Affinché gli gnocchi siano succosi, l'impasto deve essere steso sottilmente. Tuttavia, l'impasto non lievitato, a differenza dell'impasto lievitato, è piuttosto stretto. È qui che le hostess devono escogitare la ricerca di dispositivi che aiutino a preparare un piatto delizioso.
Istruzioni
Passo 1
Se preferisci usare un mattarello di legno tradizionale per stendere, allora dovrai fare un grande sforzo per rendere sottile l'impasto per gli gnocchi. I mattarelli sono disponibili in molte forme e dimensioni, con o senza manici. Secondo l'esperienza delle casalinghe, l'opzione più conveniente è un mattarello cilindrico con un diametro di 5 cm e una lunghezza di 40 cm con maniglie mobili alle estremità. La ricetta più comune per gli gnocchi è farina, uova e acqua. Per rendere l'impasto più facile da stendere, deve essere impastato a lungo. Con l'agitazione prolungata, acquista elasticità. Prima di stendere, la palla di pasta deve essere messa da parte a "riposare". Puoi coprirlo con un panno umido e pulito o un asciugamano. L'impasto, una volta steso, diventa più appiccicoso e si presta meglio ad allungarsi. Quando stendi l'impasto, cerca di ottenere una forma di foglia arrotondata: questo ti renderà più facile ritagliare cerchi per gnocchi futuri. Puoi semplificare il tuo compito separando piccoli pezzi dal pezzo di pasta generale e stendendoli separatamente.
Passo 2
In modo che quando si arrotola l'impasto si allunghi bene e non ritorni al suo volume precedente, usa il semplice segreto di molte casalinghe esperte. Prendete un canovaccio di cotone e spolveratelo leggermente di farina. Stendete la pasta direttamente sopra. Il risultato ti soddisferà: l'impasto risulterà piuttosto sottile e il processo stesso non richiederà molto sforzo.
Passaggio 3
In Turchia, nei paesi del Medio Oriente e dell'Asia centrale, l'impasto viene steso con uno speciale bastoncino: l'oklava. Questo dispositivo è lungo almeno il doppio di un normale mattarello di legno, ma ha un diametro piuttosto stretto. Può essere usato per stendere l'impasto così sottile che traspare. Inoltre, la lunghezza dell'oklava consente di eseguire una quantità abbastanza grande di lavoro contemporaneamente. In Turchia, l'oklava viene utilizzato per preparare torte piatte, baklava, sigari-berek e altri dolci nazionali, e in Asia l'impasto viene steso in pasticci e manti. Puoi acquistare oklava in vacanza all'estero o in negozi specializzati.
Passaggio 4
Un altro dispositivo pensato per facilitare il lavoro della padrona di casa durante la stesura della pasta sugli gnocchi è la cosiddetta macchina per la pasta. Inizialmente veniva utilizzato per preparare impasti per vari tipi di pasta, ma svolge un ottimo lavoro anche stendendo la pasta per gnocchi azzimi in una sfoglia sottile. La macchina per la pasta è piuttosto costosa, ma è estremamente comoda da usare e consente di preparare molti piatti interessanti.
Passaggio 5
I moderni produttori di accessori da cucina producono mattarelli che possono essere riempiti con acqua calda. Una volta riscaldato, l'impasto diventa più flessibile ed elastico, mentre la sua qualità non ne risentirà, poiché la temperatura del mattarello è bassa. Un'alternativa a un tale dispositivo è una normale bottiglia di vetro. Può anche essere adattato per il rotolamento versando acqua calda all'interno.
