Il pelmeni è un piatto tradizionale della cucina russa, a cui nell'antichità veniva attribuito un significato sacro. Ci sono molte ricette per questo piatto. Sono fatti con carne, pesce, funghi, patate e cavoli. La ricetta per gli gnocchi degli Urali è considerata classica.
Come fare l'impasto per gli gnocchi
Per preparare l'impasto per gli gnocchi fatti in casa alla Ural, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 tazza e ½ di farina di frumento;
- 1 uovo;
- ¼ bicchiere d'acqua;
- sale.
Setacciare la farina di frumento attraverso un setaccio, unire con un po' di sale e formare uno scivolo dal composto risultante. Fai una piccola depressione, sbatti un uovo e versa gradualmente acqua bollita fredda. Amalgamare bene il tutto e impastare la pasta dura. Formare un panino, metterlo in una ciotola e, coperto con un panno umido, lasciar riposare per mezz'ora.
A questo punto preparate la carne macinata per gli gnocchi.
Come cucinare la carne macinata per gli gnocchi alla Ural
Per preparare la carne macinata avrai bisogno di:
- 200 g di carne di maiale;
- 200 g di manzo;
- 1-2 cipolle grandi;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- 2-3 cucchiai. l. latte;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Sciacquate bene la carne di manzo e di maiale sotto l'acqua corrente, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezzetti. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio. Passare la carne insieme alle cipolle attraverso un tritacarne un paio di volte. Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio di burro ammorbidito, sale e pepe. Per morbidezza e tenerezza della carne macinata, versare un po 'di latte, ma non esagerare: non dovrebbe essere liquido. Amalgamare bene il tutto.
Stendete la pasta in uno strato sottile, ritagliate dei cerchi con una tacca o un bicchiere e ponete al centro di ogni pallina di carne macinata cotta. Pizzicare i bordi dei cerchi di pasta, dando loro la forma di gnocchi.
Versare l'acqua fredda in una casseruola, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Quindi aggiustate di sale, aggiungete qualche grano di pepe, un paio di foglie di alloro e abbassate gli gnocchi cotti. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché gli gnocchi non vengono a galla sulla superficie del brodo, circa 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Quindi prendere gli gnocchi con una schiumarola, disporli nei piatti e ricoprirli di brodo o condirli con burro, panna acida, maionese o una salsa appositamente preparata.
Come fare la salsa di canederli alla Ural
Negli Urali, è consuetudine servire salsa calda con aceto per gnocchi, per la sua preparazione avrai bisogno di:
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. 9% aceto;
- una miscela di erbe aromatiche (aneto e prezzemolo);
- Pepe nero macinato:
- sale.
Sciogliere il sale nell'aceto e versare l'olio vegetale, aggiungere il pepe nero e una manciata di aneto e prezzemolo tritati finemente. Amalgamare il tutto molto accuratamente e versare gli gnocchi lessati con la salsa all'aceto.
