Esistono più di novanta varietà di piante di caffè nel mondo, ma i chicchi vengono raccolti solo da due varietà principali: Arabica e Robusta. Sono queste due specie che hanno un gusto e un aroma pronunciati e contengono anche una maggiore quantità di caffeina. Tuttavia, oltre alle caratteristiche comuni, l'Arabica ha le sue differenze rispetto alla Robusta.
Coltivazione di Arabica e Robusta
La differenza tra Arabica e Robusta è dovuta principalmente non tanto al gusto quanto alle peculiarità della loro coltivazione. L'Arabica è un albero estremamente estroso che ama i climi caldi e non sopporta le improvvise fluttuazioni delle condizioni meteorologiche. Inoltre, l'Arabica è molto suscettibile a varie malattie, quindi è difficile coltivarla. Tutti questi fattori insieme incidono sul costo dei chicchi di caffè Arabica, che è più costoso dei chicchi Robusta.
La Robusta è apprezzata da molti bevitori di caffè per il suo alto contenuto di caffeina, oltre che per il suo gusto insolito, leggermente amaro e astringente.
La Robusta è meno esigente nelle condizioni in cui viene coltivata. Questo albero è abbastanza tenace, resistente alle malattie e ai climi freddi. Inoltre, la robusta inizia a dare i suoi frutti molto più velocemente e dà una resa che supera nettamente quella dell'arabica. Per questo motivo, i grani di questa varietà sono più economici, il che li rende più richiesti tra gli acquirenti con un budget modesto.
Aroma Arabica e Robusta
Anche il gusto dell'Arabica è abbastanza diverso dalla stessa qualità del Robusta: è più intenso, ma allo stesso tempo non ha un sapore amaro e non secca la lingua come il suo concorrente. Il gusto dolce e ricco dell'Arabica e il suo aroma intenso sono formati da novanta diversi oli essenziali, e il contenuto meno concentrato di caffeina rende la bevanda che ne deriva più morbida e piacevole.
L'Arabica al cento per cento è il tipo di caffè più costoso e il Robusta puro è molto difficile da trovare sul mercato.
La differenza di gusto tra Robusta e Arabica risiede nella presenza di amarezza e di un gusto astringente più forte, poiché i chicchi di Robusta contengono tre volte più caffeina dei chicchi di Arabica. Gli amanti del caffè molto forte preferiscono questa particolare varietà, le cui qualità tonificanti ne compensano ampiamente il gusto. L'aroma della robusta è formato da soli quattro tipi di oli essenziali, ma difficilmente si può definirlo povero.
La Robusta viene utilizzata principalmente mescolandola con l'Arabica, che rende il caffè più economico. Tale miscela non è particolarmente inferiore alla pura seconda varietà in termini di saturazione e aroma, ma allo stesso tempo è ancora più forte ed economica. Inoltre, la robusta, a differenza dell'arabica, conserva la maggior parte delle sue sostanze durante la lavorazione. Viene spesso utilizzato per creare una schiuma soffice durante la preparazione del caffè espresso.
