Se lo si desidera, è possibile friggere qualsiasi tipo di pesce. Ma non tutti gli individui, quando fritti, escono succosi all'interno e con una deliziosa crosta croccante all'esterno. Inoltre, a volte il pesce risulta tenero e fragrante, a volte completamente insapore e secco. Ma come dovresti scegliere il pesce per friggere e come cucinarlo correttamente in padella?
È necessario
- - pesce di varietà moderatamente grasse o grasse;
- - farina di frumento per impanare;
- - olio vegetale per friggere;
- - burro per friggere (facoltativo);
- - sale;
- - padella.
Istruzioni
Passo 1
Affinché il pesce fritto in padella risulti gustoso e succoso, è necessario sapere quali tipi di pesce hanno maggior successo nella frittura. Le varietà a basso contenuto di grassi di pesci marini, come merluzzo, merluzzo, nasello e così via, non sono affatto adatte a questo. Ma il pesce di mare moderatamente grasso e grasso (salmone rosa, saury, sgombro, sugarello, tonno e così via) è perfettamente fritto e risulta essere molto gustoso.
Passo 2
Per quanto riguarda la scelta del pesce di fiume, qui è tutto molto più semplice. Quasi tutte le varietà hanno il contenuto di grassi richiesto e sono adatte alla frittura. Ma qui va tenuto presente che i più succosi sono la trota, il salmone, la carpa, il pesce gatto, nonché il carassio e la carpa argentata.
Passaggio 3
Il pesce deve essere pulito prima di friggere. Per fare ciò, è necessario strappare l'addome e rimuovere tutti gli interni, incluso il film. Negli individui grandi, inoltre, è necessario tagliare la coda e la testa. Successivamente, la carcassa pulita deve essere accuratamente sciacquata sotto l'acqua corrente fredda e asciugata con carta assorbente.
Passaggio 4
Dopo che il pesce è stato pulito e lavato, sorge la domanda su come tagliarlo al meglio. Se il pesce è piccolo, può essere fritto senza tagliare. Se la dimensione media, allora tutto qui dipenderà dalle tue preferenze. Ma se decidi di friggerlo intero, fai un piccolo taglio trasversale su entrambe le estremità: in questo modo la carcassa manterrà la sua forma e non si deformerà durante la frittura. Per quanto riguarda gli individui grandi, è meglio tagliarli in porzioni di 3 cm di spessore.
Passaggio 5
Il piatto più adatto per friggere il pesce è una padella in ghisa o altro, ma sicuramente con fondo e pareti spesse. Una padella scelta correttamente consentirà a ogni pezzo di pesce di friggere il più uniformemente possibile.
Passaggio 6
Di norma, il pesce viene fritto in olio vegetale. Ma se prendi olio vegetale e burro in proporzioni uguali, il piatto risulterà ancora più gustoso. Devi prendere così tanto olio che il pesce è immerso in esso di 1/3. Dopo che la padella è stata riempita d'olio, dovrà essere completamente riscaldata.
Passaggio 7
Strofinare il pesce con il sale prima di metterlo nella padella. Puoi usare il pangrattato o la farina come panatura. Ma affinché il gusto del pesce fritto non sia interrotto da un altro gusto straniero, è meglio arrotolarlo nella normale farina di grano.
Passaggio 8
Quando la padella è abbastanza calda, adagiatevi i pezzi di pesce e friggeteli fino a doratura, 5-7 minuti per lato. Non è necessario utilizzare un coperchio e, per ridurre la quantità di schizzi, puoi coprire la padella con un colino.
Passaggio 9
Trasferire il pesce fritto cotto dalla padella in un piatto. Può essere consumato sia caldo che freddo come secondo piatto o spuntino. Va servito con cipolle fresche, tagliate a semianelli e condite con aceto di mele o aceto al 9%.
