La birra è una bevanda poco alcolica e leggermente gassata che disseta bene, ha un sapore amaro e un caratteristico aroma di luppolo. Di solito è prodotto dalla fermentazione naturale, ma non molto tempo fa è apparso un nuovo modo di fare la birra: dalla polvere.
Cos'è la birra in polvere
Oggi, in paesi come Stati Uniti, Canada, Cina, Giappone, Finlandia e Russia, è possibile trovare la cosiddetta "birra in polvere", o meglio birra in polvere, che è un concentrato.
Quindi, la birra in polvere è un concentrato di mosto di birra finito, da cui tutto il liquido è stato precedentemente rimosso usando un vuoto. Questo concentrato è commercializzato in polvere e talvolta in forma di pasta. Per ottenerne una bevanda, è sufficiente diluirlo in acqua di una certa temperatura e aggiungere il lievito.
Il costo principale di un tale concentrato è piuttosto elevato, quindi non viene utilizzato nelle grandi fabbriche. Di norma, la birra in polvere viene prodotta da piccoli birrifici e ristoranti che preparano la propria birra. È costoso per loro conformarsi alla tecnologia di produzione completa, poiché richiede attrezzature e ingredienti costosi. Ecco perché usano il concentrato in polvere. Va notato che se si osservano tutte le sottigliezze del processo tecnologico, è possibile garantire una birra di qualità sufficientemente elevata.
Come si fa la birra in polvere
Come accennato in precedenza, la principale materia prima per la birra in polvere è l'estratto secco di malto. È fatto dalla fermentazione del malto dalla germinazione dei chicchi d'orzo. Questo accade in condizioni speciali.
Quando tali varietà di orzo germinano nel grano sotto l'azione di alcuni enzimi, si verifica l'idrolisi, cioè la rottura dell'amido, delle proteine e dei polisaccaridi non amilacei. Si formano così sostanze a basso peso molecolare e facilmente assimilabili dall'organismo, come destrine, zuccheri, proteine idrosolubili, amminoacidi e acidi organici. Inoltre, come risultato di questo processo, nell'orzo si attivano e si accumulano le vitamine del gruppo B. Il processo stesso è chiamato maltazione.
Successivamente, il mosto viene preparato dal malto risultante. Infatti, questo estratto acquoso è un estratto che contiene tutte le suddette sostanze. Successivamente, il mosto viene essiccato e si ottiene un estratto secco di malto.
Contiene calcio, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, ferro e rame, così come nella birra "viva". Gli zuccheri nell'estratto di malto sono rappresentati da maltosio, glucosio e fruttosio. Inoltre, contiene proteine e aminoacidi rappresentati da acido glutammico, alanina, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, istidina e tirosina. Contiene anche vitamine C, B1, B2, B3, B6, PP e H.
