Anche a casa, il gelato cremoso può essere preparato secondo GOST, con lo stesso gusto dell'infanzia. Questo delicato dolce classico richiede prodotti naturali e il rispetto rigoroso della ricetta. Se hai una gelatiera, il processo di congelamento sarà più semplice, ma puoi anche ottenere manualmente la consistenza desiderata del gelato.
Ricetta gelato cremoso secondo GOST
Avrai bisogno:
- tuorlo di pollo - 4 pezzi;
- crema (35%) - 500 ml;
- crema (10%) - 200 ml;
- zucchero a velo - 1 bicchiere;
- zucchero vanigliato - 1/8 cucchiaino
In una ciotola di metallo profonda, sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli bianchi. Aggiungere gradualmente la panna al 10%, aggiungere la vanillina e mescolare bene con un mixer. Metti la ciotola a fuoco basso.
Mescolando continuamente, portare il composto ad una temperatura di 75°C. Il grado di ispessimento richiesto viene controllato come segue: la scanalatura sul cucchiaio, disegnata con un dito, non scompare immediatamente. Questo momento non deve mancare, altrimenti i tuorli si accartocceranno e dovrete passare la massa al colino, scartare i tuorli e ripetere il tutto con i tuorli nuovi.
Filtrate la panna ben addensata con un colino nello stampo dove andrete a congelare il gelato. Metti lo stampo nel congelatore fino a quando la massa non è semicongelata.
Montare la panna con un contenuto di grassi del 35% con un mixer in una schiuma forte. Introduceteli nella crema parzialmente congelata. Battere di nuovo bene il tutto e rimettere in freezer. Dopo 1, 5 ore, estrarre la massa e mescolare di nuovo. A questo punto, puoi aggiungere noci, frutta candita, cioccolato se lo desideri. Mescolare il tutto e congelare il gelato finché è tenero.
coppe gelato
Avrai bisogno:
- latte - 100 ml;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- crema dal 33% di grassi - 200 ml;
- zucchero - 60 g;
- baccello di vaniglia - 1 pz.
Unire il latte e lo zucchero in una casseruola dal fondo pesante. Tagliate la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza con un coltello, eliminate i semi e aggiungeteli alla massa di latte. Se non riesci a trovare il baccello, puoi cavartela con un pizzico di vanillina o una bustina di zucchero vanigliato. Riscaldare il composto in una casseruola fino a quando è caldo, ma non bollire.
In un'altra ciotola, sbattere delicatamente i tuorli d'uovo fino a che liscio. Versare il latte caldo nei tuorli schiacciati a filo, mescolando continuamente.
Versare la massa risultante in una casseruola, mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando non si addensa leggermente. Durante la lavorazione è importante mescolare continuamente la panna, soprattutto sul fondo, utilizzando una spatola da cucina in silicone.
Controllare regolarmente il grado di addensamento. Per fare ciò, fai scorrere il dito sulla spatola di silicone, se la traccia è chiara e non galleggia, puoi rimuovere la padella dal fuoco.
Raffreddare la crema a temperatura ambiente, montare la panna fredda in una schiuma densa in questo momento. Metti la panna raffreddata sulla panna montata, mescola il tutto. Togliete il composto e fate raffreddare in freezer per 3 ore.
Durante queste 3 ore, è necessario rimuovere e mescolare 6 volte la panna in modo che non si formino cristalli di ghiaccio e che la consistenza del gelato sia liscia e uniforme.
Quando la massa ha una consistenza simile al gelato soft e diventa difficile mescolarla, è necessario trasferire la massa in uno stampo in silicone, coprire e mettere in freezer per 3-4 ore, o meglio tutta la notte.
Se lo si desidera, aggiungere al dessert foglie di menta, gocce di cioccolato o frutti di bosco prima di servire.
Ricetta gelato fatto in casa senza panna bollente
Avrai bisogno:
- 600 grammi di panna grassa dal 30%;
- 100 grammi di zucchero a velo;
- un pizzico di vanillina.
Mettere la panna fredda, la vanillina e lo zucchero a velo in una ciotola profonda. Sbattere tutto con un mixer fino a ottenere una schiuma solida, circa 4-5 minuti.
