Fare il gelato al latte non richiede alcuna abilità speciale. Una gelatiera o un frigorifero con congelatore aiuteranno a risolvere il problema. Il ripieno è solitamente di gocce di cioccolato o frutti di bosco freschi che possono essere utilizzati per decorare il dolce.
Dopo aver scelto la ricetta più adatta, potrete deliziare la vostra famiglia e i vostri amici con un gelato al latte aromatizzato, servendolo sulla tavola delle feste. Il prodotto senza coloranti, aromi e additivi alimentari piacerà sempre a tutti gli amanti del dolce fatto in casa. La particolarità della composizione del gelato al latte consente di mantenerlo congelato per non più di 14 giorni.
Per preparare un delizioso gelato a casa, puoi utilizzare prodotti sani che vengono utilizzati quotidianamente per piatti diversi. Un dolce a base di zucchero, panna, latte o frutta dovrebbe mantenere la sua forma originale per diversi giorni. La tecnologia per fare il gelato nell'industria o in casa prevede l'uso di un addensante, che può essere uova di gallina, fecola di patate o gelatina.
Una ricetta semplice per il gelato in casa con foto
Prima di preparare il vostro dolce è importante occuparsi di tutti i tipi di attrezzatura necessaria per fare il gelato al latte. Questi includono:
- una padella con bordi e fondo spessi;
- spatola in silicone culinario;
- una ciotola;
- cucchiaio.
Il latte non brucerà in una casseruola dal fondo pesante, che dovrebbe essere sciacquata prima con acqua fredda. È meglio prendere i piatti smaltati, ignifughi, fatti di argilla o maiolica. Dopo aver mescolato 100 ml di latte con 60 g di zucchero e aggiunto un po' di vaniglia, scaldare bene la massa, ma non portare a ebollizione la composizione aromatica. Il baccello di vaniglia può essere sostituito con lo zucchero vanigliato, oppure potete mettere in un pentolino un pizzico di vanillina.
È necessaria una ciotola per macinare 2 uova fino a che liscio usando una frusta. Se sbatti le uova fino a formare una schiuma, interferirà con la preparazione del gelato. Versare la composizione in una casseruola con il latte riscaldato.
Dopo aver impostato la pentola a fuoco basso, è importante attendere che il composto diventi leggermente denso. È meglio non surriscaldare il latte, altrimenti i tuorli inizieranno ad arricciarsi. La formulazione riscaldata richiede una continua agitazione con una spatola di cottura in silicone per evitare la formazione di una pellicola sulla superficie del latte. L'ulteriore algoritmo per la preparazione del gelato è il seguente:
- Controlla la composizione per la prontezza facendo scorrere il dito lungo la spatola di silicone con i resti della massa, che non dovrebbe galleggiare indietro sulla traccia sinistra.
- Se la massa è pronta, rimuovere la padella dal fuoco e raffreddarla a temperatura ambiente.
- Montare a neve ben ferma 200 ml di panna 33% fredda e unire al composto di latte.
- Raffreddare il composto per 3 ore in freezer, mescolando il composto ogni 30 minuti per ottenere una composizione liscia e omogenea senza cristalli di ghiaccio.
- Trasferire la massa di latte in uno stampo in silicone se è già difficile da mescolare.
- Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate in freezer per 3-4 ore o tutta la notte.
Il pre-gelato deve stare a temperatura ambiente.
Puoi decorare il dolce con fettine di frutta, cospargere con gocce di cioccolato o versare sopra la marmellata.
Fare il gelato al cioccolato in casa
Per fare il gelato, prendere una casseruola a bollire 350 ml di latte e 250 ml di panna (30%). Aggiungere 1 g di sale, 80 g di cacao in polvere o 130 g di cioccolato fondente tritato, 50 g di zucchero. Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una composizione di cioccolato omogenea.
Durante il riscaldamento della miscela di latte a fuoco basso, è importante mescolare costantemente la composizione e quindi rimuovere dal fornello durante l'ebollizione. Dopo aver mescolato tuorli d'uovo (4 pezzi) e zucchero (50 g), sbattere la massa con una frusta fino a quando appare una composizione cremosa e di colore chiaro. Unitelo poi al composto di cioccolato al latte, versando con cura i tuorli nella casseruola.
Metti la composizione risultante a fuoco medio, cuoci mescolando continuamente, ma non bollire. Quando la consistenza del composto diventa avvolgente, potete togliere il recipiente dal fuoco. La comparsa di una crosta sarà evitata dal foglio di alluminio, che dovrebbe essere utilizzato per chiudere il contenitore.
