Qual è il segreto del gusto straordinario, della tenerezza e della succosità di cotolette, polpette, polpette, gnocchi e altri prodotti a base di carne? Ovviamente come carne macinata! I fragranti hamburger fatti in casa valgono la pena. Inoltre, preparare una carne macinata deliziosa e originale non è affatto difficile.
Istruzioni
Passo 1
Seleziona la composizione della futura carne macinata. Può essere preparato sia da un tipo di carne, sia dal "piatto" di carne. È preferibile quest'ultima opzione: cambiando le proporzioni, è possibile ottenere un gusto e una consistenza diversi del prodotto finale. Ad esempio, l'aggiunta di carne di maiale renderà il macinato di manzo più grasso e tenero, e l'aggiunta di un po' di agnello tritato o di agnello tritato all'impasto aggiungerà una nota piccante alle cotolette o alle polpette. Una buona opzione è l'aggiunta di pollo macinato tenero e dietetico alla carne macinata: questa miscela è ottima per l'alimentazione dietetica.
Passo 2
La carne preparata per la carne macinata deve essere accuratamente lavata, la pelle, le vene, le ossa devono essere eliminate e il prodotto preparato deve essere tagliato a pezzetti. Ora tocca al tritacarne. Il vantaggio della carne macinata è che puoi usare qualsiasi pezzo per esso: filetti, ritagli, tutti i tipi di carne "sotto standard". La carne macinata può essere ottenuta da gelato, carne al vapore o refrigerata senza molto danno al gusto. Tuttavia, è necessario assicurarsi che nel tritacarne non penetrino vene e piccole ossa. Usa solo carne di alta qualità: un pezzo contaminato può rovinare l'intera carne macinata.
Passaggio 3
Vale la pena aggiungere un po 'di pane imbevuto di latte alla carne macinata per polpette o cotolette: questo lo renderà arioso e succoso. Metti un uovo intero crudo nella miscela: darà elasticità alle future cotolette e aiuterà a mantenere la loro forma ordinata. Puoi gocciolare la salsa di soia nella carne macinata destinata ai pasticci o ai bianchi: rivelerà il sapore della carne e le darà la piccantezza necessaria.
Passaggio 4
Il componente necessario della carne macinata sono le spezie. La mancanza di sale rovinerà anche la migliore ricetta. Pertanto, sentiti libero di assaggiare la carne macinata mentre la cucini. È una buona idea aggiungere erbe essiccate come prezzemolo, sedano, aneto o rosmarino. Un pizzico di timo aggiungerà un tocco di cucina francese al piatto, mentre il basilico è perfetto per i piatti italiani.
Passaggio 5
Un componente indispensabile di una buona carne macinata sono le cipolle. Il più delle volte viene aggiunto crudo, direttamente durante la macinazione della carne. Ma puoi dare alla carne macinata un'interessante sfumatura di sapore aggiungendo cipolle non crude, ma prefritte tritate finemente. Anche l'aglio è buono. Alcuni chiodi di garofano crudi tritati finemente aggiungeranno un aroma e un gusto appetitosi anche alla carne macinata di scarso successo, ad esempio quella acquistata.
Passaggio 6
La fase finale della preparazione è la miscelazione della miscela risultante. È meglio farlo non con un cucchiaio, ma con le mani. I cuochi assicurano che questo tipo di carne macinata risulta davvero gustoso. Viene "impastato" come un impasto, trasformandolo in una massa omogenea e plastica. La carne macinata risultante dovrebbe avere un aspetto e un profumo delizioso: questo è un segno sicuro che è di alta qualità.