Mettere il composto montato in un contenitore di plastica per congelatore e mettere nel congelatore per una notte.
Al mattino estraete il gelato pronto, fatelo scongelare un po' e mettetelo nelle coppette porzionate. Un tale gelato può essere preparato con l'aggiunta di cacao o carruba, bacche fresche o congelate.
Coppa di gelato fatta in casa: una ricetta passo passo
Il gusto del gelato artigianale, preparato secondo questa ricetta, si distingue per la sua speciale naturalezza ed è molto simile al gusto del gelato sovietico.
Avrai bisogno:
- 300 ml di latte;
- 4 tuorli d'uovo;
- 300 ml di crema 33%;
- 180 grammi di zucchero a velo;
- 1/2 cucchiaino vanillina.
Versare il latte in una casseruola dal fondo pesante e portare a bollore. Quindi raffreddare a circa 30 ° C.
In una ciotola a parte, rompete i tuorli e aggiungete la vanillina e lo zucchero a velo. Sbattere il tutto con un mixer. Versare il latte raffreddato nel composto di uova e sbattere ancora.
Mettere tutto il composto a fuoco basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non si addensa. Controlla la densità facendo scorrere il dito sulla spatola, se vedi un segno chiaro, allora il gelato è pronto.
Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi trasferire in un contenitore adatto e conservare in frigorifero per 2 ore.
Montare la panna fino a ottenere una schiuma consistente e mescolare con la panna fredda.
Trasferite l'intera massa in un contenitore, nel quale sarà poi conveniente mescolare la panna con un mixer ed inoltre si potrà mettere in freezer.
Rimuovete la crema in freezer per 2 ore. Trascorso il tempo, estraete e mescolate velocemente con un mixer in modo che il gelato non abbia il tempo di sciogliersi. Riponete in freezer per 2 ore.
Ripetere questa procedura altre 3 volte con un intervallo di 30-40 minuti. Grazie al battito costante, il gelato otterrà la struttura desiderata. Il mixer frantumerà i cristalli di ghiaccio e formerà una massa aerea nella crema.
Dopo il congelamento finale, il gelato può essere rimosso e servito nelle coppe. Per fare questo, usa un cucchiaio speciale per fare le palline da dessert. Se il congelamento è troppo forte, dovresti prima mettere il gelato in frigorifero per 15 minuti in modo che si ammorbidisca un po' e tu possa rotolare le palline.
Ricetta per coppe gelato con burro
Avrai bisogno:
- 25 grammi di burro (senza grassi vegetali);
- 1 tuorlo d'uovo;
- 1 bicchiere di latte;
- 1/2 tazza di zucchero
- 5 grammi di zucchero vanigliato;
- 1/2 cucchiaino di amido.
Mescolare lo zucchero, l'amido e lo zucchero vanigliato in una ciotola profonda, aggiungere un tuorlo d'uovo e strofinare accuratamente fino a che liscio. Versare un po' di latte nel composto, mescolare.
Versare il restante latte in una casseruola dal fondo pesante e mettere a fuoco basso. Aggiungere il burro al latte e portare a bollore. Se il burro non è naturale, il cibo sarà rovinato e la ricetta non funzionerà.
Quando il latte bolle, versateci dentro il composto di uova. Mescolate continuamente, portate a bollore e togliete dal fuoco. Mettere subito in acqua fredda e, mescolando di tanto in tanto, raffreddare.
Versare la massa fredda in stampini in silicone porzionati, ciotole ricci grandi o piccole. Metti gli stampini nel congelatore. Per gli stampi grandi il tempo di congelamento del gelato è di almeno 2 ore.
In piccoli stampini si prepara in 30-50 minuti. Versare il gelato dalla padella grande su ogni piatto. Il dessert secondo questa ricetta risulta essere incredibilmente tenero, gustoso e aromatico.
Come fare un gelato in casa dal latte
Questa ricetta passo passo non è solo semplice e immediata, ma si distingue per l'uso dei prodotti più comuni. Può essere utilizzato per preparare un dessert sano con un contenuto calorico minimo.
Avrai bisogno:
- 2,5 bicchieri di latte (meglio del latte di campagna);
- 2 tuorli d'uovo;
- 1 tazza di zucchero semolato;
- vanillina a piacere.
