Gli gnocchi sono l'orgoglio della cucina ucraina. Sono preparati con pasta non lievitata utilizzando vari ripieni (ricotta, frutti di bosco, verdure, funghi, ecc.) E hanno analoghi in molte cucine del mondo. Con una certa abilità, gli gnocchi vengono preparati abbastanza velocemente, possono essere congelati per un uso futuro e sono adatti sia per le tavole di tutti i giorni che per quelle festive.
È necessario
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- Per gli gnocchi con ricotta:
- 500 g di ricotta;
- ¾ bicchieri di panna acida;
- 2 uova;
- 2 tazze di farina;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- sale.
- Per gli gnocchi pigri:
- 500 g di ricotta (secca);
- 2 uova;
- 1 g di vanillina;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 3 cucchiai. cucchiai di farina.
- Per gli gnocchi con le ciliegie:
- 500 g di ciliegie;
- 200 gr di zucchero;
- 600 g di farina;
- 2-3 m. cucchiai di olio vegetale;
- sale;
- 1 bicchiere d'acqua.
Istruzioni
Passo 1
Gnocchi con ricotta
Sbattere l'uovo in ½ tazza di acqua fredda o latte, aggiungendo un cucchiaino di sale (senza condimento). Aggiungere 2 tazze di farina pre-setacciata e impastare fino a ottenere un impasto duro. Passare la ricotta attraverso un tritacarne, aggiungere il tuorlo, un cucchiaio di olio vegetale, zucchero semolato, ½ cucchiaino di sale e mescolare bene. Stendere la pasta il più sottile possibile, ritagliare dei cerchi con una tacca di metallo o un bicchiere. Spennellateli con l'albume montato, adagiateli sopra ogni ripieno. Unire i bordi e pizzicare. Circa 10 minuti prima di servire, tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata, mescolate dolcemente e fate cuocere fino a quando non verranno a galla. Poi prendeteli con una schiumarola, trasferiteli in un piatto o in un'insalatiera profonda. Condire con burro fuso, panna acida o sciroppo di frutta separatamente.
Passo 2
Gnocchi pigri
Passare attraverso un setaccio o passare la ricotta attraverso un tritacarne. Aggiungete le uova, lo zucchero, la farina e la vanillina e mescolate bene il tutto. Su una tavola o un tavolo, cosparso di farina, formare una salsiccia dall'impasto della cagliata (1,5-2 cm di diametro). Quindi, con un coltello affilato, tagliate degli gnocchi di circa 0,5 cm di spessore. Versare acqua fredda in una casseruola, mettere a fuoco medio, portare a ebollizione e salare (1 cucchiaino di sale viene aggiunto a 1,5 litri di acqua). Immergete gli gnocchi in acqua bollente e mescolate bene. Appena spuntano le polpette sono pronte. Prendeteli con una schiumarola, versateli sopra la panna acida e cospargeteli di zucchero.
Passaggio 3
Gnocchi con le ciliegie
Impastare un impasto duro con mezzo chilo di farina, acqua tiepida, sale e olio vegetale. Mettilo in un sacchetto di plastica e lascialo riposare per circa un'ora. Per il ripieno, separare i semi dalle ciliegie e mescolare le bacche con lo zucchero e 2-3 cucchiai. cucchiai di farina. Spolverare la farina su un tagliere (o tavolo) e stendere l'impasto in uno strato sottile (circa 2 mm di spessore). Tagliatela in piccoli quadrati. Metti il ripieno al centro di ogni quadrato, prendi gli angoli opposti e pizzica con una busta. Immergete gli gnocchi in acqua bollente salata, mescolate e fate cuocere finché non verranno a galla. Servire gli gnocchi con panna acida e zucchero.
