Il latte acido risulta essere una spiacevole sorpresa per la padrona di casa: ci vorrà molto tempo per aspettare lo yogurt e il porridge non può essere bollito. Forse uno dei modi migliori per usare il latte acido è cuocere i pancake. Questa è sia veloce che molto gustosa, una colazione abbastanza completa, soprattutto se i ripieni sono avvolti in frittelle.
Frittelle al latte acido: una ricetta classica
Avrai bisogno:
- 800 ml di latte acido,
- 2, 5 artt. Farina di frumento,
- 3 uova di gallina
- 6-7 cucchiai Petrolio raffinato,
- 4-5 cucchiai zucchero granulare
- 1/2 cucchiaino bibita,
- sale a piacere.
Usa una ciotola di vetro o smalto per impastare l'impasto. Puoi anche usare una casseruola profonda. Scaldare leggermente il latte per mantenerlo a temperatura ambiente.
Aggiungere al latte sale, zucchero e soda, schiacciati con aceto. Ma se il latte è molto acido, non puoi estinguere ulteriormente la soda. Mescolate il composto con una frusta o un mixer a bassa velocità.
Aggiungere 4 cucchiai arrotondati di farina, mescolare ancora. La farina dovrebbe essere aggiunta in porzioni, quindi è più facile impastare l'impasto. Dopo aver ottenuto l'omogeneità, aggiungere altri 4 cucchiai e così aggiungere tutta la farina.
Ora aggiungi le uova e mescola di nuovo fino a quando non è completamente omogeneo, è meglio usare un mixer per questo. Mescolare in olio con l'ultimo componente.
Lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti. Quindi mescola di nuovo l'intera massa e inizia a cuocere i pancake carnosi. Per fare questo, scaldare bene la padella fino a ottenere una leggera foschia bluastra e ungerla con olio.
Versare un mestolo di impasto su una superficie riscaldata e cuocere il pancake fino a doratura. Quindi utilizzare una spatola o un coltello per girare dall'altro lato e cuocere dall'altro lato fino a doratura.
Non è necessario ungere ogni volta la padella, se le frittelle si staccano facilmente, basta aggiungere un filo d'olio dopo 3-4 frittelle. Se ci sono difficoltà con la rimozione, è necessario lubrificare la superficie della padella prima di ogni porzione dell'impasto.
Impilare i pancake finiti e servire caldi con marmellata o panna acida.
Frittelle al latte acido con aggiunta di vanillina
La leggera acidità dei pancake, che il latte dà loro, può essere facilmente rimossa dalla vanillina.
Avrai bisogno:
- 1 bicchiere di latte vaccino acido
- 130 g di farina di frumento
- 2 uova piccole o 1 grande,
- 1 cucchiaino vanillina,
- 4-5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio Petrolio raffinato.
Ricetta passo dopo passo
Rompi le uova in una ciotola profonda, aggiungi lo zucchero lì. Macina bene le uova crude e lo zucchero per sciogliere tutti i cereali. Versare il latte tiepido nel cibo. Sbatti leggermente il composto e aggiungi la vanillina.
Successivamente, inizia ad aggiungere gradualmente la farina, senza interrompere il processo di montatura. È meglio farlo con un mixer alla velocità minima. Dopo la farina aggiungete il burro e valutate la consistenza dell'impasto.
Dovrebbe sembrare latte condensato. Se l'impasto è più denso, correggetelo aggiungendo acqua bollita o, se è ancora di più, una porzione extra di latte tiepido.
Iniziate a friggere le frittelle in una padella con una cipolla tritata su una forchetta. Ma se l'impasto non si stacca bene, dovrai ungere la padella con olio. È sufficiente mantenere l'impasto sul fuoco per 20 secondi per lato.
Queste frittelle sono meglio servite con panna acida; non sono molto adatte per avvolgere carne, caviale o altri ripieni simili.
Ricetta pancake al latte acido senza uova
Avrai bisogno:
- 200 g di farina pregiata,
- 3 cucchiai burro chiarificato,
- 3 cucchiaini Sahara,
- 500 ml di latte acido,
- cucchiaino di sale incompleto.
