Ci sono un numero enorme di ricette per fare i pancake: sono cotti su kefir, latte cotto fermentato, siero di latte, birra, ma i pancake con il latte sono sempre i più delicati e deliziosi. E non richiedono alcuna abilità di cottura speciale: basta mescolare e friggere in padella.
Alcuni trucchi utili
Per evitare che i pancake escano "grumosi", considera alcune semplici sfumature della loro preparazione.
- Se volete che le vostre frittelle risultino perfettamente uniformi e dello stesso spessore, "come in foto", poi mentre con una mano versate l'impasto sul bordo della teglia, sollevatelo con l'altra mano e cominciate a fare un movimento incongruo in modo che l'impasto della frittella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.
- Per non far seccare il pancake, giratelo dall'altro lato non appena vedete che inizia a lievitare e ad arrossire lungo il bordo.
- Se vuoi che i pancake risultino dorati e croccanti, aggiungi un po' di rum o cognac all'impasto. Nota, tuttavia, che questi tipi di pancake vengono solitamente preparati più velocemente.
- A proposito, più zucchero nell'impasto, più rubicondo e croccante risulteranno i pancake.
- Per eliminare la necessità di aggiungere ogni volta olio vegetale nella padella, puoi semplicemente aggiungerne una piccola quantità all'impasto. Se cucini ancora i pancake nell'olio, invece di versarlo direttamente dalla bottiglia, è meglio ungere la padella con una spazzola di silicone oliata circa ogni paio di pancake.
- Se stai preparando frittelle con ripieno di carne, verdure o funghi, una cipolla normale sarà utile per ungere la padella con olio. Tagliatela in due metà e appuntatene una sulla forchetta con il taglio rivolto verso il basso. Tamponare l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta da cucina. Ora ungere leggermente la cipolla e lavorare la superficie della padella. In questo caso, l'olio acquisirà un interessante aroma speziato.
- Se i pancake non si girano bene, puoi aggiungere un altro uovo di gallina all'impasto e aggiungere un po' di farina, quindi mescolare bene e continuare la cottura.
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'impasto della frittella polpa di zucca, zucchine o carote bollite e schiacciate. Le proporzioni sono approssimativamente le seguenti: per 2,5 tazze di farina, devi prendere circa 500 g di zucca (peso non sbucciato).
Frittelle delicate al latte (ricetta classica)
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 500 ml di latte
- 2 uova
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- sale
Preparazione passo dopo passo:
1. Agitare le uova con una frusta con lo zucchero e un pizzico di sale. Versare l'olio di semi di girasole, mescolare. Ora aggiungete il latte, mescolate ancora il composto.
2. Aggiungere la farina e il lievito. Invece del lievito, puoi usare un altro prodotto: il normale bicarbonato di sodio, per questo, estinguere 1 cucchiaino con aceto e aggiungere alla base dell'impasto alla farina.
3. Usando un mixer (a bassa velocità) o una frusta, mescola tutti gli ingredienti fino a che liscio.
4. Preriscaldare la padella, ungerla leggermente con olio. Versare l'impasto del pancake, torcere in modo che sia distribuito uniformemente su tutta la superficie. Metti a fuoco. Quando noti che il fondo è ricoperto di fard, gira il pancake dall'altro lato. Friggere letteralmente per pochi secondi e togliere dalla padella.
Frittelle delicate al latte e cacao
Ingredienti:
- 150 g di farina
- 300 ml di latte
- 2 uova
- 2 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
Cottura in più fasi:
1. Agitare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il cacao, aggiungere la farina setacciata. Mescolate e montate con una frusta o a bassa velocità dell'impastatrice. Lascialo in posa per 20 minuti.
2. In una padella preriscaldata con olio vegetale, cuocere 8 pancake sottili e servire con panna montata o salsa ai frutti di bosco.
Teneri Pan di Spagna al latte
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 2 tazze di latte
- 2 uova
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di lievito secco
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai.cucchiai di burro fuso
- 1/2 cucchiaino di sale
Cottura in più fasi:
1. Per prima cosa, prepara un impasto: versa un bicchiere di acqua calda bollita in una ciotola, aggiungi il lievito e mescola. Setacciare la farina di frumento con un colino da cucina, misurarne la metà e aggiungerla al lievito. Mescolare molto bene - non devono rimanere grumi nell'impasto. Quindi coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciare in caldo per 60 minuti.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere i tuorli insieme allo zucchero, al sale e al burro fuso all'impasto che sarà uscito in un'ora. Aggiungere lentamente la restante farina di frumento, mescolare. Riscaldare leggermente il latte, versarlo gradualmente nell'impasto in questo modo - versare un po' e mescolare, quindi aggiungere ancora un po' e mescolare di nuovo. Fatelo fino a quando il latte non finisce.
