Negli ultimi anni, la gamma di birre si è notevolmente ampliata. A poco a poco, il mercato delle bevande intossicate iniziò a conquistare le varietà originali della cosiddetta birra artigianale. Quello che sta accadendo in questo segmento di mercato, gli esperti lo definiscono una parvenza di rivoluzione industriale.
Cos'è la birra artigianale
La birra artigianale è qualsiasi tipo di bevanda prodotta non su scala industriale, ma in piccoli birrifici. Spesso tali bevande sono realizzate secondo ricette originali solo per l'autorealizzazione creativa o per uso personale.
Alcuni birrai artigianali hanno iniziato con le proprie cucine e persino capannoni. Nel tempo gli appassionati ampliano la loro produzione, ma anche in questo caso preferiscono affittare laboratori già pronti, piuttosto che attrezzare birrifici privati. Vengono utilizzate tecnologie di produzione della birra tradizionali e collaudate e le scoperte dell'autore.
Un nome ufficiale per questo fenomeno non è stato ancora trovato in russo. Nelle pubblicazioni viene solitamente utilizzata la traslitterazione diretta: "birra artigianale". Queste bevande sono a volte indicate come bevande "fatte in casa" o "artigianali".
Segni di produzione artigianale
In Occidente ci sono segni di produzione di birra artigianale:
- piccola fabbrica di birra;
- indipendenza da investitori esterni;
- seguendo le tradizioni generali della birra.
I birrifici sono considerati piccoli negli Stati Uniti e producono non più di 700 milioni di litri all'anno. La produzione su larga scala aumenta significativamente il rischio di sperimentare una bevanda. Se una particolare varietà non viene accettata dal consumatore, le perdite nella produzione di massa possono essere molto significative. E questo è giustificato, perché uno dei principi dell'artigianato è la compilazione di ricette uniche e combinazioni di sapori originali. L'esigenza della scala di produzione è quindi dettata dal buon senso e dalla logica quotidiana.
La produzione artigianale è indipendente da azionisti o da finanziamenti esterni. Tre quarti del capitale totale di un'impresa dovrebbero essere a disposizione del suo proprietario. Se l'espansione dell'attività richiede maggiori investimenti esterni, sarà difficile per i produttori di birra mantenere l'indipendenza e diventare creativi.
La produzione artigianale è attenta a non violare le tradizioni adottate nella produzione della birra. La base delle birre originali dovrebbe essere il malto. Il lavoro è finalizzato non a ridurre il costo della birra e i costi generali di produzione, ma ad ampliare le qualità di consumo del prodotto.
Birra artigianale: la storia
Le prime menzioni di birra nelle fonti scritte risalgono al XX secolo a. C. Ma questa bevanda è stata probabilmente preparata molto prima. Nelle migliaia di anni trascorsi da allora, la civiltà ha raggiunto un successo senza precedenti. Ma dopo i gravi sconvolgimenti economici del XX secolo, la società ha riconsiderato i suoi approcci alla cultura del consumo. Su scala nazionale, la produzione di massa di prodotti è diventata redditizia.
La pubblicità e altri nuovi mezzi per "persuadere" i consumatori hanno permesso di portare i gusti della società a un certo valore medio. I piccoli birrifici iniziarono a chiudere. E la produzione su larga scala iniziò a timbrare prodotti astratti che spesso non avevano gusto e specifiche originali. Arrivato in una birreria, l'amante della bevanda inebriante ha semplicemente ordinato una "birra" alla spina e pochi minuti dopo ha ottenuto qualcosa che ci si aspettava nel colore e nel gusto. Ma non c'era un'ampia varietà di bevande sul mercato.
I cambiamenti sono iniziati nella seconda metà del secolo scorso. Negli anni '60 iniziarono ad emergere piccole industrie "garage"; non solo le varietà classiche sono state prodotte lì, ma anche bevande molto originali, dove è stata utilizzata la ricetta dell'autore. Il primo birraio artigianale negli Stati Uniti è stato Fritz Maytag con la sua Anchor Brewing. La produzione artigianale è stata legalizzata negli Stati Uniti nel 1978, ma solo in pochi stati. Questo processo è stato completato solo nel 2013. Ora ci sono oltre 2.000 birrifici privati in America.
