggiunta a verdure, carne, pollame o un abbondante condimento per la pasta. Con esso, qualsiasi cibo diventa squisito e un po' francese. Trasforma la tua cucina in un piccolo ristorante europeo e prepara panna acida, pomodoro o sugo di funghi magri.
Salsa di panna acida con funghi
Ingredienti:
- 450 g di champignon o funghi ostrica;
- 1 cipolla;
- 25 gr di burro;
- 1 cucchiaio. Farina;
- 200 ml di panna acida;
- 3/4 cucchiaini sale;
- olio vegetale.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Sciacquare e tagliare a fettine piccole i funghi o i funghi ostrica. Friggere solo la cipolla in olio vegetale fino a doratura a fuoco medio, quindi friggere con i funghi per 15 minuti. Prendete una casseruola e mettetela su una piastra adiacente. Sciogliere il burro, friggere la farina e trasferirla nella frittura di funghi. Mescolare tutto e versare 3 cucchiai. acqua calda. Dopo 2 minuti, versare la panna acida, portare a ebollizione il sugo e togliere immediatamente dal fuoco.
Salsa di pomodoro con funghi
Ingredienti:
- 70 g di funghi porcini secchi;
- 1 cipolla;
- 400 g di pomodori;
- 100 ml di vino secco;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. Farina;
- 1 cucchiaio. maggiorana essiccata;
- 1 cucchiaino ciascuno sale e zucchero;
- olio d'oliva o vegetale.
Mettere a bagno i funghi secchi in mezzo bicchiere di acqua calda. Friggere i cubetti di cipolla in olio d'oliva o olio vegetale a fuoco basso fino a renderli argentei, quindi schiacciare gli spicchi d'aglio lì usando una pressa speciale o una grattugia fine. Togliere la pelle ai pomodori scottandoli con acqua bollente. Schiacciateli con un cucchiaio e metteteli in padella. Lasciare che la massa di pomodoro diventi omogenea, condirla con maggiorana, zucchero e sale, aggiungere la farina e il vino secco.
Versare l'infuso di funghi insieme ai funghi gonfi in una padella al resto della salsa, far bollire il tutto, quindi ridurre al minimo la temperatura di cottura e far sobbollire il sugo per circa 10 minuti.
Sugo magro di funghi
Ingredienti:
- 500 g di funghi di bosco (si possono congelare);
- 1 carota;
- 1 peperone;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai. ketchup;
- 1 cucchiaio. Farina;
- 200 ml di acqua;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino sale per bollire i funghi + un pizzico + 1/2 cucchiaino;
- olio vegetale.
Lessare i funghi affettati in un litro di acqua salata per 20 minuti. Private il peperone di picciolo e semi, tagliatelo a listarelle, mondate i bulbi a semianelli, grattugiate grossolanamente le carote. Friggere le verdure in olio vegetale fino a doratura, pepe e sale con un pizzico.
Versare le verdure di cottura con il ketchup, cospargere di farina, mescolare bene e diluire con acqua calda con 1/2 cucchiaino. sale. Metti i funghi in uno scolapasta e mescolali al contenuto della padella. Mescolate bene il tutto e togliete dal fuoco dopo un paio di minuti.