Versare il latte in una casseruola dal fondo pesante e portare a bollore. Quando bolle, togliete subito il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare il latte a temperatura ambiente a 36°C.
Invia i tuorli d'uovo in una ciotola separata, aggiungi lo zucchero e la vanillina. L'ultimo ingrediente è necessario solo se vuoi fare il gelato alla vaniglia, non un gelato normale.
Mescolare bene gli ingredienti e macinare in una massa omogenea. È meglio usare un frullatore con un accessorio appropriato per questo.
Versare il latte nella massa risultante in un flusso sottile, mescolando continuamente. Trasferire il tutto in una casseruola dal fondo pesante e mettere a fuoco basso. Mescolare costantemente durante il riscaldamento. La massa si addenserà gradualmente.
Raffreddare la crema risultante a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero. Quindi trasferire la massa in un contenitore di plastica, chiudere il coperchio e mettere in congelatore per 1 ora.
Dopo un'ora estrarre la panna leggermente congelata, sbattere con un mixer, richiudere e mettere in freezer. Ripeti questa procedura ancora una volta.
Quindi lasciare la crema quasi congelata in freezer per 3 ore. Il gelato è pronto. Per ammorbidirlo leggermente prima di servire, riponete il contenitore in frigorifero per 20 minuti.
Come fare il gelato alla panna secca fatto in casa
Questi ingredienti sono sufficienti per 3 porzioni di gelato.
Avrai bisogno:
- 100 g di panna secca;
- 300 ml di latte vaccino normale.
Il latte deve essere adeguatamente refrigerato prima dell'uso.
In una ciotola speciale per frullatore, sciogliere la panna secca con il latte freddo in modo che non rimangano grumi nella massa e che il composto diventi omogeneo.
Quindi battere a fondo la massa usando uno speciale attacco a frusta sul dispositivo. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa densa e ben tenuta con picchi bianchi in piedi. Di solito occorrono 5-6 minuti per montare un tale numero di ingredienti fino alla consistenza desiderata.
Trasferire la massa di crema risultante in uno stampo di plastica o silicone, chiuderlo bene e metterlo in congelatore per 3 ore.
Trascorso questo tempo, sbattere nuovamente il semilavorato utilizzando lo stesso apposito attacco al frullatore. Ciò è necessario per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio nel gelato e per ottenere una struttura disomogenea del dolce.
Quindi richiudere ermeticamente il contenitore con il semilavorato e metterlo in freezer per 3 ore. Trascorso questo tempo il gelato sarà pronto. Potete stenderlo in ciotole porzionate e decorare con frutti di bosco o gocce di cioccolato a vostro piacimento.
Ricetta per gelato cremoso con latte condensato
Avrai bisogno:
- 100 g di latte condensato;
- 500 g di panna, 33% di grassi;
- 200 ml di latte;
- 4 cose. uova di gallina;
- 2 g di vanillina;
- 6 cucchiai zucchero a velo.
Cucinare passo dopo passo
Separare i tuorli di pollo dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola profonda, aggiungere 3 cucchiai di zucchero a velo e sbattere fino a quando la massa del tuorlo è illuminata. Mettere gli albumi con lo zucchero a velo rimasto in una ciotola a parte e sbattere fino a quando non si ferma.
Aggiungere il latte al composto di tuorli e sbattere il tutto con una frusta. Sbattere la panna a parte con un mixer fino ad ottenere una crema. Aggiungere il latte condensato alla panna e mescolare la panna fino a renderla liscia.
Unire la massa cremosa e la miscela di tuorlo e latte, aggiungere la vanillina a piacere. Battere tutto fino a che liscio.
Aggiungi le proteine montate alla massa totale, introducendole delicatamente in piccole porzioni. Sbattere la panna con un mixer o frullare fino a che liscio.
Coprite il contenitore con pellicola trasparente e mettete in freezer per 1 ora. Dopo un'ora, estrarre il gelato e mescolare. Ripetere lo stesso procedimento altre 2-3 volte, a seconda della consistenza, dopo l'ultima mescolazione lasciare il dolce in freezer fino a completo congelamento. Il gelato fatto in casa con latte condensato è pronto.