3. Coprire di nuovo l'impasto finito con un asciugamano e scaldare per una maggiore lievitazione. Quando l'impasto riprende a lievitare, mescolare in modo che si stabilizzi e rimetterlo sul fuoco.
4. Montare gli albumi in una schiuma leggera e ariosa usando un mixer. Quando l'impasto lievita di nuovo, aggiungere gli albumi e mescolare molto delicatamente.
5. Preriscaldare una padella con olio vegetale e cuocere immediatamente i pancake. Impila quando hai finito. I pancake sull'impasto sono molto teneri, morbidi, gustosi, ariosi: è bene servirli con marmellata, conserve, panna acida, miele o burro fuso.
Frittelle delicate al latte e menta
Ingredienti:
- 2 tazze di farina
- 3 bicchieri di latte
- 3 uova
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- menta in polvere (menta secca)
Cucinare passo dopo passo:
1. Sbattere le uova con sale e zucchero, diluire con un terzo di latte, aggiungere la farina di frumento, la menta in polvere. Mescolare l'impasto, diluire con il resto del latte e mescolare. Filtrare con un colino per eliminare eventuali pezzi grossi di menta.
2. Cuocere i pancake come al solito in una padella media. Servire con miele o marmellata. A proposito, invece della polvere, puoi usare l'essenza di menta: tali pancake acquisiscono un gusto e un aroma insoliti e piacevoli.
Frittelle "Suzette"
Ingredienti:
Per il test
- 180 g di farina
- 375 g di latte
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 50 ml di olio vegetale
- zucchero a piacere, sale
Per la salsa all'arancia
- 3 arance
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio. cucchiaio di liquore Grand Marnier o Cointreau
- 20 g di burro
Cottura in più fasi:
1. Sbattere l'uovo di gallina ei tuorli con il latte (devono essere a temperatura ambiente), aggiungere lo zucchero a piacere, un pizzico di sale e l'olio di semi di girasole. Setacciare la farina, versare in un piatto fondo. Versare il composto di uova e latte nella farina mescolando continuamente. Impastare l'impasto senza grumi.
2. Filtrare il composto e lasciare a temperatura ambiente per circa mezz'ora o più. Cuocere i pancake sottili nel solito modo.
3. Per lo sciroppo d'arancia, rimuovere il ceru dalle arance. Spremere il succo dalla polpa. Aggiungere lo zucchero al succo d'arancia, versare in una casseruola, mettere a fuoco basso e far bollire il composto fino a ottenere uno sciroppo.
4. Togliere la ciotola di sciroppo d'arancia dal fuoco e aggiungere un pezzo di burro freddo mescolando continuamente per emulsionare. Versare il liquore. A proposito, se vuoi ridurre leggermente il contenuto calorico della salsa, non è necessario aggiungere olio: basta far bollire il succo d'arancia e lo zucchero un po' più a lungo.
5. Prima di servire le frittelle "Suzette" in tavola, scaldarle, piegarle a triangoli su un piatto e versare sopra con salsa all'arancia, servire con gelato.
Suggerimento: se non hai a disposizione liquori agli agrumi, puoi sostituirli con cognac o brandy, ma il gusto sarà leggermente diverso.
Pancake delicati con salsa al cioccolato
Ingredienti:
Per il test
- 200 ml di farina
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di cacao in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaino di olio vegetale
Per la salsa
- 50 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai. cucchiai di latte
- 1 cucchiaio. cucchiaio di cacao in polvere
- 2 cucchiaini di amido
- 100 ml di sciroppo di mais leggero
- un po' di vaniglia
Cucinare passo dopo passo:
1. Per la salsa, unire cacao, amido e latte. A parte, scaldare dolcemente i pezzi di cioccolato nello sciroppo di mais fino a che liscio. Versare il latte al cacao. Mettere la casseruola a bagnomaria, cuocere per un minuto, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e incorporare la vanillina.
2. Per i pancake, mescola gli ingredienti sfusi, fai un buco al centro, aggiungi l'uovo, il burro (puoi usare il burro) e il latte. Cuocere i pancake in una padella media, impilare e tenere in caldo fino al momento di servire.
3. Riscaldare la salsa al cioccolato per un minuto prima di servire. Farcire le frittelle con il ripieno di frutta (per esempio unire le fette di banana con il succo d'arancia appena spremuto, la scorza d'arancia grattugiata e un goccio di liquore alla banana), piegare a triangoli e versare sopra la salsa, servire subito. La delicatezza risulta essere molto gustosa.
