Il merluzzo e l'eglefino sono specie di merluzzo. Nonostante alcune somiglianze, le due specie differiscono per aspetto, composizione e valore nutritivo.
Valore nutrizionale e valore di eglefino e merluzzo
Il merluzzo e l'eglefino sono specie ittiche commerciali popolari. Appartengono alla famiglia del merluzzo e si presentano sugli scaffali delle moderne pescherie e supermercati in forma refrigerata, congelata, salata e in salamoia.
Rispetto al merluzzo, l'eglefino ha una consistenza più delicata e una composizione chimica più ricca. Ecco perché l'eglefino è valutato molto più alto e ha un prezzo più alto. Per scoprire quanto costano entrambi questi tipi, è necessario studiare i prezzi nel mercato o nel negozio. In diverse regioni e in diversi piani di negoziazione, i prezzi del pesce possono variare in modo significativo.
Spesso i venditori senza scrupoli cercano di vendere il merluzzo con il pretesto di eglefino. Ciò consente loro di vendere il prodotto a un costo più elevato.
Per non cadere nei trucchi di venditori o produttori disonesti che etichettano in modo errato i loro prodotti, dovresti dare la preferenza al pesce fresco o congelato non tagliato. Se il pesce viene tagliato a pezzi oa filetti senza pelle, può essere molto difficile stabilire se il prodotto appartiene a qualche specie.
I produttori spesso coprono i prodotti surgelati con uno spesso strato di glassa. Questo diventa un ulteriore ostacolo sulla strada per stabilire il tipo di pesce.
Si consiglia di non acquistare pesce nel negozio sotto forma di carne macinata, poiché in questo caso i produttori molto spesso sostituiscono la carne di eglefino con carne di rappresentanti ancora più economici della famiglia del merluzzo. Di norma, per questi scopi usano pesci come il melù, che in alcuni paesi è considerato una specie da foraggio, poiché ha un basso valore nutritivo.
Come distinguere il merluzzo dall'eglefino?
Sulla superficie del merluzzo si possono notare squame piccole e molto deboli, che possono essere facilmente rimosse. Le scaglie di eglefino sono più grandi e più dense. Spesso i produttori puliscono il pesce di proposito in modo che l'acquirente non possa distinguere tra merluzzo ed eglefino in base alle dimensioni e al tipo di squame.
Se l'eglefino viene staccato dalle squame, questo dovrebbe avvisare l'acquirente, poiché i produttori di solito non puliscono questi tipi di pesce.
Una striscia chiara corre lungo la linea laterale del merluzzo. L'eglefino è caratterizzato dalla presenza di striature scure lungo tutto il corpo. Molto spesso, queste strisce sono quasi nere.
Ci sono punti neri sopra ciascuna delle pinne pettorali di eglefino. Il merluzzo non ha tali segni.
Conoscendo tutte le caratteristiche di entrambi i tipi e acquistando merci nel negozio non tagliate o sotto forma di carcassa, puoi facilmente distinguere l'eglefino dal merluzzo.
