La birra scura è una delle bevande più interessanti con una storia antica, popolare in tutto il mondo. A causa delle peculiarità della tecnologia di produzione della birra, la birra scura ha un gusto brillante originale con un caratteristico aroma di caramello, colore ricco e densità, che non sono inerenti alle birre chiare.
Teoria della birra
La storia della birra ha più di cinquemila anni, poiché si ritiene che la birra sia stata prodotta nell'antica Sumer, in Mesopotamia, in Egitto. Certo, da allora, le tecnologie di produzione hanno subito molti cambiamenti, ma l'essenza stessa della birra è rimasta la stessa.
La principale materia prima nella produzione della birra è il cosiddetto malto - chicchi germogliati di vari cereali: orzo, riso, grano e altri. La germinazione è necessaria per convertire l'amido nei chicchi in zucchero. Dopo che i chicchi ammollati germogliano, vengono essiccati, puliti, schiacciati e mescolati con acqua. Per ottenere il mosto, questa miscela viene filtrata in appositi tini.
Il prossimo passo è far bollire il mosto per una o due ore. Di norma, è durante questo periodo che al mosto viene aggiunto il luppolo, che conferisce alla birra il suo caratteristico sapore amaro. Inoltre, la bollitura fa evaporare alcuni degli aromi sgradevoli. Il mosto bollito viene nuovamente filtrato, raffreddato e arricchito di ossigeno, dopo di che avviene un processo di fermentazione, durante il quale lo zucchero viene convertito in alcol con l'aiuto del lievito. Esistono due tipi principali di fermentazione: alta e bassa fermentazione. Nella moderna produzione di birra si utilizza quasi sempre il metodo di base, che, pur richiedendo particolari basse temperature e tempi più lunghi, permette di ottenere birre a lunga conservazione.
L'ingrediente segreto della birra scura
Per quanto riguarda la birra scura, il processo di produzione non è praticamente diverso da quello descritto, tranne per il fatto che il cosiddetto malto scuro viene utilizzato come principale materia prima per il mosto. Per ottenere il malto scuro, viene pre-tostato. A seconda del grado di tostatura si distingue tra malto scuro, caramello e tostato. Durante la tostatura, parte dello zucchero nel malto si trasforma in caramello, che conferisce alla birra scura il suo sapore caratteristico.
Più forte è stato il malto tostato, più brillante sarà il gusto della birra, però bisogna tenere presente che il malto tostato perde parte dei suoi enzimi, quindi, per produrre mosto, va miscelato con malto chiaro. In effetti, l'uso del malto scuro è l'unica differenza tra birra scura e birra chiara, ma il risultato sono bevande così diverse nel gusto e nell'aspetto che molte persone sono sicure: la birra scura è prodotta utilizzando una tecnologia completamente speciale che non ha nulla a che fare con il processo di produzione della birra chiara. …
