L'Ajapsandal è un piatto di verdure molto salutare e ricco di vitamine. È più popolare tra i popoli del Caucaso. Ma nel nostro paese, molte casalinghe adorano cucinarlo. Ci sono alcune ricette per l'ajapsandal, due delle quali sono versioni georgiane e armene.
ricetta georgiana
Una caratteristica speciale dell'ajapsandal georgiano è che per la sua preparazione vengono utilizzate solo verdure. E più sono succosi e carnosi, più il piatto risulterà gustoso. Questa versione vegetale di ajapsandal è considerata un classico.
Avrai bisogno:
- Cipolle - 3 pezzi;
- Pomodori carnosi - 8-10 pezzi;
- Melanzane grandi - 4 pezzi;
- Peperone rosso - 3 pezzi;
- Peperone verde - 4 pezzi;
- Aglio - 6 spicchi;
- Coriandolo fresco - 1 mazzetto;
- Olio di girasole - 100 ml;
- Coriandolo macinato;
- peperoncino rosso piccante;
- Pepe nero macinato;
- Sale;
- Padella, calderone (pentola).
Versare acqua bollente sui pomodori e lasciar riposare per 5 minuti. Dopodiché, scola l'acqua e rimuovi la pelle dai pomodori, quindi tagliali in 6-8 pezzi. Eliminate il gambo dalle melanzane e dai peperoni. Tagliare le melanzane a fettine non più spesse di 1 cm, salare in modo che il sale elimini l'amaro in eccesso e mettere da parte per ora. E tagliare il peperone a listarelle. Rimuovere le bucce dalle cipolle e dall'aglio. Tagliare la cipolla a quarti di anelli sottili e l'aglio a rondelle. Tritare il coriandolo. Quando le melanzane iniziano a dare il succo, sciacquale sotto l'acqua corrente, quindi strizzale con le mani in modo che il liquido in eccesso insieme all'amarezza sia di vetro.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, usa una padella dal fondo pesante. Scaldare e poi versare metà dell'olio. Quando è ben caldo, adagiate le melanzane e fatele rosolare un po' fino a cottura, finché non diventano giallastre. Una volta che ciò accade, trasferiscili su uno scolapasta o su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Ora riprendete la padella e versateci l'olio rimasto. Scaldalo e poi friggi la cipolla fino a doratura. Quindi aggiungere il peperone, mescolare e friggere a temperatura moderata per circa 5 minuti. Quindi aggiungere i pomodori, l'aglio e metà del coriandolo tritato, così come il coriandolo, i peperoni neri e rossi. Fate sobbollire per 5-7 minuti, quindi togliete la padella dal fuoco.
Dopo aver completato tutto il lavoro preparatorio, prendi un calderone o una casseruola e metti lì 1/3 delle melanzane. Coprire con 1/3 dell'arrosto di pomodoro. Quindi, invia il prossimo pezzo di melanzana e friggi. Terminare l'assemblaggio dell'ajapsandal con l'ultima porzione di melanzane e saltare in padella. Guarnire la parte superiore con coriandolo tritato. Lasciare in ammollo per mezz'ora. Dopodiché, questo meraviglioso piatto caucasico può essere considerato pronto. Può essere servito sia come piatto separato che come contorno.
ricetta armena
A differenza del popolo georgiano, in Armenia gli piace rendere l'ajapsandal più soddisfacente e spesso vengono cucinati a base di carne.
Per preparare ajapsandal in armeno avrai bisogno di:
- Carne con osso con grasso (agnello o manzo) - 800 g;
- Patate grandi - 4 pezzi;
- Melanzane - 3-4 pezzi.;
- Cipolle - 3 pezzi;
- Pomodori carnosi - 5 pezzi;
- Peperone rosso - 3 pezzi;
- Peperone verde - 4 pezzi;
- Rosmarino - diversi rami;
- Basilico - diversi rami;
- Peperoncino piccante - 1 pz.;
- Erbe fresche (come aneto o coriandolo)
- Pepe nero macinato;
- Sale;
- Qualsiasi olio (vegetale o burro) per friggere;
- Un calderone o una casseruola con fondo e bordi spessi.
Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi di media grandezza. Sbucciare patate e cipolle e tagliarle a cubetti. Tritare negli stessi cubetti le melanzane, i peperoni e i pomodori. Dovrai prima togliere la pelle ai pomodori.
Ora prendi un calderone (padella) e scaldalo. Quindi aggiungere il burro e quando è caldo, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a doratura. Quindi aggiungere la carne e friggere fino a quando non appare un rossore. Quando la carne sarà rosolata, versare acqua a sufficienza in modo che copra appena il contenuto del calderone, portare ad ebollizione, quindi aggiungere peperoncino e pepe nero. Quindi abbassare la temperatura a un livello basso, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora.
Trascorso il tempo, unire al brodo tutte le verdure: melanzane, patate, peperoni e pomodori. Cuocere fino a quando le patate sono tenere. Rimangono 10 minuti, aggiungete il rosmarino e il basilico tritati e aggiustate di sale.
Servire l'ajapsandal armeno in ciotole profonde cosparse di erbe fresche. Grazie agli ingredienti sostanziosi, questo piatto può servire come primo e secondo piatto completo.
