L'eglefino è un pesce molto sano e gustoso che contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive per il corpo umano. Ma, sfortunatamente, non tutti sanno come cucinarlo in modo che il piatto risulti succoso e ricco.
È necessario
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- Eglefino - 500 g;
- farina di frumento - 200 g;
- olio vegetale - 200 g;
- carote (medie) - 3 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
- aceto 3% - 0,5 cucchiai;
- brodo di pesce o acqua - 150 ml;
- sale
- zucchero granulare
- garofano
- cannella
- pepe nero a piacere.
- Per fare le cotolette:
- filetto di eglefino - 120 g;
- farina di mais - 5 g;
- uovo - 2 pezzi;
- vino da dessert - 5 g;
- olio vegetale - 10 g;
- zucchero a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Prendete il pesce, sciacquatelo bene in acqua fredda corrente, fatelo asciugare e tagliatelo a filetti, eliminando con cura pelle e lische e tagliatelo a pezzetti. Si consiglia di prendere pesce fresco per questo piatto. Congelato sarà molto difficile da tagliare.
Passo 2
Rotolare accuratamente i pezzi di filetto nella farina, metterli in una padella preriscaldata con l'aggiunta di olio vegetale e friggere su entrambi i lati, coperti con un coperchio, fino a doratura.
Passaggio 3
Mentre il pesce cuoce, preparate la marinata. Per fare questo, sbucciate le cipolle e le carote, tagliatele a listarelle sottili, sciacquate bene il prezzemolo e tritatele finemente. Friggere tutti questi ingredienti in olio vegetale per 5-7 minuti.
Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e friggere per altri 10-12 minuti. Quindi aggiungere brodo di pesce o acqua, aceto al 3%, pepe nero, cannella e chiodi di garofano, lasciare cuocere a fuoco lento sotto un coperchio per circa 20-30 minuti. Alla fine aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero, mescolate e togliete dal fuoco.
Passaggio 4
Mettere i filetti di eglefino fritti in un bel piatto e coprire con la marinata. Il pesce può essere servito separatamente dalla marinata versandolo in un piattino.
Passaggio 5
Ricetta per le cotolette di filetto di merluzzo:
Passare il filetto di eglefino attraverso un tritacarne, mescolare con farina di mais, tuorli d'uovo, olio vegetale, vino da dessert e proteine montate con un po' di zucchero. Versare la massa risultante in una padella con olio e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Mettere in frigo, tagliare a pezzi e servire.