Versare il latte acido in una ciotola profonda, aggiungere sale e zucchero. A poco a poco, in 2-3 dosi, unire la farina di frumento setacciata al latte, mescolando bene ogni volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sbattere l'impasto con l'apposita frusta e mantecare con il burro fuso. Lasciare riposare la massa per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, sbattete nuovamente l'impasto con un mixer e iniziate a friggere le frittelle. Mettere un pezzo di burro in una padella calda e versare mezzo mestolo di impasto. Girare i pancake mentre si dorano su ogni lato.
Pancake alla crema con latte acido
Per preparare i pancake alla crema, è necessario utilizzare acqua bollente quando si impasta l'impasto. In questa forma di realizzazione, si combina con il latte acido.
Avrai bisogno:
- 1 bicchiere di acqua bollente
- 200 g di farina pregiata,
- 1 bicchiere di latte acido
- 3 uova di gallina
- 3 cucchiai zucchero granulare
- 1 cucchiaino sale,
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio.
Sbattere le uova a temperatura ambiente in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero e mescolare il tutto con una frusta fino a quando lo zucchero si scioglie e la massa è omogenea. Aggiungi anche il latte acido, a temperatura ambiente o anche un po 'più caldo. Incorporare il composto di uova e latte fino a che liscio.
Setacciare la farina insieme al sale e al bicarbonato attraverso un setaccio. Aggiungere gradualmente la farina alla massa liquida. Mescolare la miscela mentre si aggiungono i componenti sfusi. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa viscosa piuttosto spessa.
Far bollire l'acqua in anticipo e versare il volume necessario in una tazza. Versare gradualmente acqua bollente nell'impasto e mescolare immediatamente la massa con una frusta. L'importante è fare tutto velocemente. Questo ti aiuterà a ottenere una miscela omogenea. Non dovrebbero esserci grumi e dovrebbe risultare abbastanza liquido. Più sottile è il tuo impasto, più sottili saranno le frittelle e più buchi ci saranno su di loro.
Dopo aver aggiunto tutta l'acqua bollente, aggiungere l'olio. Se stai usando solo olio vegetale, prendine 4 cucchiai. Ma è meglio prenderne 3 cucchiai e sostituire l'ultimo con burro fuso. Grazie a questo, i pancake risulteranno più teneri e aromatici.
Mescolare nuovamente l'impasto e cuocere subito. È necessario cuocere in una padella molto calda, a fuoco alto. Ma se il materiale della padella non consente la cottura a tale calore, vedrai durante il processo di cottura, potresti dover fare un fuoco medio.
Lubrificare il piano di lavoro della padella con olio vegetale, versare l'impasto e ruotarlo, distribuendolo su tutto il fondo in uno strato uniforme. Attendi che i bordi si asciughino leggermente e girali dall'altro lato. Il secondo lato si prepara più velocemente.
I pancake pronti possono essere ulteriormente unti con burro fuso e serviti con panna acida, marmellata o miele.
Frittelle traforate al latte acido con albume d'uovo
I pancake secondo questa ricetta sono leggeri e ariosi, soprattutto se usi la panna montata come ripieno.
Avrai bisogno:
- 2 tazze di latte acido
- 1 bicchiere di farina di frumento
- 2 uova di gallina
- 2 cucchiai Sahara,
- 40 ml di olio di semi di girasole,
- 1 cucchiaino ciascuno sale e bicarbonato di sodio.
Separare gli albumi dai tuorli. Mettere i tuorli in una tazza con lo zucchero e il sale e sbattere bene. Quindi versare il latte acido caldo lì. Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta.
Setacciare la farina e il bicarbonato e aggiungere piccole porzioni alla base dell'impasto. Sbattere gli albumi in una ciotola separata con un po' di sale fino a quando appare una schiuma grande. Solo allora mescolateli con cura all'impasto con una spatola di legno. Aggiungere l'olio al resto degli ingredienti per ultimi.
