I negozi offrono solo una vasta selezione di succhi confezionati. Di tutte le varietà presentate, è più probabile che tu scelga il succo ricostituito, poiché nei nettari c'è troppa acqua, zucchero e talvolta additivi chimici e non tutti i produttori offrono succo spremuto direttamente.
Come viene prodotto il succo ricostituito?
I succhi ricostituiti sono a base di concentrati di frutta, verdura o bacche. È fatto evaporando o congelando l'acqua dal succo naturale spremuto dalle materie prime della frutta. Il concentrato si presenta come una massa densa e viscosa, che ricorda la marmellata o la gelatina.
Per fare il succo, il concentrato viene "cotto a vapore", riscaldato e quindi raffreddato. Successivamente, aggiungi acqua: la sua quantità dovrebbe corrispondere al volume precedentemente evaporato o congelato. Sono accettabili additivi come zucchero o acido citrico, ma acidificante e zucchero possono essere aggiunti solo separatamente.
I succhi ricostituiti sono leggermente più aromatici e più gustosi dei succhi spremuti direttamente. Ciò è dovuto al fatto che la tecnologia di recupero del succo consente l'utilizzo di una certa quantità di sostanze aromatiche.
Dopo l'aggiunta di acqua, il succo omogeneizzato subisce un trattamento termico e viene versato in confezioni che consentono di preservare la freschezza e il gusto del prodotto il più a lungo possibile.
Nocivo o utile?
Naturalmente, il succo fresco è più salutare del succo ricostituito. Ma i succhi appena spremuti non tollerano la conservazione: possono essere consumati entro 20-30 minuti dalla preparazione, quindi le vitamine nel succo iniziano a rompersi e dopo alcune ore può iniziare la fermentazione. Un processo tecnologico controllato consente di massimizzare la conservazione delle sostanze utili nel succo ricostituito durante quasi l'intero periodo di conservazione e di distruggere i microrganismi che possono causare il deterioramento del prodotto.
Poiché sia il concentrato prima del recupero che il succo ricostituito pronto vengono sottoposti a pastorizzazione, una parte delle vitamine a seguito di tale elaborazione in più fasi verrà inevitabilmente distrutta. Pertanto, affinché il succo non sia solo gustoso, ma anche salutare, vengono spesso aggiunte vitamine, indicandolo sulla confezione del prodotto.
Prestare attenzione alla durata di conservazione del succo: man mano che viene conservato, il contenuto di vitamine e microelementi diminuisce naturalmente, nei primi sei mesi dopo la produzione, la quantità di sostanze nutritive nel succo è massima.
La qualità delle materie prime da cui viene prodotto il succo è rigorosamente controllata: tutti i frutti dovrebbero essere il più freschi possibile, non presentare danni o segni di decadimento.
Ci sono alcune cose che puoi fare per assicurarti di non cadere vittima di un produttore senza scrupoli che utilizza materie prime di bassa qualità o un concentrato con aggiunta di zucchero e aromi. Non andare a buon mercato: il succo ricostituito non può essere più economico del nettare. Il prodotto può contenere solo succo, acqua, complessi vitaminici, zucchero o acido citrico, ascorbico - non dovrebbero esserci "sapori identici a quelli naturali" nel succo ricostituito.