Birra artigianale: caratteristiche
Questo tipo di produzione si basa sull'idea di realizzare il potenziale creativo degli autori, piuttosto che realizzare un profitto. Alcuni considerano questo criterio l'unica condizione per classificare una bevanda come artigianale. Eppure, in Europa, i confini tra beni di consumo e birre esclusive sono ancora labili.
Come funzionano i birrai artigianali:
- creazione;
- innovazione;
- costruzione di comunità;
- individualità.
I birrai sono sempre alla ricerca di nuovi sapori. Non hanno paura di sperimentare diversi integratori. Esistono varietà conosciute di birra a base di erbe, angurie e germogli di betulla. Ci sono anche combinazioni più esotiche. Se la produzione di una varietà è stabilizzata e occupa saldamente una nicchia in uno dei segmenti, non è necessario parlare di artigianato.
I birrifici artigianali sono come le star del cinema: fanno molto affidamento sui fan. In condizioni di feroce concorrenza di mercato, i vincitori sono quelle imprese in cui la pubblicità del passaparola viene fornita meglio, ciò che viene chiamato "passaparola" in Russia. I produttori di artigianato non inseguono profitti esorbitanti. Ma amano offrire alle persone un prodotto che ha un ottimo sapore e guadagnarci un po' di soldi per continuare la produzione.
La birra spersonalizzata sta gradualmente abbandonando il mercato. Ora in questo mercato, come in altri settori della vita, si apprezzano l'individualità, le ricette insolite e il gusto ricco della birra. Gli autori delle composizioni della birra considerano il loro lavoro creativo quanto quello di artisti, poeti e compositori.
Problemi di birrificazione artigianale
La definizione di birra artigianale è ancora vaga. Pertanto, i produttori stanno cercando di includere in questa categoria tutte le varietà che vanno almeno un po' oltre i soliti tipi di bevande. Alcuni dei birrai hanno rapidamente colto le tendenze del mercato, hanno sentito l'opportunità di fare soldi facili e hanno iniziato a produrre varietà uniche su vasta scala.
Il mercato ha ancora una grande quota di birra "viva" e delle sue altre varietà chiare e scure. Hanno alcune caratteristiche della birra artigianale dell'autore, ma categoricamente non rientrano negli altri requisiti del genere.
La mania per la nuova direzione ha portato alla nascita di molte varietà che superano anche la birra normale. E questo potrebbe screditare l'idea stessa di crafting. Gli esperti credono ancora che nel tempo l'entusiasmo per il crafting diminuirà e i truffatori e i dilettanti lasceranno il mercato.
Artigianato in Russia
La birra artigianale è arrivata in Russia solo nel 2012. Per questo motivo, a livello di agenzie governative, non hanno ancora capito come snellire questo segmento di mercato. I birrai devono combattere l'arbitrarietà dei funzionari, con molte restrizioni e regole.
Esempio: se viene apportata la minima modifica alla ricetta base, occorre registrare un nuovo tipo di bevanda. E questo non è solo scartoffie, ma anche spese serie.
Le leggi russe non distinguono tra grandi birrifici e piccole produzioni artigianali. Ma l'artigianato senza scopo di lucro non può competere con i giganti del settore. Eppure il processo va avanti. I risultati dell'artigianato in Russia includono:
- feste della birra artigianale;
- unire i birrai in associazioni;
- apertura di pub artigianali.
San Pietroburgo rimane il centro della produzione artigianale di birra in Russia. Diverse dozzine di birrifici operano nella città sulla Neva, dove creano birra originale. Gli appassionati di artigianato domestico fanno molti sforzi, arricchendo le ricette della birra con i loro sviluppi unici.