Prima di riporre la massa nel comparto congelatore è importante attendere che la composizione si sia completamente raffreddata. Quindi la miscela finita può essere lasciata in frigorifero. È conveniente congelare la composizione raffreddata in un dispositivo speciale.
Una gelatiera è un dispositivo che rende più facile fare il gelato. Se questa unità non è a casa, durante il raffreddamento, la miscela deve essere mescolata ogni 30 minuti.
È meglio decorare il dessert finito sotto forma di palline formate da un cucchiaio con gocce di cioccolato, servendo con frutta, noci o biscotti.
Una ricetta passo passo per il gelato alla crema catalana fatto in casa
L'uso di ricette popolari per realizzare un dolce da latte consente di creare veri e propri capolavori che possono essere utilizzati non solo come gelato, ma anche come crema per pasticceria. Per ottenere la crema catalana fatta in casa, è sufficiente completare tutti i passaggi in più fasi:
- Scaldare 150 ml di latte in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio.
- Mescolare 4 cucchiai. panna con 25 g di farina, 2 pezzi di tuorli d'uovo, 180 g di latte condensato bollito e un pizzico di vanillina in un contenitore a parte, strofinando il composto con un cucchiaio.
- Versare la composizione omogenea risultante in una casseruola con il latte riscaldato e mescolare accuratamente con una frusta.
- Riscaldare il composto mescolando continuamente in modo che la crema non si addensi.
- Togliere la composizione dal fuoco mentre si fa bollire il contenuto della padella, quindi raffreddare la crema.
- Montare 500 ml di panna a neve ferma con o senza zucchero aggiunto, quindi mescolare con la crema pasticcera utilizzando un mixer.
Mettere la massa, chiusa con un coperchio o stretta con una pellicola, per diverse ore nel vano congelatore del frigorifero. Se la composizione non è congelata, può essere utilizzata come crema per torte o pasticcini. Per preparare un dessert alla crème brulée, puoi prendere una gelatiera, avendo precedentemente studiato le caratteristiche del suo utilizzo secondo le istruzioni.
Ricetta gelato a base di latte passo passo senza panna
Un delizioso dessert richiede l'utilizzo di soli ingredienti di qualità. I prodotti necessari per la produzione del gelato hanno una breve durata. Tutte le etichette devono avere GOST. Per la preparazione passo passo di un gelato profumato, è adatta la seguente ricetta:
- Prendi una ciotola profonda e metti 1/2 cucchiaio. zucchero, 2 cucchiaini. amido e 5 g di zucchero vanigliato, quindi mescolare il contenuto del contenitore.
- Aggiungere 1 tuorlo d'uovo al composto e macinare l'intera massa fino a ottenere una consistenza omogenea, versare un po' di latte.
- Versare un bicchiere del latte rimanente in una casseruola con un fondo spesso e mettere lì 25 g di burro, far bollire il composto.
- Aggiungi una miscela di latte con tuorlo d'uovo alla composizione bollita, mescola, aspetta che la massa bolle.
- Togliete la pentola dal fuoco, mettetela in un recipiente con acqua fredda, mescolate di tanto in tanto per far raffreddare.
- Versare il composto ben freddo in stampini in silicone di diverse dimensioni e riporre in freezer per 2 ore.
Dovrebbero essere necessari 30-50 minuti prima che il gelato sia completamente cotto. Quindi il prodotto può essere rimosso dagli stampi. I dolci dal gusto delicato possono essere decorati con un rametto verde di menta o frutti di bosco prima di servire.
Procedimento per fare il gelato cremoso
Puoi preparare un gelato a base di panna secondo una ricetta popolare fin dai tempi dell'URSS. Il contenuto di grassi della crema dovrebbe essere compreso tra il 33% e oltre. Questo prodotto dovrebbe essere preso 3 cucchiai. I tuorli d'uovo crudo devono essere cotti in una quantità di 5-6 pezzi. È importante far bollire il latte (1 cucchiaio) In anticipo, prendi lo zucchero (2 cucchiai) e la frutta candita. La ricetta di cottura dovrebbe essere eseguita in più fasi:
- Macinare lo zucchero con i tuorli in un pentolino, diluire con un bicchiere di latte.
- Far bollire il contenuto della padella, ma non far bollire, togliere dal fuoco, raffreddare.
- Unire la panna pesante con la massa bollita e raffreddata.
