L'eglefino è un pesce commerciale commerciale della famiglia del merluzzo che vive nei mari del nord e nell'Oceano Atlantico. Questo è un pesce piccolo che pesa fino a 3 kg e lungo fino a 70 cm, ricoperto da squame dense e grandi, quindi durante la cottura si consiglia di rimuovere le squame insieme alla pelle. L'eglefino è fritto, bollito, in umido, al forno: la sua carne è ottima per cucinare in tutti i modi, soprattutto con condimenti piccanti.
È necessario
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- Per l'eglefino marinato:
- 300 g di filetto di eglefino;
- farina di frumento per impanare;
- olio vegetale per friggere;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 0, 5 cucchiai. l. aceto (3%);
- 100 ml di brodo di pesce;
- sale
- zucchero
- garofano
- cannella;
- 5-6 piselli di pepe nero.
- Per l'eglefino con finocchio:
- 500 g di filetto di eglefino;
- sale
- pepe bianco appena macinato;
- succo di limone;
- 500 g di finocchio;
- 2 cipolle;
- 1 porro;
- 2 arance;
- 2 cucchiai olio di semi di girasole;
- 1 cucchiaio burro;
- 200 g di brodo di pollo;
- 6-8 pz. olive nere;
- Peperoncino di Cayenna.
Istruzioni
Passo 1
Eglefino in marinata
Prendete il filetto di eglefino, oppure sfilettate il pesce, eliminando la pelle e le lische, la testa e le interiora. Lavare accuratamente con acqua fredda, asciugare con tovaglioli, infarinare i filetti interi e friggerli in olio vegetale.
Passo 2
Preparare la marinata: sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a listarelle, lavare il prezzemolo e tritarlo finemente, friggere le verdure e le erbe aromatiche in olio vegetale. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella e friggere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti.
Passaggio 3
Aggiungere al soffritto il brodo di pesce, l'aceto, il pepe nero, la cannella ei chiodi di garofano, lasciar sobbollire a fuoco lento per 20 minuti. Infine, aggiungi un pizzico di sale, l'alloro e lo zucchero a piacere.
Passaggio 4
Trasferire il pesce fritto in un piatto grande, mettere sopra la marinata o servire la marinata separatamente in una salsiera, cospargere il pesce con il prezzemolo.
Passaggio 5
Eglefino con finocchio
Lavate i filetti di pesce con acqua fredda, asciugateli bene con dei tovaglioli e tagliateli a cubetti di 2 cm, conditeli con sale, pepe e succo di limone. Sbucciare i finocchi, lavarli, separare le verdure delicate e metterle da parte per un po'.
Passaggio 6
Mondate la cipolla, tagliate a listarelle il finocchio e la cipolla. Sbucciare i porri, tagliarli ad anelli sottili, sciacquarli in un colino e lasciar scolare l'acqua. Sbucciare l'arancia, togliere la pellicola dalle fette, dividere le fette in due o tre parti, raccogliere il succo rilasciato.
Passaggio 7
Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, quindi aggiungere e sciogliere il burro, far appassire il finocchio e la cipolla. Aggiungere gli anelli di pesce e porro e saltare in padella per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale, pepe e versare il brodo di pollo e il succo d'arancia raccolto. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 8
Snocciolare le olive, tagliare la polpa in più pezzi e unirla al pesce insieme alle fettine di arancia, quindi stufare un po'. Condire con finocchio, pepe di Cayenna e qualche goccia di succo di limone.