Preriscaldare una padella, spennellare con olio e versare gradualmente la massa d'aria, distribuendola sul fondo. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura. I pancake molto appetitosi risultano. Serviteli con qualsiasi tipo di marmellata, marmellata o confettura.
Pancake sottili con latte acido
Nonostante il fatto che i pancake siano molto sottili, non si strappano quando il ripieno è avvolto in essi.
Avrai bisogno:
- 2 tazze di latte acido
- 1, 5 artt. farina / grado,
- 2 uova di gallina
- 0,3 tazze di zucchero semolato.
- 7 g di zucchero vanigliato
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiai olio di semi di girasole.
Sbattere le uova nella ciotola del mixer e aggiungere lo zucchero, mescolare entrambi i componenti a bassa velocità fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Versare il latte acido nel composto e aggiungere lo zucchero vanigliato. Mescolare e iniziare a mescolare la farina e il sale in porzioni.
Solo dopo che l'impasto impastato è liscio, diluiscilo con il burro. Dovresti ottenere una massa simile in densità alla panna acida fatta in casa. Quindi puoi iniziare a cuocere i pancake.
La prima frittella viene fritta con l'aggiunta di olio nella padella, le altre vengono fritte in padella calda e asciutta. Immergere le frittelle sottili finite nel latte acido con latte condensato e piegarle a triangolo. Servire.
Deliziose frittelle spesse con latte acido
I pancake spessi sono serviti come piatto indipendente con qualsiasi salsa o semplicemente con burro fuso.
Avrai bisogno:
- 2 tazze di latte acido
- 100 grammi di burro
- 320 g di farina di frumento
- 5 uova crude
- 2, 5 cucchiai Sahara,
- un pizzico di sale fino.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale con un mixer per 4-5 minuti. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde per tenerlo caldo. Aggiungi il burro alle uova.
Quindi, aggiungere 1/3 della quantità totale di farina richiesta alla massa e sbattere a fondo con un mixer. Quindi aggiungere il primo bicchiere di latte acido caldo, mescolare accuratamente, quindi aggiungere - il secondo bicchiere, mescolare.
Aggiungere la farina rimanente e mescolare accuratamente fino a che liscio. Montare gli albumi in una schiuma densa e in piedi e aggiungerli gradualmente all'impasto, mescolando delicatamente con una spatola larga per evitare che la schiuma scenda.
Subito dopo, inizia a cuocere i pancake. Ungere le frittelle finite con burro fuso. Quindi manterranno la loro succosità anche il giorno successivo.
Frittelle con latte acido con aggiunta di lievito
Avrai bisogno:
- 650 ml di latte acido,
- 3 uova di gallina
- 470 g di farina
- 1, 5 cucchiaini lievito veloce,
- 1/2 cucchiaino sale grosso
- 3 cucchiaini Sahara,
- 70 ml di olio di semi di girasole.
Scalda leggermente il latte acido fino a quando non diventa tiepido. Versare mezzo bicchiere in una tazza e mescolare con un pizzico di zucchero, 2 cucchiai di farina e aggiungere il lievito. Lasciare la massa risultante calda per almeno 20-25 minuti.
L'impasto dovrebbe aumentare di dimensioni di 1,5 volte, dopodiché puoi continuare a lavorarci. Unire il restante latte, le uova, il burro, il sale e lo zucchero rimasto in una ciotola a parte. Sbattere leggermente la massa e unire all'impasto.
Successivamente, puoi impastare l'impasto, introducendo gradualmente piccole porzioni di farina e mescolando ogni volta. L'impasto deve essere denso e viscoso.
Metti l'impasto finito in infusione per circa 1, 5 ore, coperto con un asciugamano o una pellicola. Dopo 1 ora sarà necessario mescolare e rimettere sul fuoco. Se la massa risulta troppo densa, puoi diluirla con latte o acqua tiepida.
Friggere i pancake in una padella a fuoco medio. Potete usare lo strutto per ungere la teglia. Non lascerà un retrogusto sgradevole sui pancake.
