La miscelazione è un processo di vinificazione, a seguito del quale vengono mescolati succhi di bacche e frutti diversi, o diverse varietà di bacche dello stesso tipo, o materiali vinicoli pronti per la successiva produzione di vino.
La miscelazione rende il gusto del vino più morbido, migliorandone la qualità, dona al vino un aroma delicato e un bouquet ricco. Inoltre, la miscelazione riduce l'acidità della bevanda e rimuove un retrogusto sgradevole. I succhi densamente colorati mescolati con i succhi leggermente colorati conferiscono al vino miscelato una bella tonalità.
Per la produzione di vino miscelato, prima di tutto, è necessario determinare la quantità di frutti e bacche che verranno utilizzati. Il vino miscelato può essere preparato utilizzando varie tecnologie, a seconda delle materie prime disponibili e delle preferenze di gusto.
Tecnologia n. 1
Dopo aver determinato la composizione e la quantità delle materie prime, i frutti e le bacche vengono pesati, quindi frantumati e miscelati. Puoi macinarlo con uno speciale impianto di frantumazione o in un tritacarne. Le bacche morbide vengono pestate con una cotta. La polpa così ottenuta viene messa in una pressa, spremuta e si determina la presenza di zucchero e la quantità di acido nel succo risultante. Le proporzioni di acido e zucchero sono molto importanti per un vino di qualità. Grazie alla miscelazione, possono essere corretti aggiungendo succo acido al succo dolce e viceversa. Nella preparazione del mosto per vino da assemblaggio è facile raggiungere il grado zuccherino e l'acidità desiderati senza l'aggiunta di acqua, acido o zucchero. Il mosto risultante viene lasciato fermentare.
Questo metodo è considerato facile e abbastanza popolare, ma presenta due inconvenienti. Non tutti i frutti e le bacche maturano contemporaneamente, il che limita significativamente la loro scelta. Le bacche rilasciano facilmente il succo e i frutti, come le pere, sono difficili da separare. Nella loro polpa rimane molto succo inutilizzato. Pertanto, è meglio utilizzare una tecnologia più complessa per la preparazione del vino blended.
Tecnologia n. 2
Con questo metodo, il succo di ogni tipo di frutta e bacche viene spremuto separatamente. Il contenuto di acido e zucchero in ciascuno di essi viene determinato prima della miscelazione. Vengono corretti aggiungendo acido, zucchero o diluendo con acqua (ad esempio, succo di ribes rosso) e mescolati immediatamente prima dell'inizio del processo di fermentazione.
Questo metodo consente l'uso di frutti che maturano durante la stagione. Il mosto nuovo viene semplicemente aggiunto a quello già in fermentazione, anche se il processo di fermentazione è in fase di completamento. Quando il mosto fresco viene aggiunto a quello vecchio, si attiva la fermentazione, i funghi dannosi vengono soppressi e il mosto inizia a fermentare in modo più attivo ed efficiente.
Tecnologia n. 3
Il vino assemblato può essere preparato non solo da materie prime e mosto, ma anche da vini già pronti miscelandoli. Questo metodo ha un merito innegabile: è semplice. Ma ha anche un evidente svantaggio. Non tutti i vini sono in armonia tra loro e, invece di un bouquet squisito, puoi ottenere un vino con un gusto e un aroma non piacevoli.