- Aggiungi i canditi tritati alla composizione e mescola il tutto.
- Mettere il composto di latte e panna in una gelatiera.
- Metti il contenitore nel congelatore.
Il gelato pronto si serve con i biscotti o nei coni, come da foto, che si acquistano o si preparano da soli.
Ricetta gelato al latte di frutta e frutti di bosco
Puoi preparare il gelato alla frutta e ai frutti di bosco per bambini utilizzando stampi in silicone a forma di uccelli, fiori o animali. Ogni bambino sarà felice con un tale trattamento, dal momento che le prese sono piccole. La componente vitaminica può essere non solo frutta, ma anche verdura.
- Sbattere gli albumi (6 pezzi) fino a quando appare una schiuma stabile.
- Unire la massa proteica con lo zucchero (200 g) con una frustata costante.
- Portare la panna a una consistenza densa (2 cucchiai) montandola.
- Mescolare la massa cremosa densa con la massa proteica e sbattere la composizione in un mixer alla massima velocità.
- Versare il latte (2 cucchiai) in un flusso sottile e mescolare la massa per 1-2 minuti.
- Tritare le pesche lavate (150 g) e sciacquare le more (150 g), quindi passarle in un frullatore.
Prima di congelare il prodotto, è necessario dividere a metà la massa proteica cremosa, quindi unire ciascuna di esse con purè di bacche e pesche, mescolando separatamente. I pezzi disposti nelle forme devono essere chiusi ermeticamente con i coperchi e quindi posti nel congelatore.
Gelato alla frutta e al latte "Indovinello dei bambini"
Il gelato è il prodotto preferito di molti bambini e lo preferiscono più della frutta. Il dessert "Children's Riddle" ti consente di combinare una prelibatezza con le vitamine, rendendolo utile. Delizioso gelato a base di pesche, kiwi, fragole o mele può essere preparato secondo la seguente ricetta:
- Tagliare a fette la frutta fresca lavata (600 g) e metterla in congelatore per 2-3 ore.
- Mescolare i pezzi senza scongelare in una ciotola profonda e aggiungere lo zucchero (200 g).
- Macinare il pezzo congelato con zucchero e latte grasso (300 g) alla massima velocità in un frullatore per 6 minuti, fermandosi 2 volte.
- Trasferire la massa negli stampini e chiuderli ermeticamente con i coperchi.
- Congelare gli spazi vuoti per 4 ore.
Per decorare il dessert finito, puoi usare gocce di cioccolato, noci, miele, marmellata.
Ricette per gelato al latte senza uova
La prima ricetta per fare il gelato a base di latte richiede l'implementazione passo passo dei seguenti passaggi:
- Mescolare in un pentolino lo zucchero normale (90 g) e vanigliato (1 bustina), il latte in polvere (35 g), aggiungere 200 ml di latte grasso (3,2%) e mescolare.
- Unire il latte (100 ml) con l'amido (10 g), mescolare bene il tutto.
- Riscaldare la miscela di latte e prodotti secchi mescolando continuamente, mettendo a fuoco basso.
- Portare a ebollizione la composizione e versare la miscela di latte e amido, mescolare l'intera massa, cuocere fino a ottenere una consistenza densa e versare immediatamente in un contenitore speciale attraverso un setaccio.
- Montare 250 ml di panna e unirli alla massa raffreddata, sbattere la composizione per un po'.
- Lasciare la massa raffreddata nel congelatore fino a cottura completa.
La seconda ricetta senza utilizzare le uova permette di realizzare il gelato con l'aggiunta di vari componenti a proprio gusto. Puoi sperimentare un po' qui. Il metodo di cottura universale include i seguenti passaggi di base:
- Raffreddare tutti gli ingredienti prima della refrigerazione.
- Montare la panna in un volume di 0,2 litri (33% di grassi) in un mixer per 2-3 minuti.
- Versare il latte condensato (150-200 g) in piccole porzioni nella crema.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato al composto e sbattere ancora.
- Trasferire il composto in un contenitore profondo o versare negli stampini.
- Mettere il gelato in freezer per 1 ora.
Il gelato in casa è un prodotto che deve essere creato secondo un certo algoritmo. È importante iniziare a cucinarlo non più tardi di un giorno prima di servirlo. Per evitare delaminazione, è meglio conservare il dessert in congelatore per 24 ore. Prima di servire, il gelato dovrebbe essere lasciato sciogliere leggermente.
