Sulle confezioni di tè nero, verde e di altro tipo, è spesso possibile vedere la scritta "lungo". Ma non tutti conoscono il significato e l'origine di questa parola familiare.
L'origine della parola "baikhovy"
In Cina, fin dall'antichità, esiste una costosa varietà di tè bianco chiamata "Bai Hao Yin Zhen", che significa "villi bianchi". Questo "Bai Hao Yin Zhen" è raccolto a mano in una zona ecologicamente pulita con un certo clima in primavera. In questo caso vengono raccolti solo i boccioli delle foglie, che non hanno avuto il tempo di aprirsi e sono ricoperti di villi. Solo le persone senza cattive abitudini e che non usano profumi possono raccogliere. Il tè viene lavorato manualmente, dopo di che i suoi villi diventano argentei, da cui il nome.
Nei tempi antichi, i commercianti cinesi chiamavano tutti i tipi di tè "Bai Hao" per spacciarli per alta qualità e costosi e venderli a mercanti stranieri a un prezzo gonfiato. Tornati a casa, i mercanti russi hanno anche provato a vendere il tè che portavano a un prezzo più alto e hanno in qualche modo distorto il nome. Di conseguenza, la parola "baikhovy" è rimasta bloccata, il che avrebbe dovuto enfatizzare l'alto costo e la rarità del tè.
Questa varietà costosa, tuttavia, non ha nulla a che fare con il solito tè lungo, che si beve ovunque.
Tè Baykhov oggi
Oggi, baikhovy è il nome commerciale della maggior parte dei tipi di tè, presentati sotto forma di singole foglie di tè. Può essere nero, verde, giallo, rosso (oolong), a seconda della tecnologia di lavorazione della foglia di tè.
I tè neri, in base alle dimensioni delle foglie di tè, sono divisi in foglie grandi, rotte (medie), briciole / semina (piccole) e tè verdi - in foglie grandi e rotte.
Per ottenere il tè nero lungo, viene appassito, attorcigliato, fermentato ed essiccato.
Il tè verde lungo (kok-tea) non subisce appassimento e fermentazione, a differenza del tè nero. Le foglie vengono fissate con vapore caldo, essiccate al 60% di umidità, arricciate, selezionate ed essiccate. Il tè verde trattiene più clorofilla, vitamine, tannini e altre sostanze biologicamente attive rispetto al tè nero.
Il tè lungo in Cina è chiamato "imperiale" ed è composto da materie prime di alta qualità. Il processo di produzione comprende l'appassimento delle foglie, la cottura a vapore o leggera, la laminazione e l'essiccazione. Le foglie di tè sono nere con una sfumatura verde oliva. Il tè giallo è poco fermentato, ha un forte effetto tonico e un aroma floreale.
Oltre al tè sfuso, esistono anche tè pressati (mattoni, tavolette e lastre) ed estratti (in forma cristallina secca o sotto forma di estratto liquido).
Il tè lungo si ottiene per appassimento, arrotolamento, breve fermentazione, tostatura leggera, rilaminazione ed essiccamento. Durante la fermentazione, le punte delle foglie assumono una tonalità bruno-rossastra. Il tè rosso, come il tè giallo, è poco fermentato e ha l'aroma più forte. Le foglie di tè sono scure, hanno una lucentezza metallica bluastra.
